BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Veloci di mare in estate. Fine giugno ’22   che faccia un caldo mai visto e fuor di dubbio, ma non mi spiego però che giunta l’ora di pranzo come per magia la calura soffocante si trasforma in appetito e fame da leoni, ecco allora una ricetta veloce, estiva, ma sempre gustosa e saporita, che sia uno spaghetto quadro oppure una linguina, li andiamo a condire con po’ di frutti di mare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed andiamo a preparare il nostro piatto unico estivo, elencheremo gli ingredienti, seguirà la descrizione dettagliata della ricetta ed infine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Calamari, canocchie scampi e gamberi, cozze e vongole, prezzemolo, basilico aglio olio evo pomodorini e vino bianco, per la pasta scegliete un po’ voi quella che più vi piace andrà benissimo. Execution: Partiamo subito con il pulire i calamari e tagliandoli ad anellini, il ciuffetto dei tentacoli la lasciamo intero sempre che non sia esageratamente grande,...

  Quadrato e bucato con vongole e limone. Piatto veloce di mare, un classico spaghetto alle vongole, velocissimo da preparare e sempre gradito, penso che sia secondo solo ad uno spaghetto al pomodoro, ma corriamo lesti ai fornelli per prepararlo, anche perché utilizzeremo un formato di pasta speciale e un agrume ricco di vitamina C che visto il periodo non guasta assumere in quantità industriali, andiamo quindi subito ad iniziare la super veloce ricetta di oggi. Ingredienti: Vongole lupini, limoni non trattati, spaghetto quadro bucato, prezzemolo, olio evo, peperoncino fresco e aglio. Execution: Iniziamo subito portando sul fuoco la pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, sciacquiamo passandole fra le mani le vongole che abbiamo tenuto in acqua fredda e sale, scaldiamo l’olio con l’aglio e qualche gambo di prezzemolo in un ampia padella, quando inizierà a sfrigolare tuffiamo le vongole e copriamo, dopo tre quattro minuti togliamo il coperchio e iniziamo a togl...

  Linguine alla colatura di alici.   Linguine alla colatura di alici di Cetara, con buccia di limone di Sorrento. Oggi ci siamo spostati dal Molise alla costiera più bella del nostro paese, quella della penisola Sorrentina, con la fantasia e gli ingredienti giusti possiamo viaggiare in ogni dove,tutto questo sul blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com . Pochi ma ineguagliabili gli ingredienti per la ricetta di oggi, sapori intensi che raccontano la storia del loro   territorio di provenienza, quindi spostiamo in cucina ed andiamo subito ad iniziare.   Ingredienti: colatura di alici, limoni bio, aglio olio   prezzemolo e peperoncino.   Execution: acqua per la pasta sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore prepariamo il condimento, versiamo in una padella dell’olio evo e aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo e aglio tagliato a lamelle, proprio come se dovessimo preparare una pasta aglio e olio, un cucchiaino di co...

  Trighetto lupini e fasolari. Squisitamente semplice,   bello quasi da non volerlo toccare, questo e il primo piatto veloce di mare che ci apprestiamo a preparare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ad andiamo ad iniziare.    Ingredienti: Vongole lupini, vongole fasolari, olio aglio prezzemolo, peperoncino vino bianco e spaghetti.    Execution.  Iniziamo subito lasciando spurgare le vongole in una soluzione di acqua e sale per almeno un ora e al buio, magari in frigo. Trascorso il tempo necessario per far spurgare le vongole, sciacquiamole e lasciamole aprire in padella con olio aglio prezzemolo e un goccio di vino bianco, appena aperte togliamole dal fuoco, mi raccomando non devono assolutamente cuocere troppo devono solo aprirsi, possiamo anche toglierle dalla padella man mano che si aprono, una cottura più lunga renderebbe dure le loro carni, che devono rimanere morbide e succose. Lasciamo un po’ delle nostre vongole con il lo...

Calamarata con dadolata di pesce spada e pomodoro. Con la ricetta di oggi iniziamo la serie dei veloci 2019 Un primo piatto di mare con tanta terra, veloce e saporitissimo, tipico della tradizione siciliana. Pasta con pesce spada e pomodoro, arricchito con spinaci mollica di pane tostato e trito di prezzemolo. Ingredienti: pasta, a vostra discrezione io ho scelto la calamarata, aglio olio peperoncino sale prezzemolo mollica di pane, tostata con aglio e rosmarino e pochissimo olio, pomodori pelati tipo San Marzano pesce spada. Execution: padella con un filo d’olio uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Facciamo dorare l’aglio e togliamolo, aggiungiamo i pomodori san marzano tagliuzzati e lasciamo cucinare a fiamma media coperto. Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo la fetta di pasce spada a dadi di circa un centimetro di lato condiamolo con un pizzico di sale un po’ d’olio e teniamo da parte. Prepariamo la mollica di pane, padella antiaderente...