BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Viaggio in Sardegna Linguine con crema di pecorino sardo al pepe rosa e bottarga. L'umami, ne abbiamo parlato diverse volta in tante ricette il quinto gusto, bene oggi esageriamo, con la ricetta che vado a proporvi, altro che quinto gusto qui toccheremo punte altissime, tanto da portarci in estasi e desiderare il prossimo boccone ad occhi chiusi e nel più assoluto silenzio, non sto affatto esagerando, andremo ad unire il gusto forte ed intenso del pecorino sardo che profumeremo con del pepe rosa in grani, e su tutto lasceremo cadere delicatamente dei petali di bottarga di muggine, cosa dirvi d'altro..... ma soprattutto, una piccola nota i due ingredienti principali rigorosamente doc, provenienti direttamente dall'isola. ( regalo di amici ). Spostiamoci quindi velocemente ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo subito ad iniziare la velocissima ricetta di oggi. Come sempre andrò come prima cosa ad elencare gli ingredienti,proseguiremo con la descrizione passo p...

  Linguine alici fresche e pomodorini confit, ma   non solo. Primo piatto di mare oggi per il pranzo di un sabato d’inverno, utilizzeremo dei filetti di alici fresche e un po’ di pomodorini confit, certo non sono quelli di stagione ma ci accontenteremo, passiamo quindi subito ad elencare tutti gli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta, completeremo come sempre con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Alici fresche, zucchine piccole, pomodorini freschi oppure congelati interi di stagione, finocchietto e prezzemolo fresco, semi di finocchio, sale olio evo origano e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma o se preferite alla paprica dolce, vino bianco e linguine. Execution: Iniziamo subito sviscerando le alici, spiniamole e ricaviamo solamente i filetti che teniamo da parte, padella sul fuoco con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo scaldare e aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle sottili...

  Spaghettone con rucola peperoncino e bottarga. Velocissimi di fine autunno, il piatto che ci apprestiamo a preparare e così veloce nell’esecuzione che sono gia stanco di aspettare la cottura della pasta, scherzi a parte prepareremo oggi degli spaghettoni con rucola selvatica non lessata, insieme ad altri ingredienti molto ma molto saporiti, corriamo quindi ai fornelli ed andiamo   ad iniziare, prima però la lista della spesa, poi l’esecuzione ed infine come sempre un po’ di foto. Ingredienti: Rucola selvatica, aglio olio evo, peperoncino sale e bottarga in polvere, concludiamo con degli spaghettoni di gragnano trafilati a bronzo ed essiccati molto lentamente, della serie che si richiedono circa quattordici minuti per averli al dente. Execution: Pentola con acqua sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, laviamo accuratamente la rucola selvatica, utilizzando anche un po’ di bicarbonato, sciacquiamo bene e asciughiamola bene tamponandola in un canovac...

  Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro. Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino. Execution: Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal ti...

  Pasta rape e triglie. Impreziosiremo, uno dei classici piatti di pasta, che ci faranno compagnia in inverno, con degli splendidi filetti di triglia, pasta e rape, proprio così siamo in pieno autunno, ed anche se il clima mite ci fa pensare ancora all’estate sta per iniziare il tempo delle verdure invernali, i cavoli, broccoli o broccoletti, verze cicoria e rape e proprio dalle rape che iniziamo, realizzeremo una semplicissima pasta e rape, ma con l’aggiunta di un ingrediente particolare, non si tratta di acciuga sott’olio ne di pancetta, utilizzeremo per il piatto le rape e le triglie, come; seguitemi ai fornelli e vi racconterò passo passo tutta la ricetta. Ingredienti: Rape, triglie, olio evo aglio, sale peperoncino e pepe, timo prezzemolo e vino bianco, crumble di mollica di pane tostata con aglio alloro olio e paprica dolce,   per il brodo, sedano carota e cipolla, alloro e concentrato di pomodoro, per la pasta le orecchiette sono l’ideale ma in mancanza utili...

  Caserecce zucchine e gamberi. Una classica ricetta estiva quella con le zucchine e i gamberetti, ma oggi noi la renderemo molto particolare, utilizzando gli stessi ingredienti ma in modo diverso, come sarà! Lascio a voi giudicare dopo averla provata, per conto mio chiamarla pasta zucchine e gamberetti mi sembra un po’ riduttivo, ma andiamo a scoprire insieme come realizzarla da paura, inizieremo con gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Zucchine fresche, gamberetti rosa, olio evo, aglio sedano carota e cipolla, concentrato di pomodoro peperone verde, vino bianco, prezzemolo basilico, timo menta e peperoncino fresco. Execution:   Iniziamo la ricetta pulendo i gamberetti, togliamo la parte con gli occhi, apriamo il carapace e recuperiamo la coda, teniamo da parte le teste ed il carapace dei gamberetti e proseguiamo preparando una marinata in cui affogheremo le code sgu...

  Scialatielli al cavolo cappuccio   viola con alici sotto sale e crumble alla curcuma. Giorni di Quaresima, per il pranzo di questo venerdì un primo di pasta, si i primi di pasta sono la mia passione, dicevamo un primo piatto di pasta secca con un componente della numerosissima famiglia dei cavoli, broccoli e non stiamo ad elencarli tutti, sono ancora loro a farla da padrona, visto il prolungato inverno, con la primavera che tarda ad arrivare, variegati per forma e colori arricchiscono i nastri piatti con le loro tantissime virtù, ma spostiamoci ai fornelli e vediamo come utilizzare un bel cavolo cappuccio viola. Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, alici sotto sale, aglio olio evo, crumble di mollica di pane alla curcuma, peperoncino secco dolce, pasta secca tipo scialatielli. Execution: Velocemente andiamo a mondare il cavolo cappuccio viola, dopo averlo ben sciacquato con acqua e bicarbonato lasciamolo sgocciolare e ricaviamone una julienne, portiamolo in una...