BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Creazioni molecolari Millefoglie salata   Millefoglie salata di asparagi, montata di pecorino e glassa di aglio nero. Continuano nella cucina del food   blogger Flaviano le sperimentazioni di cucina molecolare, proviamo con la ricetta di oggi una millefoglie salata, per quella dolce ci sto ancora pensando. Realizzeremo una sfoglia di asparagi e per la composizione monteremo una fonduta di pecorino e poi decoreremo con l’aglio nero, rosmarino maggiorana e trucioli di pecorino. Ma spostiamoci tutti in cucina e andiamo ad iniziare, prima però vi elencherò tutti gli ingredienti, proseguiremo con la descrizione di esecuzione passo passo ed infine le foto del piatto servito. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare. Ingredienti: Per iniziare prepareremo una porzione male che vada avremo sprecato poche cose, una volta testata la riuscita della ricetta possiamo correggerla migliorarla se è il caso e prepararne un po’ in più. Come peri dolci la cucina molecolar...

“BLU”   Cielo e mare   Intrusioni molecolari,”cielo e mare”, tartare di mazzancolle su nero di seppia e spaghetti di curacao. Torniamo con la ricetta di oggi, allo studio della cucina molecolare, l’obbiettivo finale sarà realizzare un po’ di ricette con questa tecnica tutte nuove ed esclusive, per questo però ci vorrà ancora un bel po’ di studio e prove, ma confido che entro l’anno appena iniziato vedremo i risultati. Studiando e provando, prepareremo oggi degli spaghetti super colorati e di grande effetto, per questo utilizzeremo del liquore, il Curacao, liquore di colore blu che viene utilizzato nella composizione di cocktail, abbineremo agli spaghetti molecolari una tartare di mazzancolle, che adageremo su del nero di seppia. Andiamo quindi subito ad iniziare con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo la ricetta con le foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle fresche (possibilmente vive), che per buona norma v...

Risotto finferli e tartufo.     Risotto con i funghi finferli o galletti e caviale di tartufo. Ormai è consuetudine, il sabato risotto, veramente la tradizione vorrebbe il brodo, per il pranzo del sabato, brodo a condire i tagliolini all’uovo fatti in casa, ma ce sempre un ma……..(il sabato, ricordi adolescenziali, dicevo il sabato era uno di quei pochi giorni della settimana che sarei rimasto volentieri a scuola fino a tarda sera, mi direte allora eri gia matto da ragazzo! No almeno credo ma il brodo proprio non mi piace e mi trascino ancora questa ostilità nei suoi confronti, eppure doveva essere proprio buono, visto che era gradito e atteso da tutti, in famiglia, con gli amici, conoscenti e vicini di casa. La maestria con cui mia madre lo preparava, il risultato finale doveva essere di una trasparenza disarmante forse un pochino più dell’acqua, per non parlare dei tagliolini all’uovo, sfoglia sottilissima che veniva arrotolata e tagliata a mano, così fine e precis...

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