BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Chitarrina di pasta fresca con scampi mazzancolle e calamaro verace. Primo di mare per la ricetta di oggi, prepareremo una pasta fresca con solo semola di grano duro, condita con un veloce brodetto, seguitemi ai fornelli per prepararla insieme, ma prima andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari. Ingredienti: Calamaro verace, scampi, mazzancolle, aglio olio e prezzemolo, vino bianco, pomodori   gialli invernali, concentrato di pomodoro, peperoncino dolce e piccante per chi piace, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e alloro, per la pasta fresca, semola di grano duro rimacinata acqua sale e olio qb. Execution: Iniziamo velocemente con l’impasto per la pasta fresca, semola un pizzico di sale ed un filo d’olio evo, acqua appena tiepida e via a lavorare di braccia per ottenere un bel panetto liscio e segoso, che naturalmente lasciamo a riposare, per una mezz’ora. Passiamo alla pulizia del pesca sempre freschissimo, eliminiamo dal calamaro le part...

  Due paste al mare, pasta secca e pasta fresca al sapore di mare. Certo non penserete che sia impazzito, ma dal titolo e dalla ricetta che sto per illustrarvi qualche dubbio potrà anche venirvi, circondato da pentole padelle piatti e attrezzi di cucina, il rischio di diventarlo e medio alto, ma niente paura, provare e sperimentare e d’obbligo, andremo a preparare un primo piatto di mare e udite udite utilizzerò insieme una pasta secca e una fresca, (non con la stessa cottura), ma spostiamoci ai fuochi di combattimento ed andiamo subito ad iniziare.   Ingredienti: Pescato fresco, canocchie, gamberi rosa, vongole, olio evo aglio e prezzemolo, pomodorini e concentrato di pomodoro, brodo vegetale sale e vino bianco, per la pasta, scialatielli di pasta secca, per la fresca invece utilizzerò gli gnocchi di farina al nero di seppia. Perché utilizzare della pasta fresca insieme a quella secca e presto detto, l’idea era di preparare un primo piatto di mare, uno scialatiello...

  Chitarrina di pasta fresca al ragù di seppia e calamaro. Ultima domenica di luglio, nonostante il caldo afoso non mancherà in tavola, la pasta fresca della domenica, la condiremo oggi con un ragù di mare, seppia e calamaro, il gusto del mare rinfrescherà il nostro piatto e allieverà la calura estiva, non la mia e la vostra che spostandoci ai fornelli andremo a preparare.   Ingredienti: Seppie, calamari veraci, sedano carota e cipolla, pepe, aglio olio evo prezzemolo e basilico, pomodorini freschi, vino bianco, coriandolo in semi, colatura di alici in mancanza della quale sostituire con alcuni filetti di alici sott’olio.   Execution: La prima operazione e riservata alla preparazione del pescato, evisceriamo le seppie e i calamari, priviamoli anche dalla pelle e dopo aver ben sciacquato passiamo al taglio, iniziando dalle seppie separiamo tutti i suoi tentacoli, e teniamo da parte per altre ricette le parti più dure della testa e le alette presenti sul ...

  Spaghetti tritati al brodetto di pesce. Uranoscopus scabre, pesce prete o lucerna, si e proprio lui insieme ad una delicata gallinella, il mostro marino con cui andremo a preparare un brodetto che condirà una pasta spezzata dall’intenso sapore di mare, quindi attenti a non pungervi mentre eviscerate il prete, non il monsignore il pesce prete e spostiamoci ai fornelli per iniziare.   Ingredienti: Lucerna o pesce prete, gallinella, peperone verde,   vino bianco aglio olio sedano carota alloro, passata di pomodoro prezzemolo, finocchietto selvatico, pepe o peperoncino, spaghetti spezzati della lunghezza atta ad essere contenuti nel cucchiaio.   Execution: Partiamo con eviscerare   il pescato, facendo attenzione a non pungerci con gli aculei della pinna dorsale della lucerna, se succede vi assicuro e molto fastidioso, fatto prepariamoci un fondo con un odore di, sedano carota aglio e scalogno, pezzi molto grossi così da poterli togliere a fine cott...

  Cous Cous al brodetto di triglie e sugarello. Cous cous al brodetto di triglie e sugarello.   In un sabato di febbraio ai tempi della pandemia coperti di neve,ed in pieno look down, sperando che passi la nottata, ci divertiremo ai fornelli con la ricetta mediterranea per eccellenza il cous cous. Ci cimenteremo come dicevo   con un ingrediente insolito per la nostra zona di appartenenza, alimento usuale e bravissimi nel realizzarlo, siciliani e sardi, che certamente non se la prenderanno a male se proveremo a prepararlo anche noi in basso Molise con il pescato dell’adriatico certamente non sfigureremo, ma senza dilungarci oltre, portiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pescato fresco di triglie e suro o sugarello, pomodori pelati, brodo vegetale, peperone verde, coriandolo prezzemolo, curry, cardamomo, peperoncino, olio evo, burro, scalogno, alloro, vino bianco, cous cous trattato a vapore. Execution: Evisceriamo il pescato e p...

  Fettucce   funghi   uova di seppia e. Un leggero e delicato gusto di mare, ad un classico dei piatti con i sapori di terra, questo sentiremo assaporando il primo piatto che ci accingiamo a preparare oggi, quindi non perdiamoci in chiacchiere ed andiamo a iniziare.     Ingredienti: funghi freschi champignon, aglio olio evo e prezzemolo, uova e ovaie di seppia,   execution: una piccola prefazione prima di iniziare e d’obbligo, uova di seppia, al suo interno la seppia contiene oltre alla sacca con il nero, e all’intestino una sacca, nel periodo giusto con centinaia di piccole uova sfere piccolissime bianche e translucide tutte uguali, assomiglianti al caviale, si sono le uova di seppia, mentre quelle che comunemente tutti chiamano uova di seppia sono due grosse sacche bianchissime a forma di goccia che non sono altro che le ovaie della seppia, un po’ mollicce ma che induriscono in cottura, tanto che possono essere utilizzate come antipasto taglian...

  Spaghetti al ragù di gallinella. Primo piatto di mare oggi in tavola, per realizzarlo utilizzeremo un pesce non molto apprezzato, solitamente preparato in umido con pomodorini, all’acqua   pazza o per insaporire zuppe. Dicevo poco apprezzato come del resto per tutti i pesci con le lische, ricco di proprietà e povero di grassi e indicato anche per i più piccoli, gustosissima e facilmente digeribile, si sarà proprio lei la protagonista di oggi. Realizzeremo un primo piatto delicato ma che vi lascerà entusiasti di averlo provato, spostiamoci veloci in cucina e via ad iniziare.   Ingredienti:  Gallinella pescato fresco, sedano carota e cipolla, concentrato di pomodoro, olio sale pepe vino bianco, prezzemolo e finocchietto fresco.    Execution:  iniziamo eviscerando le gallinelle, per due persone ne utilizzeremo quattro piccole, dopo averle ben sciacquate filettiamole, sia per togliere la lisca che la pelle esterna, teniamo da parte la polpa ...

  Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto. Un primo di mare oggi velocissimo, condiremo gli spaghetti trighetto con due crostacei eccezionali, pescato fresco dell’adriatico, che coloreremo leggermente con del pomodoro fresco, che ancora riusciamo a trovare dai piccoli produttori locali, a chilometri 0 e biologici, quindi passiamo all’azione spostandoci in cucina.    Ingredienti:  mazzancolle, canocchie, pomodori freschi, olio sale aglio prezzemolo e basilico, sedano carota e cipolla, vino bianco e peperoncino fresco.    Execution:    Sciacquiamo velocemente i crostacei dopo aver tolto solo le antenne e gli occhi, quindi dividiamoli in questo modo, mazzancolle, testa, polpa della coda e carapace, stessa cosa per le canocchie. Teniamo le polpe da parte ci serviranno proprio in ultimo, separiamo le teste e i carapaci dei crostacei e iniziamo la cottura, in padella un trito di sedano carota e cipolla, olio evo e iniziamo a s...

Calamarata con ragù di scorfanetti e rana pascatrice. Un primo tutto di mare oggi, condiremo la nostra pasta con i brutti brutti buoni buoni. Di cosa si tratta, niente di spaventoso non preoccupatevi, condiremo una calamarata con del pescato freschissimo, che purtroppo a moltissimi non piace, anzi piace ma se filettato ma cucinarlo così come una zuppa e condirci la pasta non viene apprezzato, e ma risono le lische, e poi mi sporco e scomodo, io non lo so pulire, ma ci sono anche gli occhi e potrei continuare così per ore. Ma vuoi mettere tutto il sapore del mare in una pasta compresi gli esseri che lo vivono tutti insieme nel piatto!!! Spostiamoci ai fornelli prepariamolo insieme gustiamolo e poi mi saprete dire. Ingredienti: pescato fresco composta da scorfani, rana pescatrice, qualche tracina e qualche gallinella, pomodoro fresco, peperone verde, un niente di cipolla, prezzemolo, olio evo sale sedano, alloro, cumino, aglio e peperoncino. Execution: iniz...

Paccheri al ragù di polpo. La ricetta di oggi vede come protagonisti due ingredienti, eccezionali, il polpo e i paccheri. Primo piatto di mare che sicuramente va nella definizione mediterranea di piatto unico. Una ricetta questa abbastanza lunga ma così saporita da far dimenticare la fatica per realizzarla. Sempre sul blog potrete seguire la ricetta in questione nel tutorial video presente appunto sul blog. Ingredienti: Polpo, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro aglio, olio evo, sedano carota e cipolla, peperoncino vino per sfumare prezzemolo, finocchietto selvatico fresco e naturalmente i paccheri di ragnano trafilati a bronzo. Execution: iniziamo subito preparando il polpo, sciacquiamolo bene sotto acqua corrente e soprattutto puliamo bene le ventose che potrebbero contenere sabbia, tagliamo tutti i tentacoli ed il corpo del polpo a pezzetti, io lascio un po’ di tentacoli un po’ più funghetti così da ritrovarli nel piatto, anche per guarnire, in ...

Pasta acciughe e pomodorini. Molti di voi mi chiedono ricette per piatti veloci, proprio quelli che io chiamo, il tempo che bolla l’acqua. Oggi prepareremo proprio uno primo veloce dell’ultimo minuto, quindi senza perdere altro tempo spostiamoci ai fornelli. Ingredienti: alici sotto sale, pomodorini  datterini, aglio olio evo, prezzemolo e aneto, basilico, crumble di pane tostato alla paprica, e il formato di pasta che più ci piace, consiglio vivamente una pasta lunga. Execution: iniziamo subito portando sul fuoco la pentola per la pasta e accendiamo, nel frattempo in una padella lasciamo dorare l’aglio in olio evo e tuffiamoci dentro i piccoli pomodori tagliati solo a metà, mentre il pomodoro inizia a cuocere puliamoci le alici sotto sale, come semplicissimo, sotto acqua corrente togliamo tutto il sale che le ricopre, la lisca centrale e la parte scura sul dorso, sempre sotto un filo d’acqua passiamo i filetti ricavati fra le dita per eliminare le lische più...