BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “ GIALLO” Tempo di zucca Flan di zucca con cuore di porcini su fonduta di gorgonzola. Continuiamo con le ricette che hanno come ingrediente principale la zucca, lo facciamo oggi con un antipasto, realizzeremo insieme un flan di zucca con un cuore a sorpresa e circondato da una morbida fonduta. La ricetta un po' più laboriosa del solito ci prenderà un po' più di tempo quindi andiamo subito ad iniziare senza tergiversare oltre, un ultima nota, come ormai sapete nelle mie ricette non metto mai la quantità degli ingredienti utilizzati, ma lasciando decidere a vostra discrezione e in base ai gusti, chiaramente questa mia regola non possiamo applicarla su tutto, vedi dolci e cotture sous vide e ricette di cucina molecolare, anche per il flan che andremo a preparare oggi un minimo di precisione nel dosare gli ingredienti è d'obbligo, torniamo subito a noi ed andiamo ad elencare gli ingredienti. Ingredienti: Iniziamo con il flan di zucca, con le dosi descritte realizzeremo ...

Giallo. Tempo di zucca. Pasta zucca e gorgonzola.  Autunno, tempo di zucca e già siamo in pieno autunno, delle quattro la stagione più bella. La stagione che ci regala i colori più belli e l'aria che non sa ancora bene cosa fare, le nebbie il sole pallido a volte ancora caldo e soprattutto nel tempo della riflessione, dell'attesa e dei nuovi progetti, un infinità di profumi che deliziano la nostra tavola. Non sto ad elencare l'infinità di ingredienti che troviamo in autunno, ma ci soffermeremo per un po' di ricette sul simbolo classico della stagione,  ”la zucca” . Vi proporrò una serie di ricette che avranno come protagonista principale proprio la zucca, certo la abbineremo ad altri ingredienti tipici della stagione ma lei da vera regina non mancherà in nessuna. Iniziamo la nostra carrellata con un primo piatto super veloce, e nell'occasione vi consiglierò come prepararla e tenerla in frigo subito pronta per tre quattro giorni, bene non dilunghiamoci oltre e...

  “Arancione” Il corbezzolo che non ti aspetti….. Risotto ai corbezzoli, zucca e taleggio.   Risotto, in pieno autunno è facile con la zucca, no forse un po’, con i funghi freschi, no sempre funghi, cavolo viola no già fatto, rucola anche, lo facciamo di mare no no, e che corbezzoli deciditi, ecco oggi lo proviamo ai corbezzoli, si deciso un bel risotto colorato d’autunno e profumato d’oriente, e si ma poi te ne vieni sempre con le tue idee strampalate e poi noi no riusciamo a trovare gli ingredienti e…… niente di più semplice ingredienti di stagione, di corbezzoli selvatici ne troviamo fin dentro al paese, ed è proprio il periodo buono con i loro frutti coloratissimi e gustosi, per il resto troviamo tutto facilmente, quindi andiamo subito ad iniziare proprio con la lista della spesa, vi racconterò a seguire la ricetta passo passo e non ci faremo mancare neppure oggi le foto del piatto servito, allacciate i grembiuli e seguitemi ai fornelli. Ingredienti: Corbezzoli matur...

  “ARANCIONE”   DOLCEZZE D’AUTUNNO Eliche giganti alla crema di zucca, con pere e fonduta di caciocavallo Molisano.   Comfort zone, con l’avvento della stagione autunnale ecco che inizia a sentirsi il desiderio di rifugiarsi nella nostra zona confortevole, il tepore ancora custodito nelle case, esauste dopo la lunga e calda estate, inizia a farci piacere, circondati dagli affetti, dagli amori, dai sogni e dai ricordi, si và alla ricerca di quella intimità che ci carica di positività, il livello di ansia si abbassa e ci sentiamo sicuri e protetti. La cucina non si tira certo indietro nell’affrontare la sfida, ed ecco le ricette autunnali, che coccolano lo spirito e naturalmente il corpo. Dopo la mielosa presentazione, d’altronde il titolo parla di dolcezze d’autunno, andiamo ad iniziare la ricetta di oggi, lo faremo come sempre iniziando con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine dopo i saluti di rito, un po’ di foto del piatt...

  “ROSSO - AMARA…..NTO” Autunno di terra, dolce amaro Pasta lunga al radicchio e gorgonzola su coulis di zucca confit. Primo di ottobre, per il pranzo di questa domenica prepareremo un primo piatto di pasta, ingredienti autunnali, contrasto cromatico di effetto wow, amaro ma dolce, no non voglio mettervi fuori strada, il piatto di oggi è venuto fuori proprio così. Spostiamoci quindi veloci ai fuochi di combattimento, ed andiamo lesti ad iniziare, prima di tutto la lista della spesa, seguirà il dettaglio della ricetta passo passo ed infine dopo i saluti le foto del piatto servito, grembiule ben allacciato e via ad iniziare. Ingredienti: Radicchio, aglio olio evo sale, gorgonzola dolce, basilico, pasta lunga, spaghetti linguine o spaghettoni. per la coulis di zucca confit, zucca, sale, olio evo, rosa maria, origano timo e aglio. Execution: Dedichiamoci per iniziare subito alla zucca, tagliamola a fette e priviamola della parte esterna, da quella interna filamentosa e...