BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Coratella di coniglio   Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

  Piccione e asparagi. Petto di piccione e asparagi con salsa suprema e cialda corallo. Petto di piccione sous vide, con asparagi, salsa suprema e cialda corallo Prepariamo oggi un secondo di cacciagione con piume, (piccione) la carne ci vedrà ancora alle prese con la cottura sous vide, sottovuoto a bassa temperatura. Abbiamo gia parlato e provato questa tecnica di cottura sia con della carne che con del pesce, oggi proveremo della selvaggina con piume e ci cimenteremo con la cottura del piccione, (petto di piccione). Completeremo il piatto con degli asparagi e accompagneremo con della salsa suprema e per un tocco di colore, la cialda corallo. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare, prima però la lista della spesa, a seguire la descrizione passo passo e per concludere un po’ di foto del piatto servito.   Ingredienti:   Petto di piccione, asparagi, spezie e odori per la cottura sous vide del petto di piccione, olio evo sale e pep...

  Ricetta numero mille.   Bene siamo arrivati a quota mille, si mille ricette postate che trovate sul blog del cuoco artigiano dal legno ai fornelli, potete consultarle scaricarle e perchè no provarle, commentarle e magari lasciare qualche like. Le ricette di tutti i giorni, della tradizione e non, regionali e nazionali anche se qualche contaminazione ha   fatto capolino qui e là, la nostra cucina mediterranea, italiana che ci rappresenta in tutto il mondo e che molti ci invidiano. Certo mi ci è voluto un po’ per arrivare a questo traguardo e ne vado fiero, qualche anno fa, mio malgrado e con tanta tristezza nel cuore,mi sono visto costretto a chiudere la mia attività, cercando senza riuscirci un nuovo lavoro, mi sono dedicato anima e corpo a questa mia passione un po’ per piacere, ma soprattutto perchè mi ha aiutato a superare momenti difficili, certo non risolti ma vissuti adesso in maniera diversa, cucinare rassettare la cucina in estate,primavera, autunno e in...

  Polpette fritte, con radicchio e verdure grigliate. La cucina di dal legno ai fornelli, vi propone oggi un classico secondo piatto, di cui i più piccoli ne vanno matti,e i più grandi apprezzano, parliamo delle polpette, oggi le preparerò fritte con un contorno di verdure grigliate, andiamo quindi subito ad iniziare la ricetta elencando gli ingredienti, seguira il dettaglio passo passo per la preparazione. Ingredienti: Macinato di carne mista, vitella,pollo e maiale, uova, pane per la panatura, formaggio sale prezzemolo aglio latte, mollica di pane, olio di semi per la frittura. Per le verdure ho scelto, radicchio rosso, radicchio bianco e zucchine, olio evo, origano prezzemolo e basilico, aglio sale, senape e salsa barbecue. Execution: Iniziamo preparando l’impasto per le polpette, uniamo al macinato misto la mollica di pane che abbiamo ammorbidito con del latte, aggiungiamo un uovo, ed un trito finissimo di prezzemolo e aglio, un po’ di formaggio grattugiato ed im...

  Filetto di vitello e uovo fritto. Per la serie di ricette super proteiche, destinate agli amici che non rinunciano alla carne, stasera vi propongo, un filetto di vitello con uovo fritto senape e soncino, si lo so e lo sapete ormai tutti che preferisco il pesce alla carne, ma ogni tanto bisogna variare e soddisfare anche i gusti dei mie amici carnivori, spostiamoci quindi veloci ai fornelli e prepariamo la ricetta di oggi, pochi ingredienti per un grande piatto, semplicissimo e veloce nell’esecuzione che vi appagherà appieno. Ingredienti: Filetto di vitello, uova,   senape, olio evo, sale pepe, aceto di mele e misticanza di soncino. Execution: Pochissime le preparazioni degli ingredienti, la più lunga riguarda il filetto, che prevede un leggero massaggio con un filo d’olio evo e una veloce macinata di pepe, iniziamo dunque con il condire il soncino con olio aceto di mele e sale che aggiungeremo però soltanto in ultimo, passiamo quindi veloci alle cotture, padelle sul...

  Fegato e cipolla con quenelle di rape alla senape. Andiamo a preparare oggi un secondo piatto di proteine per carnivori, il fegato con le cipolle, proprio così ogni tanto anche un po’ di proteine animali ci stanno, quindi andiamo subito a preparare la ricetta, che accompagneremo con delle rape saltate in padella alla senape, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e l’esecuzione passo passo. Ingredienti: Fettine di fegato di vitello, cipolla bianca, limone, farina, salvia, alloro aglio sale e olio evo, rape aglio olio e peperoncino e senape. Execution: Iniziamo tagliando a fettine non troppo sottili il fegato, quindi tagliamolo a striscioline più o meno dello stesso spessore, mariniamo adesso con un filo d’olio evo, salvia   alloro e qualche goccia di limone, passiamo alle cipolle, dopo averle tagliate finemente portiamole in una padella con poco olio, lasciamo stufare molto dolcemente con padella coperta, il fegato in marinatura e pronto, quindi togli...

  Cosce e petto di quaglia con verdure. Andiamo a preparare con la ricetta odierna un secondo piatto di cacciagione un po’ gourmet. La quaglia, chiaramente cacciagione selvaggina regalataci dagli amici che amano l’arte venatoria, ma che comunque possiamo sostituire con le quaglie di allevamento, so benissimo che non sono la stessa cosa, ma in mancanza di meglio ci accontenteremo, non vi anticipo altro e passo subito ad elencare gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione della ricetta, che oggi sarà particolarmente laboriosa, ed infine concluderemo con le foto del piatto servito. Ingredienti: Per quattro persone avremo bisogno di quattro quaglie se sono piccole, mentre se sono belle grandi ne basteranno due, io preferisco quelle piccole anche per velocizzare la cottura e per la loro tenerezza, zucchine, carote, patate, peperoncini di fiume rossi e verdi, alloro, bacche di ginepro, basilico, aceto vino bianco sedano carota e cipolla, pepe timo, sale olio evo e burr...