BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Chitarrina di pasta fresca con scampi mazzancolle e calamaro verace. Primo di mare per la ricetta di oggi, prepareremo una pasta fresca con solo semola di grano duro, condita con un veloce brodetto, seguitemi ai fornelli per prepararla insieme, ma prima andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari. Ingredienti: Calamaro verace, scampi, mazzancolle, aglio olio e prezzemolo, vino bianco, pomodori   gialli invernali, concentrato di pomodoro, peperoncino dolce e piccante per chi piace, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e alloro, per la pasta fresca, semola di grano duro rimacinata acqua sale e olio qb. Execution: Iniziamo velocemente con l’impasto per la pasta fresca, semola un pizzico di sale ed un filo d’olio evo, acqua appena tiepida e via a lavorare di braccia per ottenere un bel panetto liscio e segoso, che naturalmente lasciamo a riposare, per una mezz’ora. Passiamo alla pulizia del pesca sempre freschissimo, eliminiamo dal calamaro le part...

  Pasta fresca al sugo di rana pescatrice e cozze. Per le occasioni speciali, un primo piatto speciale, in occasione del mio compleanno preparerò una pasta fresca di sola semola di grano duro, condita con un sugo e le sue carni di rana pescatrice, spostiamoci veloci in cucina ad iniziare la ricetta di oggi. Ingredienti: Pescato fresco rana pescatrice, cozze, pomodorini confit, sedano carota e scalogno, concentrato di pomodoro, vino bianco, prezzemolo timo peperone verde, olio evo sale coriandolo e peperoncino, alloro, e aglio, per la pasta fresca, semola di grano duro sale olio evo e acqua. Execution: Iniziamo senza dubbio dal pulire il pescato, evisceriamo le piccole pescatrici o coda di rospo o rana pescatrice, bellissime non sono, ma credetemi riacquistano molti punti con il loro sapore, priviamole della sottile pellicina che protegge sia il dorso che la pancia, separiamo la coda dalla testa, la parte della coda ricca di carne bianca e praticamente priva di lische, ...

  Ravioli di triglia, saltati in riduzione di fumetto di triglia alla pizzaiola. Prima domenica di dicembre, per il pranzo di oggi pasta ripiena, a farla da padrona oggi sarà la triglia, la utilizzeremo sia per il ripieno che per il condimento, i ravioli che realizzeremo saranno di due formati, per movimentare un po’ il piatto, non di difficilissima realizzazione ma solo un po’ più laborioso del solito, quindi non dilunghiamoci oltre e spostiamoci lesti ai fornelli per iniziare.   Ingredienti: Triglie fresche. Per il fumetto: sedano carota e cipolla, alloro finocchietto origano pomodori secchi olio evo sale, vino bianco e lische di triglie. Per il ripieno: polpa di triglie, ricotta, pecorino grattugiato, mollica di pane, prezzemolo e finocchietto freschi, sale e latte. Per l’impasto dei ravioli: Semola di grano duro, farina bianca di tipo uno, sale olio e acqua quando basta. Per saltare i ravioli: fumetto di triglie filtrato, brunoise di pomodori secchi, feco...

  Scialatielli alle tre orate, ricetta e video dell’impiattamento. Che titolo ragazzi, scialatielli alle tre orate, forse avevo solo tre orate!!! No non viene per questo il titolo dato alla ricetta,ci vogliono tre orate per piatto!!! No neanche, seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme il pranzo della domenica, primo piatto unico di mare fresco ed estivo, che ci regalerà gli intensi sapori del nostro mare, il titolo!! ma si vi svelo subito come ci sono arrivato, molto semplicemente   ho lavorato l’orata in tre modi diversi, ma corriamo in cucina per scoprire tutto.   Ingredienti:   Orate, pescato fresco, sedano carota   scalogno, concentrato di pomodoro, olio evo, pepe sale vino bianco, prezzemolo basilico timo, aglio, finocchietto fresco e fiori eduli. Per gli scialatielli il classico impasto, prezzemolo, formaggio parmigiano e pecorino, sale olio farine, uova e latte. Execution: Iniziamo a preparare il pranzo della domenica, di questa to...

Sagne con borlotti cozze e  pesce spada. Pasta fresca di venerdì, si giornata libera e quindi ci dedichiamo alla tradizione molisana della pasta fresca, appena se ne presenta l’occasione. Aggiungeremo oggi ad un classico della nostra ineguagliabile cucina italiana, pasta fagioli e cozze, dicevo con un ingrediente in più, quindi trasferiamoci in cucina e iniziamo. Ingredienti: fagioli borlotti gia lessati,cozze, pesce spada, olio cipolla, sedano e peperoncino, aglio prezzemolo basilico, timo, vino bianco e pepe bianco, per le sagne semola di grano duro, farina bianca di tipo 1, olio sale un cucchiaino di curcuma in polvere e naturalmente acqua tiepida. Execution: la prima operazione riguarderà la preparazione della pasta, dopo aver mescolato le farine descritte con la curcuma, aggiungiamo un filo d’olio evo e un pizzico di sale, iniziando ad impastare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, in modo da farla assorbire dalle farine in maniera omognea, se poi si...

Tagliatelle al nero di seppia  Per 500 gr di impasto, 250 gr semola di grano duro, 250 gr di farina bianca di tipo 0, due vesciche di inchiostro di seppie, un pizzico di sale e un po di olio evo, un uovo ed infine 200 gr di acqua appena tiepida.  Riposo impasto almeno un ora