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Visualizzazione dei post da Settembre, 2019

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale.
Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere.
Ingredienti:
granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo.
Execution:
armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, che possiamo evitare metten…

Conchiglioni ripieni di mare,sul mare di settembre.

Conchiglioni ripieni di mare,sul mare di settembre.
Prima domenica di settembre, ci apprestiamo a salutare l’estate, e lo faremo con dei conchiglioni ripieni al sapore di mare serviti su una crema al gusto di mare.
Ingredienti:
pesce spada, scampi e vongole lupini, olio sale prezzemolo aglio scalogno,cipolla carota peperone verde, ricotta parmigiano, latte,capperi basilico, concentrato di pomodoro, mollica di pane tostato al sapore di curcuma e paprica, mozzarella passita e vino bianco.
Execution:
iniziamo subito sciacquando gli scampi, mentre lasciamo in acqua e sale le vongole,priviamo gli scampi della testa e del carapace, lasciando la coda, rimaniamone qualcuno intero per la guarnitura. Ricordiamo di togliere il budellino nero sia in quelli sgusciati che in quelli interi. In una pentola prepariamo la bisque di scampi facendo soffriggere peperone verde,cipolla, carota foglia di alloro, aglio e basilico in olio evo, dopo qualche minuto aggiungiamo i carapace degli scampi e le loro t…

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.
Non potrà mai mancare nel nostro menù estivo una bella parmigiana di melanzane, quella classica con le fettine polpose del nostro ortaggio panate e fritte. Nella riceta di oggi la arricchiremo con una guarnitura particolare, uva caramellata alle spezie.
Ingredienti:
fette di melanzana panate e fritte, mozzarella fior di latte, ricotta salata, parmigiano e passata di pomodoro fresco, uva bianca, paprica dolce, anice stellato, olio aglio sale basilico e tabasco.
Execution:
visto che abbiamo le nostre fette di melanzana panata e fritta gia pronta, procediamo preparando un ragù di pomodori freschi semplice semplice olio aglio passata di pomodoro e basilico un pizzico di sale e via per un’ora e mezza. Il sugo e pronto, prepariamo la nostra teglia da forno rivestendola con carta da forno e iniziamo a comporre la nostra parmigiana. Sugo di pomodoro uno strato dei melanzana, qundi  fior di latte sgocciolato e tagliato a cubettini parmig…

Bucatinotto, il bucatino cotto come il risotto.

Bucatinotto, il bucatino cotto come il risotto.
Un classico estivo cucinare un piatto di pasta direttamente nel condimento, senza passare pe la lessatura in acqua della pasta. Ideale per questa ricetta e la passata di pomodorini freschi, ricchi di acqua.
Ingredienti: bucatini, pomodorini freschi, olio evo aglio, brodo vegetale peperoncino fresco, basilico e padella.
Execution:
mondiamo i pomodorini, quindi ho li frulliamo, oppure previa breve lessatura li passiamo al passaverdura. Otteniamo in ambo due i casi la passata di pomodorini freschi, in una padella ampia lasciamo dorare uno spicchio d’aglio con del peperoncino fresco e olio evo. Appena l’aglio sarà, bello dorato togliamolo e versiamo nella padella la passata di pomodorini un ciuffetto di basilico e un pizzico di sale grosso, lasciamo cucinare con padella coperta per circa 15, 20 minuti, dopodichè aggiungiamo nella padella i bucatini interi, copriamo e a fiamma bassa lasciamo che si ammorbidiscano, scopriamo la padella e alzi…

Uovo fritto su crema di funghi e crostini di pane tostato con olio al tartufo.

Uovo fritto su crema di funghi e crostini di pane tostato con olio al tartufo.
Per una cena diversa dal solito prepareremo stasera l’uovo fritto, vi chiederete cosa ci sia di diverso, diversa si perche serviremo in nostro ovetto fritto, su una crema di funghi, accompagnata da crostini di pane tostato con olio al tartufo.
Ingredienti:
uova fresche, misto funghi con alta percentuale di porcini, olio tartufato, scalogno pane raffermo,aglio, prezzemolo, vino bianco.
Execution:
la prima cosa che faremo per realizzare la nostra ricetta, sarà cucinare i funghi, stuferemo il nostro misto funghi in olio con  trito di scalogno giusto un odore, aglio e prezzemolo stuferemo cosi alcuni minuti a fiamma vivace, poi sfumeremo con un po’ di vino bianco e lasceremo evaporare, aggiungiamo un po’ di brodo vegetale aggiustiamo anche di sale,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa altri venti minuti. Nel frattempo prepariamo i crostini, tagliamo a dadini il pane raffermo e tostiamolo in padella con u…

Spaghetto quadro con lupini e pomodorini confit.

Spaghetto quadro con lupini e pomodorini confit.
Oggi pasta lunga con vongole (lupini) e pomodorini confit. Utilizzeremo uno spaghetto quadro, trafilato a bronzo, facendo terminare la sua cottura risottandolo nel liquido delle vongole.
Ingredienti:
vongole (lupini), spaghetto quadro, pomodorini confit, aglio olio prezzemolo, basilico e peperoncino.

Execution:
lasciamo le nostre vongole in acqua e sale così da spurgarle da eventuali tracce di sabbia. Prepariamo tutti i nostri ingredienti trito di prezzemolo peperoncino pe guarnire e pomodorini confit. Di solito ne preparo una teglia e poi li conservo in frigo chiusi in un barattolo di vetro con un filo d’olio li posso tenere un po’ di giorni, pomodorini tagliati a metà disposti su di una placca da forno rivestita, sopra li condisco con sale zucchero origano  olio evo, in forno per un paio d’ore a circa 80, 90 gradi di temperatura, porta forno socchiusa per far fuoriuscire velocemente l’umidita. Iniziamo con la realizzazione della ricet…

Riso ceci e paprica dolce.

Riso ceci e paprica dolce.
Oggi prepareremo una minestra di ceci a cui aggiungeremo del riso e coloreremo con abbondante paprica dolce.

Ingredienti:
Riso, ceci,olio sale aglio,peperoncino,trito di prezzemolo e basilico, paprica dolce e crumble di pane tostato aromatizzato al rosmarino e alloro.
Execution;
facilissima la ricetta che andremo a preparare oggi, subito l’acqua per lessare il riso sul fuoco, i ceci li avevamo gia cotti in precedenza, come dico spesso, preferisco utilizzare i legumi da mettere ammollo la sera prima, chiaramente ne cucino un bel po’ e poi li conservo in barattoli sterilizzati dandoci un bagno di una ventina di minuti, oppure li congelo, così da poterli utilizzare quando servono. Padella sul fuoco con aglio olio e peperoncino, lasciamo imbiondire l’aglio e tiriamolo via, versiamo in padella i ceci con la loro acqua di governo, fiamma bassa e copriamo. Caliamo il riso nell’acqua che borbotta saliamo e portiamolo quasi a cottura, appena al dente scoliamolo e ver…

Norma di mare,pasta alla chitarra con ragù di moscardini melanzana fritta e pomodoro.

Norma di mare,pasta alla chitarra con ragù di moscardini melanzana fritta e pomodoro.

La domenica e quasi d’obbligo un bel piatto di pasta fresca, avevo pensato oggi ad un bel ragù con moscardini per condire una chitarra Teramana, ma mi ha sfiorato l’idea di aggiungere un po’ di melanzana fritta a tocchetti, si proprio come per una norma, infatti la chiameremo norma di mare.
Ingredienti:
moscardini, pasta fresca alla chitarra, funghetti di melanzana fritta, pomodorini freschi,olio aglio,scalogno, basilico peperoncino, foglia di alloro, concentrato di pomodoro,olio per friggere, vino per sfumare.
Execution:
la prima operazione sarà quella di pulire per bene i moscardini, li trasferiamo in una padella con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro a padella calda dicevo inseriamo i moscardini,  che tireranno fuori un po’ d’acqua, lasciamoli cucinare così con il loro liquido fin quando sarà evaporato togliamo i moscardini e nella stessa padella aggiungiamo olio evo e il trito di scalog…

Code di crostacei scottate in forno su polvere di limone e maionese.

Code di crostacei scottate in forno su polvere di limone e maionese.
Per una cenetta veloce prepareremo delle code di scampi e mazzancolle al forno.
Ingredienti:
scampi, mazzancolle, olio, prezzemolo e basilico, maionese se possibile fatta in casa, e polvere di limone disidratato.

Execution:
puliama i crostacei, privandoli del carapace e delle teste, che useremo per realizzare una bisque da utilizzare per altre ricette,dicevamo, dopo aver recuperato tutte le code, lasciando solo il carapace sulla punta della coda, trasferiamoli in una ciotola con un po’ di odori, olio, sale e un pò di vino, li lasceremo in questa marinatura per una buona mezz’ora, nel frattempo possiamo preparare la maionese, la ricetta la trovate su questo blog scrivendo maionese nel riquadro cerca. Anche la maionese e pronta, preriscaldiamo il forno a 220 gradi, foderiamo una placca con della carta forno appena umida, e adagiamoci sopra le code dei nostri crostacei, inseriamola nel forno e procediamo con cottura a v…

Involtini di pollo con pomodori e peperoni.

Involtini di pollo con pomodori e peperoni.
Facili e gustosi i nostri involtini, che cucineremo in umido con tanti pomodori e tanti peperoni.

Ingredienti:
fettine di petto di pollo, peperoni, pomodorini, aglio prezzemolo olio, sale peperoncino origano, cipolla, vino per sfumare.
Execution:
prepariamo come sempre gli ingredienti, tritiamo l’aglio, la cipolla il prezzemolo e teniamoli da parte nelle nostre ciotoline. Battiamo le fettine di petto di pollo per uniformarle di spessore, tagliamo i pomodorini a spicchi, i peperoni a striscioline e iniziamo la nostra ricetta. Arrotoliamo le fettine di petto di pollo dopo aver messo un pizzico di sale e dell’aglio e prezzemolo tagliato finemente, teniamo fermi gli involtini con degli stuzzicadenti. Terminata questa operazione lasciamo imbiondire il trito di cipolla in un tegame con olio evo e rosoliamo gli involtini, sfumandoli con un po’ di vino,lasciamo evaporare la parte alcolica e togliamo la carne dal tegame, senza togliere il tegame dal …

Calamarata con fave fresche pancetta e pomodorini confit.

Calamarata con fave fresche pancetta e pomodorini confit.

Aspettando la prossima primavera. Lo so che non sono di stagione ma io me le congelo come i piselli, così da avercele per l’autunno e l’inverno, cosa ma le fave fresche si quelle buone di stagione.
Ingredienti:
fave fresche decongelate, pancetta stagionata, cipolla,olio peperoncino un po’ di pane tostato,pomodorini confit, pasta corta tipo calamarata e odori aglio basilico e prezzemolo..
execution
prepariamo velocemente un trito fine di cipolla e lasciamolo imbiondire dolcemente in padella con olio, pancetta stagionata aglio e peperoncino, appena la pancetta sarà bella colorata tuffiamo nel nostro intingolo le fave lasciamo insaporire qualche minuto, adesso possiamo aggiunger un po’ d’acqua aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cucinare a fuoco dolce.
Nel frattempo prepariamoci a lessare la pasta, quando il condimento e pronto e la pasta al dente scoliamola direttamente in padella aggiungendo un po’ di pomodorini confit e las…