BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Fettuccine ai carciofi, con fra……menta e pecorino. I carciofi sono un ortaggio, un fiore, straordinari, poi con pasta e pecorino ed un po’ di menta, danno vita ad una ricetta laziale che ti lascia in bocca un indescrivibile bontà, ed è proprio così che ci apprestiamo a prepararli per il piatto di oggi, ma!!!!! Sperimentare e d’obbligo ecco perché aggiungeremo ai nostri canonici ingredienti un qualcosa che proprio non ti aspetti, andiamo subito ad iniziare e se volete scoprire l’ingrediente che vi stupirà, via in cucina. Ingredienti: carciofi, pecorino, menta, fra……, olio evo, aglio, menta prezzemolo basilico. Execution: Iniziamo subito come se dovessimo preparare una classica pasta si cuori di carciofo pecorino e menta, quindi mondiamo i carciofi e ottenuti i loro cuori riduciamoli ad una julienne fine, portiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, in una padella ampia versiamo dell’olio evo,un paio di spicchi di aglio che lasciamo dorare, appen

  Pappardelle carciofi e funghi invernali. Lentamente, ma inesorabilmente, le provviste invernali stanno finendo, gli ultimi pomodorini gialli quelli invernali stanno per dar posto alle nuove colture di stagione, come salutarli se non con un piatto che li vedrà come coprotagonisti insieme a…..ma non vi dico altro seguitemi ai fornelli e vediamo insieme come realizzare il piatto che serviremo oggi. Ingredienti: Carciofi, funghi freschi, pomodorini invernali, prezzemolo,aglio olio evo, brodo vegetale, peperoncino,vino bianco sale e ricotta stagionata. Execution: Iniziamo tagliuzzando grossolanamente i funghi freschi, realizziamo anche una julienne con i cuori di carciofo e accendiamo i fuochi, padella ampia con aglio olio evo e gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamo dorare l’aglio e tuffiamo in padella i funghi e i carciofi, un po’ di sale e lasciamo stufare a fiamma vivace, appena tutta l’acqua contenuta dai funghi e dai carciofi inizierà ad asciugare sfumiamo con u

  Risotto al tartufo estivo del Molise. Un bel risotto allieterà il pranzo di oggi, approfittando del regalo di un caro amico lo andremo a preparare con del tartufo fresco nero estivo del Molise, ma spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento, per scoprire insieme come rendere il risotto, oltre che buono anche cremoso, via di corsa in cucina.   Ingredienti: Riso carnaroli, tartufo fresco nero estivo del Molise, parmigiano grattugiato burro sale acqua aceto e vino bianco, per il brodo vegetale il classico mix sedano carota cipolla e zucchina, foglia di alloro e due cucchiaini di cumino. Execution: prepariamo subito il brodo vegetale, abbrustoliamo leggermente un cipolla pagliata a metà, quindi tuffiamola nella pentola con acqua insieme a sedano carota zucchina, un paio di cucchiaini di cumino e una foglia di alloro, lasciando cuocere almeno un ora dal bollore.   Appena pronto il brodo iniziamo la cottura del riso, tostiamolo a secco, aggiungendo solo un po’ di sale, appe

 Video ricetta Fusilli molisani al ragù di pesce 

  Pici home made al ragù di baccalà. I Pici, la classica pasta fresca che si aggira in quel dell’umbria,toscana e parte di marche e lazio, un bel girare vero!!   Li condiremo con un ragù bianco di baccalà fresco, sporcato da un po’ di pomodorini al forno, ho già l’acquolina in bocca al pensiero e quindi spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Baccalà fresco, pomodorini, capperi, olive nere, cipolla ramata, olio evo sale pepe e peperoncino, finocchietto prezzemolo, vino bianco, brodo vegetale, per la pasta il nostro solito impasto, farina di grano duro semola rimacinata e farina di tipo uno, acqua sale e olio.   Execution: Come sempre quando di mezzo abbiamo della pasta fresca, per ovvie ragioni iniziamo impastado le farine fino a formare un bel panetto da lasciare un po’ a riposo, passiamo velocemente a preparare un po’ di po’odorini che tagliamo a metà, disponiamo su di una placca da forno rivestita e condiamo con un po’ di sa

  Tagliatelle funghi   pancetta e radicchio.   Un primo piatto veloce e saporito, protagonista della ricetta di oggi, ingredienti dall’intenso sapore di terra, si amalgameranno ad una pasta, aiutati da una morbida pancetta stagionata dolce, via quindi, fiato ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti Misto funghi freschi, radicchio, pancetta stagionata dolce, aglio olio, prezzemolo, basilico peperoncino vino bianco.   Execution: Subito la pentola con abbondante acqua sul fuoco, passiamo quindi alla preparazione del condimento, tagliamo finemente la pancetta stagionata dolce e lasciamola stufare dolcemente in padella con un filo di olio evo, intanto prepariamo i funghi tagliandoli grossolanamente, appena pronta la pancetta tiriamola via dalla padella e teniamola da parte, versiamo altro olio in padella insieme ad uno spicchio di aglio e gambi di prezzemolo tritati fine, quando l’aglio inizierà a colorarsi alziamo la fiamma e versiamo i funghi, aggiungiamo un pizzico di sale e s

  Pasta e fagioli con pomodorini stufati al curry e cumino. Si che siamo finalmente in estate, direbbe qualcuno, ma anche con il primo caldo torrido un piatto con i legumi non deve mancare, almeno una o due volte a settimana, prepareremo oggi, una semplice pasta e fagioli ma dal gusto orientale, spostiamoci ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti: fagioli cannellini, scalogno, pomodorini, olio evo, prezzemolo, curry piccante, semi di cumino.   Execution: Acqua per la pasta sul fuoco, iniziamo così, sciacquiamo i pomodorini e dopo averli asciugati tagliamoli per metà, lasciamo imbiondire con olio evo un trito fine di scalogno in un ampia padella, appena pronto aggiungiamo le metà dei pomodorini, un paio di cucchiaini di curry piccante e i semi di cumino che abbiamo pestato nel mortaio lasciamo cuocere a fiamma vivace per circa dieci minuti, aggiustiamo di sale e dopo aver abbassato al minimo la fiamma aggiungiamo anche i fagioli gia cotti, quindi copriamo e passiamo a lessare

  Linguine primavera…..di quasi estate. Coloratissimo fresco e profumato il piatto che vi propongo oggi, ricco di verdure di stagione e tanto altro, via quindi ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti: zucchine,carote, basilico, prezzemolo, olio evo, aglio sale, pecorino fresco, burro, latte, ribes, miele.   Execution:   Mondiamo le carote e le zucchine quindi ricaviamone una julienne finissima, stufiamole in padella con olio evo e spicchio di aglio a fiamma vivace per pochi minuti, quindi spostiamo dalla fiamma, iniziamo anche a lasciar scaldare l’acqua per la pasta, grattugiamo un po’ di pecorino non troppo stagionato e portiamolo in un tegamino con latte e una noce di burro, fiamma bassa, meglio ancora se la fondutina la realizziamo a bagno maria, così da non avere il problema di girarla in continuazione per non farla attaccare, infatti a bagno maria non lasceremo mai arrivare al bollore, la nostra crema dovrà appunto fondere, in una padellina antiaderente lasciamo sc

  Spaghettini tritati al brodetto di razza. Un primo piatto di mare, un primo piatto della tradizione marinara, definito piatto povero, si realizzava solitamente con il pescato invenduto, un brodo di pesce generalmente poco, in cui cuocere della pasta spezzata un brodetto saporito in cui cucinare gli spaghettini tritati, ma vediamo subito come realizzare la ricetta,quindi seguitemi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: razza, pomodorini, olio aglio sedano prezzemolo, vino bianco, foglia di alloro, pepe o peperoncino, basilico peperone verde, sale e acqua di mare microfiltrata, se non riuscite a reperirla va bene acqua con un po’ di sale in più.   Excution: Ci apprestiamo a preparare un piatto semplicissimo e veloce, ma credetemi e vi consiglio di provarlo, veramente squisito, andiamo ad iniziare subito sciacquando i pezzi di razza, teniamoli da parte e portiamo sul fuoco un capiente tegame dai bordi alti, olio aglio, e gambi di prezzemolo, sedano e peperon

  Spaghetti vongole e cozze con tartare di scampi. Spaghetti con le vongole e le cozze, il piatto di mare che fa più estate vacanze e naturalmente tanto mare, ma rendiamo questo classico ancora più squisito, con qualcosa che lascerà in noi un ricordo indelebile di bontà marina, andiamo quindi subito in cucina e prepariamolo insieme, seguitemi con la ricetta passo passo e vi prometto che non resterete delusi.   Ingredienti: vongole lupini, cozze, scampi vivi, pomodorini gialli e datterini rossi, olio evo aglio prezzemolo timo, pepe sale, vino bianco secco, oppure prosecco.   Execution: la prima operazione che ci apprestiamo ad eseguire sarà sciacquare velocemente gli scampi, priviamoli della testa che teniamo da parte, togliamo anche il carapace che riveste la coda polposa, ed eliminiamo il sbudellino nero, tagliamo a pezzetti e condiamo con olio pepe sale timo e un goccio ma proprio un goccio di prosecco, copriamo con pellicola e lasciamo marinare in frigo. Passiamo alle vo

  Pasta al pomodoro e ricotta fresca. Con l’arrivo della bella stagione, iniziamo con le nostre ricette facili e veloci, fresche profumate e leggere, non mancheranno certamente piatti più elaborati, ma sempre nell’ottica di pranzi e cene estive. Iniziamo oggi con una semplicissima pasta al pomodoro e ricotta fresca di latte vaccino, un trito fine di prezzemolo e basilico colorerà guarnendo il piatto, ma spostiamoci velocemente ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pomodorini, aglio olio evo, ricotta fresca di latte vaccino, prezzemolo e basilico, sale e naturalmente una buona pasta.   Execution: Si va subito ad iniziare lasciando sgocciolare con l’aiuto di un colino la ricotta, un cucchiaio per piatto, laviamo e asciughiamo i pomodorini, tagliamoli a spicchi, mentre lasciamo scaldare dell’olio evo in padella con uno spicchio di aglio, dorato l’aglio lo togliamo e versiamo i pomodorini, a fiamma vivace li lasciamo sfrigolare per qualche minuto, abbassiamo q