BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Guanciale e pancetta stagionati in casa. Guanciale e pancetta stagionati in casa. Come per i colori, anche in cucina ci sono i primari, chiaramente non parliamo di colori ma di ingredienti, anch’essi però colorati, il guanciale per la carbonara, la grigia e la amatriciana, la pancetta per insaporire fave piselli e asparagi primaverili, ecco che ricorriamo ai nostri ingredienti primari, ed allora, perchè non prepararli in casa come una volta, senza conservanti industriali, capace di riportarci a sapori antichi di tradizioni e appuntamenti invernali con ingredienti da conservare per gran parte dell’anno, spostiamoci quindi in cucina e seguitemi nella mia personale preparazione per la stagionatura di guanciale e pancetta. Ingredienti: Guanciale e pancetta freschi di macellazione, sale, pepe, aglio, peperoncino, semi di finocchio, paprica e rosmarino, vino bianco, luogo di stagionatura, cantina o parte della casa privata di riscaldamento.  Execution: Dopo aver ac...