BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Spaghetti neri, aglio olio e datterini gialli confit. Aglio olio e peperoncino, con gli spaghetti neri!!!! Per carità buoni sono buoni, ma troppo neri, che ne dite di colorare un po’ questa ricetta??? Si un po’ di colore mancava, e allora??? Andiamo subito ad iniziare, lo facciamo come sempre elencando tutti gli ingredienti, proseguendo poi con la descrizione passo passo, un po’ di foto e i saluti finali, dal vostro food blogger dal legno ai fornelli. Ingredienti: Pomodorini datterini gialli, filetti di alici sott’olio, aglio olio evo e peperoncino fresco dolce, prezzemolo e basilico, per il croccante, utilizzeremo un crumble di mollica di pane tostata alla curcuma,   per realizzare i pomodorini confit, sale zucchero origano e olio evo. Execution: Partiamo subitissimo con la preparazione dei datterini confit, laviamo e asciughiamo un po’ di datterini gialli, tagliamoli a metà e disponiamoli su una placca da forno rivestita con l’apposita carta, condiamo con un...

  Galeotta fu l’acciuga. Galeotta fu l’acciuga, quando pensi ad una ricetta da preparare e ne viene fuori un altra, l’dea era di preparare una vellutata di fave con un po’ di verdure, quindi un piatto vegetariano,poi invece mi sono ricordato di avere un po’ di acciughe sotto sale ed ecco l’idea, spaghetti saltati con verdure di campo e acciughe su crema di fave secche, corriamo in cucina ed iniziamo la ricetta per il pranzo di oggi.   Ingredienti: Verdure di campo, acciughe sotto sale, crema di fave secche, aglio olio evo e peperoncino, croccante di pane, spaghetto quadro. Execution: Come prima cosa mettiamo le fave secche tenute in ammollo dalla sera precedente in una pentola aggiungiamo poca acqua e un pizzico di sale, copriamo e lasciamo in cottura a fiamma molto bassa, le verdure di campo, vanno pulite e lasciate in acqua e bicarbonato per un po’, dopo questo passaggio sciacquiamole più volte con abbondante acqua e lasciamole sgocciolare, prendiamone il necessa...

  Scialatielli al cavolo cappuccio   viola con alici sotto sale e crumble alla curcuma. Giorni di Quaresima, per il pranzo di questo venerdì un primo di pasta, si i primi di pasta sono la mia passione, dicevamo un primo piatto di pasta secca con un componente della numerosissima famiglia dei cavoli, broccoli e non stiamo ad elencarli tutti, sono ancora loro a farla da padrona, visto il prolungato inverno, con la primavera che tarda ad arrivare, variegati per forma e colori arricchiscono i nastri piatti con le loro tantissime virtù, ma spostiamoci ai fornelli e vediamo come utilizzare un bel cavolo cappuccio viola. Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, alici sotto sale, aglio olio evo, crumble di mollica di pane alla curcuma, peperoncino secco dolce, pasta secca tipo scialatielli. Execution: Velocemente andiamo a mondare il cavolo cappuccio viola, dopo averlo ben sciacquato con acqua e bicarbonato lasciamolo sgocciolare e ricaviamone una julienne, portiamolo in una...

  Riso Patate e Cozze. Un classico della cucina pugliese, come protagonista della ricetta che ci apprestiamo a preparare oggi, devo dire la verità, riso patate e cozze piatto sempre presente nei menù pugliesi, bari taranto e buona parte del salento, non mi entusiasma, ma incuriosito e da tempo che desideravo prepararla e proporla nel blog, bene oggi la prepareremo insieme, ed ho il sospetto che ne verrà fuori qualcosa di molto ma molto saporito, quindi spostiamoci in cucina e subito iniziamo. Ingredienti:   Cozze freschissime, patate, olio evo, cipolla dorata, pepe, sale, vino bianco, prezzemolo, pecorino stagionato, per finire un buon carnaroli.   Execution: Andiamo subito ad iniziare con le cozze, dobbiamo lavarle e pulirle strofinandole bene con la paglietta d’acciaio, risciacquiamole sotto un getto di acqua corrente e teniamole da parte, peliamo un po’ di patate e fette di due tre millimetri di spessore, trasferiamo le fette di patate in una boulle con ac...

  Ortaggi d’estate, zucchine melanzane pomodorini e friarielli, con polpa di scampi mazzancolle e un po’ di pasta. Ci deliziamo oggi con gli ortaggi che ci offre la stagione estiva, uniremo al loro profumo che sa di estate, un po’ di sapore di mare, ed insieme ad un po’ di buona pasta realizzeremo un primo fresco ed estivo, via ai fornelli ad iniziare la ricetta, che come sempre vi illustrerò passo passo così sarà come realizzarla insieme.   Ingredienti: Zucchine, melanzane, peperoncini di fiume (friggitelli), pomodorini, scampi, gamberi mazzancolle,aglio olio sale coriandolo, crumble di pane, vino bianco, prezzemolo e basilico.   Execution: Andiamo velocemente ad iniziare pulendo gli scampi e i gamberi, priviamoli dal loro carapace e dalla testa, togliamo il filo nero e teniamo da parte tutta la polpa della coda in frigo, padella ampia sul fuoco con dentro olio evo, aglio e le teste degli scampi e di qualche gambero, a cui aggiungeremo man mano che verrann...

  Tagliatellone funghi e tonno fresco. Un ragù di mare e di terra per condire la pasta fresca di questa domenica che apre le porte ad una nuova primavera, non vi anticipo altro e corriamo ad iniziare la ricetta della domenica di dal legno ai fornelli.   Ingredienti: misto funghi freschi, io ho utilizzato solo gli champignon, tonno fresco, aglio olio, pomodori secchi, vino bianco prezzemolo timo   rosa maria e fiori eduli. Per la pasta farina di tipo zero, semola di grano duro, olio sale e un uovo intero per trecento grammi di farine.   Execution: prepariamo subito l’impasto, mescolando le nostre due farine insieme ad un ovo intero, un pizzico di sale, olio evo e acqua quanto basta, ottenuto un bel panetto liscio lasciamolo a riposo avvolto in pellicola. Passiamo alla preparazione del condimento, iniziando dal tonno che tagliamo a cubetti di poco meno di un centimetro di lato, dopodichè rosoliamolo molto velocemente basteranno un paio di minuti,in una ...

  Aglio olio peperoncino pomodori secchi e bottarga. Quando si ha proprio poco tempo per preparare il pranzo, oppure quando si hanno ospiti amici all’improvviso, a risolvere la questione cibo, non può pensarci altro che un bel piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino, ma sempre e solo aglio e olio!! oggi arricchiremo questo gia meraviglioso piatto della nostra italica cucina con altri due ingredienti, anche loro fanno parte della nostra tradizione culinaria, quali sono!!! Spostiamoci ai piani di lavoro della cucina e scopriamo insieme quali e come utilizzarli.   Ingredienti: aglio rosso di Sulmona, peperoncino calabrese, olio evo molisano, pomodori secchi pugliesi, bottarga sarda di muggine, sale prezzemolo e tanti spaghetti.   Execution: pentola con abbondantissima acqua, sul fornello grande al massimo della sua potenza, padella con olio evo, gambi di prezzemolo tritati finemente aglio, per quattro persone almeno tre spicchi, tagliato a lamelle, peperon...

  Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe Archiviato anche il carnevale 2021, quindi oggi mercoledì delle Ceneri un pranzo di magro per l’inizio della quaresima, magro sì veloce anche ma come sempre saporitissimo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: alici sotto sale, broccoletti bianchi, pomodori secchi, prezzemolo, finocchietto selvatico, mollica di pane tostato, olio aglio sale e vino bianco.   Execution: mondiamo il broccolo bianco, volendo si può utilizzare anche quello verde, quello romano e comunque quale sia a noi più congeniale, io utilizzo quello bianco candido e sempre saporitissimo, dopo aver staccato dal torsolo centrale tutte le cimette e averlo ben sciacquato con anche l’aiuto di bicarbonato tuffiamolo in acqua bollente e diamogli una scottata di cinque sei minuti, scoliamolo e teniamolo da parte, puliamo le nostre alici sotto sale, privandole del sale che le avvolge e della lisca, operazione da fare con cur...

  I Briganti, Cappellacci molisani al ragù di datterini gialli   funghi e baccalà. Buongiorno amiche ed amici una buona domenica vi giunge dalla cucina di Flaviano che conoscete bene come dal legno ai fornelli, come allieteremo il pranzo di questa prima domenica del nuovo anno e presto detto, seguitemi ai fornelli ed andiamo ad iniziare. E che briganti oggi nel piatto, i famosissimi cappellacci molisani che faranno razzie per mare e per terra, riusciremo ad addolcirli però con una guarnitura molto particolare, un po’ dolce e un pò piccante.   Ingredienti: misto funghi con anche porcini, baccalà dissalato, datterini gialli maturati al sole di agosto, aglio prezzemolo, olio evo vino bianco, fiori eduli, scorza di arancia e julienne di peperoncino fresco canditi, pecorino grattugiato. Per la pasta fresca, farina di tipo 1, semola di grano duro rimacinata, un uovo per cinquecento grammi di farine, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo sale, acqua qb ...

  Zuppa di borlotti e pasta mista al sapore di mare. Immancabili nei nostri menù settimanali, da soli o in compagnia danno un calore e colore particolare ai nostri piatti soprattutto quelli invernali, con zuppe creme e vellutate che scaldano e fanno casa, si avete capito benissimo di cosa andiamo a parlare quest’oggi, i legumi e come non farlo oggi in questa fredda e grigia giornata invernale se non con un bel piatto di pasta e fagioli!!! Si ma una pasta e fagioli utilizzando un legume fresco che andremo ad insaporire cuocendolo come una zuppa e arricchiremo con il gusto inconfondibile ed inimitabile del mare, mi fermo e non vado oltre, vi invito a seguirmi in cucina per prepararlo insieme e ai posteri l’ardua sentenza.   Ingredienti:  borlotti freschi, sedano carota e cipolla,   olio sale prezzemolo, concentrato di pomodoro, aglio,   peperoncino fresco, alloro pasta mista   e cozze fresche.   Execution: realizziamo come prima operazione ...