BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Polpo sous vide.   Tentacoli di polpo su crema di piselli, cialda di riso rosso e fiori di capperi al pepe rosa. Cottura a bassa temperatura per la ricetta che ci apprestiamo a preparare, un secondo piatto di mare, una preparazione che ci regalerà anche un prezioso ingrediente con cui andremo a preparare invece un primo piatto sempre naturalmente di mare, ma di questo parleremo nel post successivo. Cucineremo il polpo con la tecnica C.B.T. cottura a bassa temperatura in gergo sous vide, questo tipo di cottura mantiene intatte tutte le proprietà degli ingredienti non stressandole con alte temperature, lasciando l’intensità dei sapori che ci permetterà accostamenti diversi dal solito, abbiamo parlato diverse volte di questa tecnica ed oggi la riproponiamo con l’ennesima cottura del polpo, conserveremo anche tutti i liquidi di cottura per un’altra ricetta, ma di questo parleremo nel prossimo post. Passiamo quindi alla preparazione del secondo piatto di oggi, un secondo di mare ...

I colori del mare Salmone grigliato su salsa di peperoni verdi, basilico fresco e cialda corallo. Secondi di mare, prep ariamo oggi dei tranci di salmone fresco grigliato, esalteremo il suo gusto servendolo su una salsa di peperoni verdi, che andrà a contrastare sia la dolcezza del pesce che a pulire il palato dal suo caratteristico sapore forte e persistente, lasciando una nota di freschezza. Ma passiamo subito alla nostra ricetta, come sempre elencherò gli ingredienti utilizzati, si proseguirà con i dettagli dell'esecuzione passo passo, come sempre non troverete la quantità degli ingredienti, questo non perchè voglia nascondere qualcosa, ma bensì per fare in modo che possiate mettere del vostro ad ogni mia ricetta postata, ed utilizzare più o meno quantità a seconda del vostro gusto o idea di ricetta, bene accendiamo i fornelli e andiamo ad iniziare. Ingredienti: Tranci di salmone fresco, peperoni verdi, olio evo, sale e pepe, basilico fresco viola e verde. (...

  Tortino di gamberi, velato. Tortino di gamberi al pepe rosa, su spaghetti al nero e velato con calamaro e maionese di calamaro allo zafferano. Il piatto che vi voglio presentare oggi e di sicuro ad effetto per spiazzare i vostri ospiti, resta solo a voi scegliere se servirlo come antipasto oppure come seconda portata, io lo servirei anche come primo piatto, aumentando di un po' la quantità di spaghetti al nero di seppia su cui lo serviamo, ma questi sono dettagli che per adesso non ci servono. Andiamo quindi ad iniziare la nostra preparazione, non sarà ne lunghissima ne difficile, solamente un po' laboriosa. Iniziamo subito con la lista degli ingredienti a cui seguirà come sempre la descrizione passo passo di tutta la preparazione, ed infine dopo i saluti la solita carrellata di foto del piatto servito. Ingredienti: Gamberi rosa e mazzancolle, calamari, spaghetti al nero di seppia, pepe rosa, zafferano, sale olio evo, basilico e prezzemolo. Execution: Visto pochi gli ingre...

Azzurro   Baccalà e Patate Tranci di baccalà sous vide su coulis di verdure e peperone rosso con patate saltate al burro. Un classico della cucina molisana, rivisitato oggi da Flaviano, baccalà e patate. Utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, la tecnica del sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura), avremo bisogno per questo tipo di cottura di un roner, i roner non sono altro che dei termocircolatori a immersione che consentono di controllare le cotture a bassa temperatura sottovuoto o a bagnomaria , che rendono possibile la preparazione domestica di piatti particolari. Questa tecnica ci permetterà di avere un ingrediente cotto al punto giusto, morbido e succoso, ma soprattutto non stressato dalle alte temperature della cottura tradizionale, bene non dilunghiamoci oltre e spostiamoci ai nostri fornelli per iniziare. Di seguito la lista degli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo ed infine le foto   del piatto servito. In...

In fondo al mar   La triglia timida e i coralli di terra. Triglia speziata su cavolo cappuccio,con cavolfiore giallo e cialda di riso venere. Un secondo piatto di mare sfizioso e spiritoso, scoprirete alla fine del racconto perché. Utilizzeremo come ingrediente principale le triglie, non troppo amate ma forse uno dei pesci migliori che si possano trovare nel nostro adriatico, ricche di squame e lische, no volevo dire ricchissime di omega tre, colorate fuori e con carni bianche   delicatissime, il loro sapore è unico e inconfondibile le rendono un pescato ricercato e apprezzato. Non aggiungo altro, vi invito a seguire la ricetta che come sempre inizierà con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine i saluti, le foto e una piccola postilla sulla loro timidezza. Incuriositi!!! Bene allacciamo i grembiuli e via ai fornelli. Ingredienti: Triglie fresche, cavolo cappuccio viola, riso venere, cavolfiore giallo, olio evo, vino bianco,...