BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “ROSSO MAGENTA” Vegano di terra, dal colore sconvolgente Bucatini alla rapa rossa e crema di peperoni. Primo piatto vegetariano con colori da urlo, riusciremo a comporre anche oggi una tavolozza di colori che allieterà il pranzo, lo faremo con una pasta lunga risottata alla rapa rossa, utilizzeremo anche altri ingredienti che in autunno ci donano dei colori   armoniosi, ma sempre ricchi di sapore per un piatto appagante. Andiamo quindi ad iniziare, tela pennelli e colori!!!!!! No ma che diavolo vado dicendo, pentole coltelli e padelle pronti per il racconto di oggi. Prima però la lista degli ingredienti, seguirà il dettaglio dell’esecuzione d il tutto condito con le foto del piatto servito, grembiuli ben allacciati e via a cominciare. Ingredienti: Rapa rossa, peperoni colorati misti, limone, olio evo, aglio sale e basilico, crumble di pane alla curcuma, bucatini come pasta lunga, possiamo comunque scegliere la più gradita. Execution: Partiamo con i peperon...

  Bocconcini di polenta con cicoria e pomodorini confit. Una delle classiche ricette da assaggiare, quando si arriva in Molise è senza dubbio “Pizz e foje” un piatto dal sapore antico, preparato con semplici ingredienti, a volte anzi spesso dettate dalla povertà, pizza e verdure, una minestra di verdure di campo spontanee, che venivano raccolte e cucinate molto semplicemente, una minestra brodosa che doveva ammorbidire una pizza preparata con granturco, cucinata sulla pietra del camino e coperta con la coppa, ( coppa, coperchio alto in ferro che creava l’effetto forno nel camino, infatti veniva coperto con la brace, il risultato, una cottura naturale) la pizza di granturco spezzata con le mani veniva coperta dalle verdure brodose, era questo il pranzo di molte e numerose famiglie. Bene nella ricetta odierna vi proporrò la mia versione, gli ingredienti sono gli stessi, cotture diverse ed impiattamento meno spartano daranno vita ad un piatto poliedrico, lo possiamo infatti pr...

  Ricetta numero mille.   Bene siamo arrivati a quota mille, si mille ricette postate che trovate sul blog del cuoco artigiano dal legno ai fornelli, potete consultarle scaricarle e perchè no provarle, commentarle e magari lasciare qualche like. Le ricette di tutti i giorni, della tradizione e non, regionali e nazionali anche se qualche contaminazione ha   fatto capolino qui e là, la nostra cucina mediterranea, italiana che ci rappresenta in tutto il mondo e che molti ci invidiano. Certo mi ci è voluto un po’ per arrivare a questo traguardo e ne vado fiero, qualche anno fa, mio malgrado e con tanta tristezza nel cuore,mi sono visto costretto a chiudere la mia attività, cercando senza riuscirci un nuovo lavoro, mi sono dedicato anima e corpo a questa mia passione un po’ per piacere, ma soprattutto perchè mi ha aiutato a superare momenti difficili, certo non risolti ma vissuti adesso in maniera diversa, cucinare rassettare la cucina in estate,primavera, autunno e in...

  E vegetariando, misto funghi con bucatini. Per i piatti veloci e vegetariani di oggi, un connubio alquanto inusuale, ma con i funghi ci vanno bene solo le pappardelle???? Forse si, ma con i bucatini, non sono affatto male, ed è proprio con i bucatini che utilizzeremo un misto di funghi freschi. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli, piatti veloci andiamo veloci, elenchiamo come sempre gli ingredienti e continueremo con la descrizione passo passo della ricetta, non mancherà a corredo finale qualche foto del piatto servito. Ingredienti: Misto funghi freschi, porcini champignon chiodini e pleurotus, aglio olio evo e prezzemolo, vino bianco, peperoncino non troppo piccante e croccante di mollica di pane tostata alla curcuma, crumble, per la pasta lascio a voi la scelta, ma credetemi con i bucatini sono spettacolari e poi cucinano anche prima. Execution: Per iniziare portiamo subito sul fuoco la pentola con acqua per lessare la pasta, nel frattempo prepariamo il condime...

  Eliche giganti con crema di zucchine su coulis di peperoni rossi. Per la serie di ricette light, prepareremo oggi un formato di pasta speciale, con crema di zucchine, salsa o cuolis di peperoni rossi che guarniremo con una julienne di buccia di melanzana croccante. Bene andiamo subito ad iniziare, abbiamo un po’ di preparazioni che ci richiedono un bel po’ di tempo, niente di così complicato, ma solamente un po’ più impegnativo, vado subito ad elencare gli ingredienti necessari, pochi e di stagione per un piatto bello colorato ma come sempre gustoso e saporito,che delizierà i nostri amici a tavola, seguirà come sempre le ricetta dettagliata di tutti i passaggi, come premio finale l’assaggio e un po’ di foto a corredo. Ingredienti: Zucchine, peperoni rossi, melanzane, olio aglio e sale, pasta corta di formato speciale, io ho scelto le eliche giganti e a guarnitura finale delle foglioline di menta. Execution: Iniziamo subito con le preparazioni che richiedono più tempo,...

  Eliche giganti con zucchine pomodorini confit su coulis di peperone giallo.   Ricette light vegetariane in questa seconda parte di un luglio infuocato,prepareremo un formato di pasta particolare, le eliche giganti, sono bellissime e a me piacciono tantissimo, ricetta semplice, forse un po’ più laboriosa ma credetemi molto gustosa, bene spostiamoci veloci in cucina, dalle fiammate di Caronte alle fiammate dei nostri fornelli, a tal proposito vi racconto come ho preparato i pomodorini confit per la nostra ricetta: pomodorini tagliati a metà e conditi con sale olio evo un pochino di zucchero e un po’ di origano, belli disposti con ordine sulla teglia da forno rivestita con l’idonea carta, pronti per entrare nel nostro forno regolato a 40 / 50 gradi per un paio d’ore con porta socchiusa, invece no, nulla di tutto quello che facciamo di solito, la nostra teglia, se ne abbiamo la possibilità la portiamo sul terrazzo al sole bello caldino di questo torrido luglio, un telo di co...