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Bucatini alla "Ignazio"

Bucatini con rape e crema di rape saltate in padella,con pane tostato alla curcuma fichi secchi sbollentati e loro riduzione,filetti di alici salate, marinate in aceto di mele olio alla paprica dolce,aglio peperoncino,riccioli di ricotta salata e riduzione di salsa barbecue.

Ingredienti:
Bucatini,rape con cime,filetti di alici salate,ricotta salata,sale olio evo paprica dolce aceto di mele,fichi secchi,salsa barbecue,mollica di pane curcuma.

come o fatto:

puliamo i filetti di alici sotto l'acqua corrente, asciughiamoli e mariniamoli in aceto di mele per una mezz'ora, togliamoli dall'aceto e continuiamo la marinatura con olio evo paprica dolce in polvere e un pizzico di curcuma.
Tostiamo la mollica di pane in padella, con pochissimo olio e un cucchiaino di curcuma e teniamola da parte.

In una padella mettiamo tre quattro fichi secchi con acqua e cuciniamo fino ad ottenere una specie di marmellata, i fichi devono restare interi.

La salsa barbecue la facciamo ridurre a bagno maria

Saltiamo le rape in padella con olio aglio e peperoncino,ne prendiamo un pò e frulliamo fino ad ottenere una cremina omogenea. Nel frattempo abbiamo lessato i bucatini aldente e li risottiamo nella padella con le rape ed un cucchiaino di crema aiutandoci nel caso con acqua di cottura della pasta.

Siamo pronti per impiattare e importante che tutti gli ingredienti siano caldi,
sul fondo del piatto metteremo la crema di rape poi i nidi di bucatini, guarniamo con due fichi secchi e un pò della loro riduzione, un pò di filetti di alici spezzetate,e spolveriamo con il pane tostato.
Intorno facciamo cadere un pò di gocce di riduzione di salsa barbecue intervallate da alcuni filetti di alici arrotolati (come da foto)spolveriamo con i riccioli di ricotta salata e serviamo.

Buon pranzo da Dal legno ai fornelli









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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