BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  CIABBOTTA Ciabbotta con uova Piatto unico della tradizione, melanzane, patate, peperone, cipolla pomodoro e uova. Rivisitiamo con la ricetta di oggi, uno dei piatti popolari che troviamo nelle sue tante varianti in giro per lo stivale, uno stufato vegetariano che in alcuni casi ma non sempre veniva arricchito con uova o salsiccia, la ciabbotta. Vi proporrò oggi la mia versione un po’ gourmet e non aggiungo altro, andiamo quindi subito ad iniziare con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Melanzane, peperone rosso, patate, cipollotto fresco, pomodori secchi, olio evo aglio e sale, olio di semi per friggere, uova fresche, fiori eduli e basilico.   Execution: Andiamo ad iniziare subito dalle patate lessandole intere con la buccia per poco più di metà cottura, mondiamo i peperoni rossi, tagliamoli a pezzi il più possibili eguali tra di loro, stufiamoli delica...

  Timballo Siciliano, o quasi. Mancava nel palmares di dal legno ai fornelli, il timballo con gli anellini siciliani, ma credetemi proprio non riesco a trovarli, quando li chiedo in negozio mi guardano male, devo ringraziare una cara amica che di ritorno da un viaggio in Sicilia, me ne ha portato un po’, bene quale occasione migliore per preparare il timballo con gli anellini, se non a ferragosto? Quindi per il pranzo di ferragosto si preparerà il timballo con gli anellini e le melanzane, andiamo ad iniziare la ricetta con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e a corredo un po’ di foto. Ingredienti: Melanzane, passata di pomodoro o pelati, mozzarella, anellini Siciliani, formaggio grattugiato a discrezione, io ho utilizzato del parmigiano, olio evo basilico aglio e sale, olio di semi per friggere. Mancano come avrete notato un po’ di ingredienti della ricetta classica, i piselli, la carne macinata ed il caciocavallo, abbiamo optato per una vers...

  L’estate in cucina, ricette light. Ancora una ricetta light, adatta a tutti e molto gradita ai vegetariani, utilizzeremo gli ingredienti che ci accompagnano durante tutta l’estate, ortaggi fiori e frutti di stagione, la pasta sempre presente per un primo leggero e colorato, ma andiamo insieme in cucina, per la realizzazione del piatto, l’elenco degli ingredienti per iniziare, seguirà la descrizione passo passo e alla fine prima di assaggiare un po’ di foto. Ingredienti: Peperoni rossi, melanzane, zucchine, aglio, olio evo, basilico prezzemolo sale e vino bianco, per la pasta io ho scelto uno spaghettone, lascio a voi la scelta della trafila, sempre pasta lunga. Execution: Iniziamo subito mondando le zucchine le melanzane e i peperoni, tagliamo i peperoni in modo grossolano dopo aver eliminato i semi e tutte le parti bianche all’interno, lasciamo scaldare il tegame e aggiungiamo olio evo e spicchio di aglio, che come sempre andremo a togliere una volta ben dorato, agg...

  Eliche giganti con crema di zucchine su coulis di peperoni rossi. Per la serie di ricette light, prepareremo oggi un formato di pasta speciale, con crema di zucchine, salsa o cuolis di peperoni rossi che guarniremo con una julienne di buccia di melanzana croccante. Bene andiamo subito ad iniziare, abbiamo un po’ di preparazioni che ci richiedono un bel po’ di tempo, niente di così complicato, ma solamente un po’ più impegnativo, vado subito ad elencare gli ingredienti necessari, pochi e di stagione per un piatto bello colorato ma come sempre gustoso e saporito,che delizierà i nostri amici a tavola, seguirà come sempre le ricetta dettagliata di tutti i passaggi, come premio finale l’assaggio e un po’ di foto a corredo. Ingredienti: Zucchine, peperoni rossi, melanzane, olio aglio e sale, pasta corta di formato speciale, io ho scelto le eliche giganti e a guarnitura finale delle foglioline di menta. Execution: Iniziamo subito con le preparazioni che richiedono più tempo,...

  Pasta con crema di melanzane viola, pomodori arrosto su maionese di pomodoro caramellato e julienne di melanzana croccante. Ortaggi fiori frutti e verdure, anche oggi per le ricette light, un primo piatto di pasta vegetariano, anche oggi ci accompagnerà nella preparazione, un po’ di fantasia, tanti colori e comunque il tutto condito con amore ma soprattutto tanto sapore, bene non dilunghiamoci oltre ed iniziamo la preparazione, elenchiamo gli ingredienti e subito dopo seguite la ricetta descritta passo passo, termineremo come sempre con qualche foto e l’assaggio che ci ripagherà del lavoro fatto. Ingredienti: Melanzane viola, pomodori freschi, aglio olio   prezzemolo basilico e foglioline di menta, lascio a voi la scelta della pasta, io ho preferito quella lunga. Execution: Un po’ di preparazioni che richiedono dei tempi un po’ lunghi, ma niente paura con un ora dovremmo farcela, certo ci vorranno tutti i fornelli che abbiamo a disposizione per riuscirci, ma se ...

  Melenzane sott’olio delle tre ore e una notte. Tre ore sotto sale, tre ore in aceto bianco e una notte sotto un peso per perdere l’aceto assorbito. Certo non è il titolo di un piatto di pasta, infatti   parleremo oggi delle melanzane sott’olio, una vecchia ricetta per conservare uno degli ortaggi simbolo dell’estate, utilizzeremo le ultime della stagione, quindi sempre un prodotto a chilometri 0, siamo a metà ottobre e i piccoli produttori riescono a recuperarne un po’ ancora della stagione, certo saranno un po’ più piccole e bruttine, ma polpose e con meno acqua di vegetazione, e quasi prive di semi, perché delle tre ore, ve lo spiegherò dopo, il ricordo mi porta a quando da bambino le vedevo preparare a mia madre, costretta poi a nasconderle altrimenti non sarebbero arrivate neanche a Natale, ma questa e un'altra storia, spostiamoci quindi in cucina ed andiamo a prepararle insieme.   Ingredienti: Melanzane, aceto bianco, sale grosso, olio evo, origano, agli...