BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Viola Pappardelle al cavolo viola Pappardelle al cavolo viola e gorgonzola con pomodorini confit. Primo piatto colorato e naturalmente saporitissimo, andremo a preparare per il pranzo un primo di pasta utilizzando il cavolo viola, molto semplice nella preparazione ma di sicuro effetto per la cromia ottenuta, se poi omettiamo l’utilizzo di grassi animali o derivati del latte, vedi (gorgonzola) otteniamo un primo vegetariano, che non è poco stessi ingredienti e cotture, ma spostiamoci veloci ai nostri fornelli ed andiamo subito ad iniziare.   Ingredienti: Cavolo viola, pomodorini confit, olio aglio prezzemolo e sale, gorgonzola, crumble di pane tostato e naturalmente la pasta che più preferite, io ho utilizzate delle pappardelle di pasta secca.   Execution:   Andiamo quindi ad iniziare, piccola premessa i pomodorini confit io li avevo conservati in congelatore dopo aver praticato il sottovuoto, se dovete invece prepararli trovate la ricetta sul blog digitando nella ...

  “GIALLO” Pappardelle al calamaro in giallo Pappardelle e calamari risottati allo zafferano. In una domenica di febbraio, con un sole che preannuncia la primavera, non possiamo che lasciarci abbagliare dal giallo, giallo come il sole e giallo oro come lo zafferano. Prepareremo un primo piatto di mare velocissimo e luminoso, risotteremo delle pappardelle di pasta secca, (Gragnano) e del calamaro, con una squisita crema allo zafferano. Andiamo quindi subito ad iniziare senza tergiversare oltre, grembiuli ben allacciati e via in cucina. Come sempre sarà la lista degli ingredienti ad aprire le danze, seguirà la descrizione con i vari passaggi ed alla fine dopo i saluti   le foto del piatto. Ingredienti: Calamari freschi, zafferano, scalogno, olio evo, vino bianco, brodo vegetale e sale, crumble di mollica di pane tostata alla paprika, prezzemolo e una buona pappardella trafilata a bronzo, i fiori eduli a discrezione. Execution: Andiamo subito ad iniziare con i...

  “ROSSASTRO, BRUNO”     Primi colori d’autunno Pappardelle con porcini al pomodoro. Sole tiepido e basso, giorni più brevi, colori tenui e profumi di terra bagnata, le nebbie mattutine nutrono le foglie ritardatarie e lasciano marcire quelle cadute, i profumi intensi, nel bosco che inizia a prepararsi per il letargo invernale, l’autunno, alcuni come me aspetta con ansia il suo arrivo, la stagione più bella dell’anno è pronta per essere nuovamente vissuta. Era d’obbligo iniziare oggi con il benvenuto all’autunno,  dopo averlo fatto possiamo iniziare la ricetta che prepareremo oggi, l’ingrediente principale, non per dire ci riporta nel bosco, funghi porcini, li abbineremo con gli ultimi strascichi dell’estate che ci ha appena lasciati, ma spostiamoci ai fornelli e vediamo come e cosa faremo, subito per iniziare la lista degli ingredienti, seguirà al solito la descrizione passo passo dell’esecuzione, i saluti finali e le mie foto del piatto servito, grembi...

  Pappardelle guanciale e carota su crema di bietola e ricotta. Non solo per la carbonara, ma un po’ di guanciale lo utilizzeremo oggi …….ero partito con l’idea di una pasta con ricotta e crema di bietola saltata aglio olio e peperoncino, poi il dubbio, ma forse è un po’ troppo pasticciata, ed allora subito cambio di programma, aggiungiamo qualcosa  che oltre al sapore ci darà un risultato pulito e naturalmente succulento e squisito, ma non fatemi aggiungere altro e spostiamoci lesti in cucina ad iniziare, lo faremo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e per concludere insieme ai miei saluti un po’ di foto. Ingredienti Ricotta di latte vaccino, bietola, carote, guanciale, aglio olio evo e peperoncino secco moderatamente piccante, prezzemolo e basilico, per la pasta io ho scelto le pappardelle, ma lascio a voi la scelta. Execution: Veloci andiamo ad iniziare mondando la bietola, dopo averla ben sciacquata tuffiamola in acqua ...

  Pappardelle ai funghi, porcini finferli o galletti e tartufo nero estivo. Il tartufo nero estivo appunto siamo in piena estate e visto che i mie amici spesso me ne fanno dono graditissimo, non ci lasciamo mai perdere l’occasione per utilizzarlo, oggi lo apprezzeremo insieme ad altri due ingredienti favolosi, i funghi porcini e i galletti o finferli, ci condiremo delle pappardelle di pasta secca, quella fresca torneremo ad utilizzarla appena rinfresca un po’, spostiamoci allora ai nostri fuochi ed andiamo ad iniziare, lo faremo sempre con l’elenco degli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo non mancheranno come sempre le foto del piatto servito. Gradito   un cenno di approvazione alle ricette dubbi difficoltà e risultato se e quando le provate. Ingredienti: I funghi freschi sono l’ideale, ma anche quelli congelati possono andare bene, tartufo, aglio olio e prezzemolo, pappardelle e per chi gradisce un po’ di peperoncino magari fresco. Execution: ...

  Pappardelle rustiche di pasta fresca con misto funghi porcini e cardoncelli. Funghi e ancora funghi, oggi piatto vegetariano, porcini e cardoncelli freschi per condire delle pappardelle rustiche di pasta fresca, che abbiamo preparato utilizzando della semola integrale varietà Senatore Cappelli, prodotta dall’azienda agricola Colombo, spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli per preparare il piatto che ci delizierà quest’oggi, via subito con l’elenco degli ingredienti, proseguiremo con la descrizione passo passo per terminare come sempre con qualche foto del piatto preparato. Ingredienti: Funghi porcini e cardoncelli freschi, aglio olio evo e prezzemolo, sale vino bianco brodo vegetale e peperoncino fresco. Per le pappardelle di pasta fresca, semola di grano duro, varietà Senatore Cappelli, farina di grano tenero di tipo uno, sale olio evo e acqua appena tiepida. Execution: Andiamo subito ad iniziare con l’impasto delle pappardelle, mescoliamo trecento grammi ...