BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Coratella di coniglio   Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

  Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori,   le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci.   Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

  “Secondi veloci” Secondi di terra facili veloci ed economici   Amburghese alla paprika dolce, con rosmarino olive e capperi. Un po’ di carne di tanto in tanto non può che far bene, nella ricetta di oggi prepareremo un secondo di carne bianca velocissimo, pochi gli ingredienti, poco il tempo di realizzazione e poco anche il tempo per gustarlo, il polletto amburghese è un boccone, se si è in due speri che l’altra/o dica, no   non mi và, ma se arriva qualche amico all’improvviso è la fine, a parte gli scherzi proseguiamo con la ricetta ed andiamo subito ad elencare tutti gli ingredienti, come sempre seguirà il racconto passo passo dell’esecuzione e per concludere dopo i saluti un po’ di foto del piatto, grembiuli ben allacciati e fuoco ai fornelli. Ingredienti: Polletti amburghesi, paprika dolce, rosmarino, capperi, olive nere nuove disidratate, olio evo, aglio, sale e vino bianco. Execution: Partiamo subito tagliando il o i polletti in quattro parti, sciacquiam...

  Filetto di vitello e uovo fritto. Per la serie di ricette super proteiche, destinate agli amici che non rinunciano alla carne, stasera vi propongo, un filetto di vitello con uovo fritto senape e soncino, si lo so e lo sapete ormai tutti che preferisco il pesce alla carne, ma ogni tanto bisogna variare e soddisfare anche i gusti dei mie amici carnivori, spostiamoci quindi veloci ai fornelli e prepariamo la ricetta di oggi, pochi ingredienti per un grande piatto, semplicissimo e veloce nell’esecuzione che vi appagherà appieno. Ingredienti: Filetto di vitello, uova,   senape, olio evo, sale pepe, aceto di mele e misticanza di soncino. Execution: Pochissime le preparazioni degli ingredienti, la più lunga riguarda il filetto, che prevede un leggero massaggio con un filo d’olio evo e una veloce macinata di pepe, iniziamo dunque con il condire il soncino con olio aceto di mele e sale che aggiungeremo però soltanto in ultimo, passiamo quindi veloci alle cotture, padelle sul...

  Polletto ruspante   alle spezie orientali, funghi olive nere e melograno. Un secondo succulento e profumato, cucineremo oggi un polletto ruspante, con tanti profumi, le spezie orientali, dai profumi intensi e colorate, unite alle nostre, a cui uniremo delle olive nere e dei funghi, che dire oltre, ma proprio nulla spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti e a seguire tutta la ricetta passo passo, via ad iniziare. Ingredienti: Pollo ruspante, funghi freschi, olio evo, olive nere essiccate all’aria, paprika, curcuma, curry, cumino, pepe in grani,sale peperoncino, rosmarino, aglio,alloro vino bianco, brodo vegetale classico e   chicchi di melograno. Execution: Iniziamo fiammeggiando il pollo per eliminare qualche residuo di piumaggio, dividiamolo in quattro parti e disponiamolo in una boulle, iniziamo ad aggiungere le spezie, pepe in grani paprika dolce, un po’ di curry, cumino, alloro ...

  Amburghese ripieno, al forno con patate. Prepariamo oggi un classico della cucina, il polletto amburghese ripieno, cucineremo questa delizia, al forno insieme a delle patate a cui non toglieremo la buccia, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo subito ad elencare tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione della ricetta, come sempre seguirà la ricetta dettagliata in ogno passaggio ed infine le foto del piatto servito.   Ingredienti: Polletti amburghesi, uno a testa per un piatto unico, patate, olio evo vino bianco rosmarino,sale timo fresco e paprica dolce, per il ripieno, mollica di pane, latte, pancetta stagionata, aglio, prezzemolo, noce moscata, uova, formaggio grattugiato.   Execution: Quanto mi piace questa ricetta semplicissima ma soprattutto veloce nella preparazione, con un risultato finale strepitoso, gustosa e appagante, ma andiamo ad iniziare, passiamo i polletti sulla fiamma per eliminare eventuale piumaggio ancora presente, trasf...

  Filetto alla Bismarchk. Cucina Internazionale per la cena, filetto di vitello alla bismarchk, non aggiungo altro solo una piccola variante alla ricetta classica data dalla presenza di fettine di arancia tagliate   a nudo e valeriana condita con vineigrette alla senape, passiamo quindi veloci ai nostri fornelli e prepariamo questo classico secondo piatto, iniziando dagli ingredienti, dalla descrizione passo passo dell’esecuzione e dalle foto del piatto. Ingredienti: Fette di filetto di vitello, uova, valeriana fresca, senape, olio evo, sale e aceto di mele, burro e arancia e pepe verde. Execution: Non di certo un piatto gourmet, ma omaggio al suo ideatore, il cancelliere Otto Bismarck ch di uova andava ghiotto. Iniziamo questa semplicissima preparazione con la nostra piccola variante, tagliamo a nudo l’arancia, e prepariamo la vineigrette con cui condiremo la valeriana fresca, quindi portiamo sul fuoco una padella con dentro del burro, portiamolo a temperatura ...