BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Pane cotto e cime ricce. Pane cotto e cime ricce (cavolo spigariello) Confort food, le tradizioni. Rivisitazione di un classico della cucina povera, capace però di scaldare e nutrire, il pancotto la preparazione semplice per un piatto capace di scaldare e nutrire e mai uguale grazie alla maestria delle nonne, il bello di questo piatto  è la semplicità nella preparazione ed in più è il classico piatto salva cena, del risparmio e del riciclo, vi sembra poco? L’ingrediente, uno, il pane raffermo a cui di volta in volta venivano aggiunti, fagioli, patate e verdure di campo a seconda della stagione, quasi sempre coronava il piatto un generoso soffritto di aglio olio e peperoncino, spesso si aggiungeva al soffritto della pancetta oppure del guanciale rigorosamente croccanti. La versione rivisitata che vi propongo oggi non si discosta molto da quella originale e prevede… Ma seguitemi nella preparazione della ricetta e scopriamo insieme come fare.   Ingredienti: ...

  Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato. Un confortevole piatto unico oggi in tavola, andremo a realizzare un classico, seppia e piselli ma visto che lo andremo a fare profumando il tutto con le nostre spezie e arricchiremo ulteriormente il piatto coprendolo con dei crostini di pane raffermo, servito così avremo il piatto unico di mare e di terra, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Seppia bella grossa, piselli, olio evo, scalogno aglio, alloro rosmarino e timo sale vino bianco e pane raffermo. Execution: Iniziamo pulendo la seppia, per quattro persone deve pesare almeno un chilo, dopo averla pulita, naturalmente conserviamo la sacca contenente il prezioso inchiostro nero che possiamo utilizzare per uno spaghetto veloce al nero di seppia, va bene se utilizzato subito prima di sera, altrimenti uniamolo al del burro che...

  Caserecce, ceci e zucchine. Una semplice ricetta detox a seguire i bagordi natalizi, legumi ortaggi e pasta, confort food in un inverno non inverno dal clima mite, ma sempre piacevole e gradito, andiamo quindi veloci ai nostri fornelli per iniziare e come sempre lo faremo come sempre, con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta e concluderemo con qualche foto del piatto servito. Ingredienti: Ceci lessati, zucchine, olio evo,foglie di alloro,aglio sale prezzemolo e peperoncino, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e naturalmente la pasta, io ho scelto le caserecce ma a vostra discrezione sceglierete il formato che più vi aggrada. Execution: Un confort food veloce per il primo piatto che andiamo a preparare, premesso che abbiamo a disposizione ceci già lessati, io, non mi stancherò mai di ricordarlo. Consiglio di cucinare ceci e altri legumi, in abbondanza e conservarli congelandoli oppure in barattoli che andremo a...

  Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro. Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino. Execution: Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal ti...

  Pasta fresca alla amatriciana. Pasta fresca alla amatriciana, con guanciale home made pecorino molisano. E si ogni tanto un piatto unto e godurioso, un confort food che ci rinfranca lo spirito e il corpo, il classico piatto che mette tutti d’accordo anche se per pochi minuti, andiamo quindi subito ai nostri fornelli e vediamo come prepararlo, iniziamo come sempre dagli ingredienti, pochi semplici ma di qualità, seguirà poi l’esecuzione ed infine, da incorniciare le foto del piatto servito ai nostri amici. Ingredienti: Guanciale home made, pecorino stagionato molisano, parmigiano, pomodorini in conserva, passata di pomodoro, aglio, olio evo, vino rosso, un odore di cipolla ramata, prezzemolo e peperoncino. Per la pasta fresca semplicemente semola di grano duro rimacinata olio sale e latte quando basta. Execution: Rigatoni, bucatini e paccheri sono sicuramente ideali da condire un bel sugo alla amatriciana, ma così per sfizio provate a condirci della pasta fresca, ...

  Fave e cicoria. Un classico della tradizione contadina, rivisitato in chiave gourmet, parliamo del macco di fave, una minestra con pochissimi e semplici ingredienti, famoso quello pugliese, ma apprezzato in tutto il sud Italia, seguitemi dunque nella preparazione di fave e cicoria,   nella versione di dal legno ai fornelli, andiamo come sempre ad iniziare con l’elenco degli ingredienti, per passare all’esecuzione passo passo ed infine concludere con le foto del piatto servito. Ingredienti: Fave secche, cicoria di campo, aglio olio evo e peperoncino, sale e crumble di pane tostato alla curcuma. Execution: La ricetta e semplice e veloce, basta aggiungere le dodici ore di ammollo delle fave secche con la loro buccia oppure quattro cinque ore se utilizziamo quelle gia private della buccia, nel primo caso dopo l’ammollo dovremo privare le fave della pellicina ammorbidita, e poi sciacquarle per bene, nel secondo caso dopo l’ammollo dobbiamo solo sciacquare, trasferiamo ...

  Vegano saporito. Un classico confort food invernale, pasta e fagioli, indispensabile per i vegetariani visto l’apporto di proteine si ma quelle di origine vegetale e comunque, vegani oppure no ad un piatto di pasta e fagioli e difficile rinunciare, specialmente nelle fredde giornate invernali, andiamo quindi a prepararlo e sorpresa ad arricchirlo con un ingrediente molto particolare, spostiamoci veloci ai fornelli e scopriamo di cosa si tratta. Ingredienti: Fagioli cannellini, olio evo cipolla sedano, pasta mista, peperoncini dolci essiccati, prezzemolo e peperoncino piccante, Execution: Iniziamo subito sciacquando i fagioli tenuti in ammollo dalla sera precedente, versiamoli nel tegame di cottura insieme ad una costa di sedano e poca cipolla, copriamo con acqua e cuociamo a fiamma bassissima, quando giunti a cottura, ci vorranno circa un ora e mezza aggiustiamo di sale e aggiungiamo un po’ di olio evo, teniamoli da parte per dopo, adesso prepariamo i peperoncini ...

  Pasta fresca con fagioli e cotenna di maiale. Inverno, freddo ma molto freddo, rimedio a tavola, confort food pasta e fagioli bollente, ma che noia sempre la solita pasta con legumi, certo buona e anche nutriente ma oggi…… proveremo a renderla un po’ più speciale e perché no anche un po’ divertente, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli lessati, involtini di cotenna di maiale speziati, lasagnette di pasta fresca, soncino o valeriana fresca, curcuma, olio evo, peperoncino sale e passata di pomodoro.   Execution: Ricordate gli involtini di cotenna di maiale, bene per realizzarli trovate la ricetta sul blog, li abbiamo preparati e congelati un po’ di giorni fa, ma questa volta prima i congelarli li ho cucinati, lessandoli in acqua, sia per sgrassarli per bene e poi per averli sempre pronti e non doverli cuocere magari insieme ai nostri intingoli, comunque abbiamo gli involtini di cotenna pronti ancora con il filo di prep...