BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Vellutata di broccoli e gambi di rape, con crostini all’alloro e croccante alla paprica. Non ce proprio nulla da fare, e la loro stagione e naturalmente la fanno da padroni, come contraddirli, buoni saporiti in ogni preparazione con la pasta, le ricette sono tante, e che dire dei contorni, delle insalate si sono proprio cavoli nostri, oggi preparerò per voi una vellutata speciale e super saporita, andiamo quindi subito   ai nostri fornelli per iniziare. Ingredienti: Broccoletti bianchi, broccolo romanesco, gambi teneri di rape, patate, latte, olio evo, parmigiano grattugiato, sale peperoncino, paprica dolce, alloro aglio, pane casereccio e mollica di pane di grano duro. Execution: La prima operazione naturalmente sarà quella di mondare le nostre verdure, lasciamole in abbondante acqua fredda con un po’ di bicarbonato, nel frattempo peliamo le patate e dopo averle tagliate a tocchi lessiamole in acqua leggermente salata, sciacquiamo i broccoli, priviamo i gambi del...

  Vellutata di gambi di broccoli, pane tostato e pomodori secchi. Utilizzare i nostri ingredienti senza scartare o buttare via niente e possibile, realizzeremo oggi una vellutata utilizzando i gambi e le parti più dure dei broccoli, la cucina del riciclo. I gambi del broccolo, quando acquistiamo i broccoli belli verdi con le cimette tutte chiuse e fitte fitte, generalmente buttiamo via i gambi grossi e robusti e anche quelli piccoli sotto alle cimette, bene vediamo insieme come procedere con la ricetta che ci donerà una splendida vellutata, e adesso via ai fornelli ad iniziare. Ingredienti: Gambi di broccolo, sia quelli principali grossi anche fino a quattro centimetri di diametro, che tutti   i piccoli gambetti sotto alle cimette, se presenti utilizziamo anche le coste delle foglie più grandi, continuiamo con gli altri ingredienti, olio evo, latte, sale e pepe o peperoncino, formaggio grattugiato, patate, pane raffermo da bruschettare, pomodori secchi, aglio e cor...

  Macco di fave rape guanciale e pomodori secchi. Il macco di fave secche, nient’altro che una vellutata di fave secche, piatto della tradizione povera in uso in tutto il bel paese, una minestra che accompagnata da verdure e pane raffermo spesso era l’unico sostentamento per moltissime famiglie, tanto da definire le fave “la carne dei poveri”. Fresche in primavera, secche durante tutto l’anno, il consumo di questo legume e consigliato per le sue molteplici proprietà, senza glutine, ricco di vitamine, Sali minerali, unica eccezione fatta per soggetti che presentano il fauvismo, mancanza dell’organismo di un enzima atto a trasformare questo legume e non solo, ma per il resto tutto da gustare, come minestra crema e crudo con formaggio fresco e salame. Le fave fresche possiamo consumarle crude quando sono tenerissime, oppure in minestra associata a della pasta, mentre quelle secche vanno lasciate in ammollo e poi cucinate proprio come facciamo con i ceci o i fagioli. Ma passi...

  Vellutata di broccolo bianco aromatizzata al coriandolo, con crostini di pane tostato e brunoise di pomodori secchi. Le vellutate, quando in inverno hai voglia di coccole.     Ingredienti: broccolo bianco, patate, burro latte, semi di coriandolo bio, limone, olio evo pomodori secchi, pane casereccio sale e un po’ di prezzemolo.   Execution: iniziamo pelando le patate, tagliamole a tocchetti e mettiamole a lessare, passiamo al broccolo bianco dopo averlo mondato lessiamolo per circa una decina di minuti. Appena pronti sia i broccoli che le patate trasferiamoli in una pentola e con l’aiuto di uno schiaccia patate amalgamiamo i due ingredienti, adesso aggiungiamo una noce di burro, un filo d’olio evo un po’ di latte e coriandolo macinato, e la volta di frullare finemente tutti gli ingredienti con un mixxer ad immersione, dopo aver ottenuto una crema liscia e sufficientemente fluida proseguiamo riportando sul fuoco a basso regime e con il metodo del bagn...

Video ricetta. Vellutata di zucca con funghi porcini e crostini di pane speziato. siamo ormai in autunno,e le vellutate ci accompagneranno spesso in questa stagione e nella prossima,  oggi ne prepareremo quella che più rappresenta la stagione, seguite la video ricetta e buon tutto dal vostro flaviano alias dal legno ai fornelli.      

Le  Vellutate. Ci avviamo a grandi passi verso l’autunno, seguirà il freddo inverno e allora perché non attrezzarci per tempo. Parleremo oggi delle vellutate, che insieme alle zuppe e uno dei confort food che ci accompagneranno durante il passaggio di queste due straordinarie stagioni, un piatto che durante i mesi freddi ci ristorerà donandoci anche benessere, le faremo con i legumi, ma anche con gli ortaggi che ci siamo premuniti di conservare di stagione, unite a spezie colorate e crostini di pane tostato, per ammorbidire le friselle pugliesi realizzate con grani antichi integrali, guarnite ancora con pomodori secchi o arrostiti, arricchite con crumble di mandorle, noci e pistacchi, rese più morbide con l’aggiunta di patate. Insomma un infinità di varianti per servire le vellutate. Inizieremo oggi con una vellutata di asparagi, per poi proseguire durante i mesi a venire con tutte le altre che preparerò e sarò lieto di condividere con tutti voi che mi seguite. Ingre...

Vellutata di fave secche, “a fafett” Per gli amanti delle zuppe delle vellutate e del confort food, andremo a preparare proprio una vellutata, ideale nelle fredde sere d’inverno una crema di fave secche sarà il giusto ristoro. Ottima accompagnata con dei crostini di pane tostato oppure semplicemente spolverata co del crumble sempre di pane tostato, ma passiamo velocemente alla ricetta. Ingredienti: fave secche, olio aglio alloro, sale peperoncino limone  crumble di pane tostato alle spezie, brodo vegetale. Execution: fave secche in ammollo per almeno 12 ore, versiamole in una pentola e copriamo con acqua fredda, un paio di foglie di alloro e subito sul fuoco a fiamma bassa. Impiegheranno per raggiungere una buona cottura circa quaranta minuti, trascorso il tempo togliamo le foglie di alloro e aggiustiamo di sale versiamo un po’ di olio evo e un mestolo di brodo vegetale caldo, con il mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una vellutata liscia senz...