BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Caserecce, ceci e zucchine. Una semplice ricetta detox a seguire i bagordi natalizi, legumi ortaggi e pasta, confort food in un inverno non inverno dal clima mite, ma sempre piacevole e gradito, andiamo quindi veloci ai nostri fornelli per iniziare e come sempre lo faremo come sempre, con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta e concluderemo con qualche foto del piatto servito. Ingredienti: Ceci lessati, zucchine, olio evo,foglie di alloro,aglio sale prezzemolo e peperoncino, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e naturalmente la pasta, io ho scelto le caserecce ma a vostra discrezione sceglierete il formato che più vi aggrada. Execution: Un confort food veloce per il primo piatto che andiamo a preparare, premesso che abbiamo a disposizione ceci già lessati, io, non mi stancherò mai di ricordarlo. Consiglio di cucinare ceci e altri legumi, in abbondanza e conservarli congelandoli oppure in barattoli che andremo a...

  Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro. Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino. Execution: Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal ti...

  Riso e ceci al pomodoro e basilico, ( legumi d’estate). Legumi buoni anche d’estate, oggi li prepariamo con del riso, piatto estivo buono da consumarsi anche freddo, ma se devo essere sincero sia il riso che la pasta fredda proprio non fa per me, freddo deve essere il gelato, l’anguria, la birra, eccetera eccetera, la pasta e le minestre di riso sono buone e gustose calde, anche bollenti nel pieno del solleone. Andiamo quindi a preparare insieme la ricetta di oggi, inizieremo come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione dettagliata dei vari passaggi ed infine a colorare il tutto un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Ceci, foglie di alloro pomodori, olio sale aglio prezzemolo e basilico, riso e una noce di burro per mantecare. Execution: Iniziamo di buon mattino con la cottura dei ceci che abbiamo tenuto in ammollo per almeno dodici ore, fiamma bassa e nel tegame di coccio quello dedicato ai legumi, ceci, acqua a coprire e foglie di ...

  Pantacce e fagioli con involtini di cotenna, paprica dolce e cipollina fresca. Giornata freddissima questa del sette dicembre, temperatura che oscilla da zero a un grado, e per pranzo ci giochiamo il jolly, pasta e fagioli tutta invernale, mi direte sempre pasta e fagioli è invece no ce quella estiva primaverile e autunnale e poi quella particolarmente ricca, invernale spostiamoci quindi velocemente ai fornelli di combattimento per scoprirla e prepararla insieme. Ingredienti: Fagioli cannellini, involtini di cotenna di maiale, cipollotto fresco, paprica dolce, olio evo, sale prezzemolo, pasta secca a discrezione, io ho scelto le partacce, peperoncino fresco abbastanza piccante e un niente di crumble di mollica di pane tostata.   Execution:   Iniziamo sciacquando i fagioli, tenuti in ammollo dalla sera precedente con acqua e un pizzico di bicarbonato, e trasferiamoli nella pignata, infatti cucineremo i legumi lentamente e dolcemente con il calore del camino acc...

  Pezzacce con cicerchie. I legumi, ceci, fagioli, lenticchie fave secche quelli più comuni, ma ci siamo forse dimenticati delle cicerchie !!!!! che ci faranno compagnia nelle fredde giornate autunnali e invernali. La cicerchia, legume poco utilizzato e non molto amato, il suo sapore particolare però nasconde proprietà e nobili proteine, che non possono farci che bene, qualche piccolo accorgimento nella preparazione le renderà digeribili e gustose, oggi le preparerò con della pasta fresca a cui ho dato un nome particolare, le pezzacce, sfoglia tagliata in modo strambo e di misure diverse, tanto da ricordare il taglio a strappo di vecchi pezzi di stoffa che venivano utilizzati in ebanisteria per chiudere vecchi danni, buchi da nodi del legno fuoriusciti e persi e come rinforzo per giunture di fondi e parti nascoste insieme a della colla animale a caldo, questa descrizione sarà di difficile comprensione per molti, quindi vado a semplificare, prendiamo un vecchio panno di cotone...

  Cavatelli ad un solo dito con fagioli e fagiolini croccanti. Autunno inoltrato ed allora sempre più presenti in tavola per pranzi e cene i nostri amati legumi, oggi prepareremo dei cannellini secchi e dei fagiolini freschi, congelati a inizio estate, con della pasta fresca, un confort food per affrontare queste fredde giornate di fine novembre, spostiamoci quindi velocemente ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti:   Fagioli cannellini, fagiolini freschi, olio sale e scalogno, peperoncino aglio, mollica di pane tostato alla curcuma, per i cavatelli ad un dito, semola di grano duro rimacinata, sale olio e quanto basta di acqua tiepida.   Execution:   Iniziamo impastando la semola di grano duro rimacinata, con un po’ di olio evo un pizzico di sale e acqua appena tiepida, lavoriamo energicamente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, che lasciamo riposare per almeno una buona mezzora, nel mentre, prepariamo un trito ...

  Pasta con passato di fagioli,e crumble di pane alla curcuma. I legumi, potremo definirli essenziali e indispensabili, per il loro apporto proteico, proteine vegetali Sali minerali fibre e tanto altro, definiti in passato la carne dei poveri, e lo sono stati in passato per tantissime persone, comunque sia si prestano per tantissime ricette, ma per un po’ di persone compresi anche i più piccoli sono proprio indigesti, non per allergie o intolleranze, ma forse solo per luoghi comuni che conosciamo, e non li digerisco, e mi gonfiano, mi fanno fare aria sono pesanti, e ci vuole troppo per cuocerli, e devi metterli in ammollo, eccetera, con la ricetta di oggi proveremo a risolvere un po’ di questi problemi, una pasta e fagioli così preparata sicuramente avrà il consenso di molti scettici, e poi cosa non da poco un primo tutto vegetariano, passiamo quindi subito ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti:   Fagioli cannellini, olio sale e peperoncino dolce, prezze...

  Taccozze alla curcuma con borlotti secchi. Ancora pasta fresca da abbinare ai legumi, oggi utilizzeremo dei fagioli borlotti secchi, con della pasta fresca dal formato che nelle nostre zone si chiama taccozze, quadretti di pasta con misure variabili dai due centimetri e mezzo di lato, ai tre centimetri e mezzo, impasto semplicissimo semola, farina di tipo uno e acqua, a cui noi oggi aggiungeremo una spezia, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli borlotti secchi, olio sale peperoncino, prezzemolo o basilico,  per la pasta fresca, semola, farina di tipo uno, olio sale acqua e curcuma.   Execution: Iniziamo sciacquando i borlotti lasciati in ammollo la sera precedente, mettiamoli in cottura soltanto con acqua, ci vorranno un paio d’ore per la loro cottura, nel frattempo mescoliamo le due farine con la polvere di curcuma, iniziamo ad   impastare dopo aver aggiunto sale un po’ di olio evo e acqua qb, appena tiepida...