BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Linguine agli asparagi selvatici e croccante alla paprica. Amiamo la stagionalità degli ingredienti, ed è imprescindibile indice di qualità per la riuscita di un piatto, ma quando la stagionalità incontra la spontaneità della natura, allora e il massimo che possiamo avere per un piatto super ricco di sapore e salute, sto parlando di asparagi, quelli nati senza alcuna forzatura per mano dell’uomo, ma di quelli spontanei che raccogliamo in giro per boschi, non sto qui a raccontarvi le loro proprietà ne il loro fantastico sapore, ma vi chiedo solamente di provarli, poi mi saprete dire, possiamo trovarli su tutto il territorio Italiano, basta allontanarsi un po’ dalle nostre città o paesi e inoltrarci in boschi o radure possibilmente lontano da campi coltivati, dove magari utilizzano, fertilizzanti o prodotti non proprio naturali per le loro culture, ma passiamo alla ricetta che vi propongo oggi, inizieremo con l’elenco degli ingredienti, l’esecuzione della ricetta ed infine le...

  Pasta fresca con fagioli e cotenna di maiale. Inverno, freddo ma molto freddo, rimedio a tavola, confort food pasta e fagioli bollente, ma che noia sempre la solita pasta con legumi, certo buona e anche nutriente ma oggi…… proveremo a renderla un po’ più speciale e perché no anche un po’ divertente, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli lessati, involtini di cotenna di maiale speziati, lasagnette di pasta fresca, soncino o valeriana fresca, curcuma, olio evo, peperoncino sale e passata di pomodoro.   Execution: Ricordate gli involtini di cotenna di maiale, bene per realizzarli trovate la ricetta sul blog, li abbiamo preparati e congelati un po’ di giorni fa, ma questa volta prima i congelarli li ho cucinati, lessandoli in acqua, sia per sgrassarli per bene e poi per averli sempre pronti e non doverli cuocere magari insieme ai nostri intingoli, comunque abbiamo gli involtini di cotenna pronti ancora con il filo di prep...

  Paccheri con l’ultimo pezzo di guanciale inverno 2020/21. Amatriciana Doveroso tributo all’ultimo pezzo di guanciale della stagione 2020/21, e come onoralo se non con la regina delle paste condita proprio con il guanciale! !!!!!. Certo, parliamo come tutti voi avrete capito di un bel piatto di pasta alla amatriciana, partiamo subito alla volta dei nostri fornelli ed andiamo ad iniziare la ricetta, che vedrà come protagonisti indiscussi oltre al guanciale   ingredienti scelti e di primissima qualità, anche con un occhio a piccoli particolari che la renderanno unica. P.S.- il guanciale dell’inverno 2021/22 e gia in lavorazione e presto sul blog la ricetta per prepararlo in casa. Ingredienti: Guanciale, pomodorini datterini in conserva, cipollotto fresco, aglio olio evo, sale, alloro, pecorino semi stagionato, peperoncino e naturalmente la pasta scelta da me, che avrà l’onore di essere condita con il nostro intenso ed unico sugo all’amatriciana, paccheri di gragnano t...

  I miez zit rutt chi man. (mezzi ziti spezzati con le mani e conditi con ragù rosso di involtini ).  Impastire, in paese erano tanti gli artigiani e fra questi non mancavano i sarti, tenevano insieme i pezzi di stoffa, di giacche pantaloni ed altro, per le prime prove, utilizzando un filo di cotone bianco facile da spezzare, grossolano ma sottile, il filo per impastire, so gia che vi state chiedendo cosa centra il filo i sarti con la cucina, bene il filo in questione lo vedevo girare in cucina spesso la mattina delle domeniche, si perché mia madre con quel filo avvolgeva gli involtini per tenerli fermi ben arrotolati, e il nostro divertimento da bambini era quello di slegare e privare del filo gli involtini per poi poterli finalmente assaporare.   La classica pasta della domenica, quella da consumare in famiglia, che piace proprio a tutti grandi e piccini, mezzi ziti, i miez zit, rigorosamente spezzati con le mani, pasta lunga, pasta secca una delle migliori,...

  Le ricette della tradizione, (U fegt ca rezz.). Fettine di fegato di maiale, bardate con la rete, (reticolo di grasso che avvolge gli organi,) e foglie di alloro. Inizia a fare veramente freddo, ed anche la prima neve e venuta a salutarci, si proprio questo e il tempo dei salami delle salsiccie prosciutti soppresse coppa pancetta e guanciale, sono solo alcune preparazioni de quelle che si realizzano quando macelliamo il maiale, vi propongo oggi una ricetta della tradizione, u fegt ca rezz, una ricetta semplice che vede l’utilizzo di due ingredienti, un odore e del sale, ma spostiamoci subito in cucina e prepariamo insieme la ricetta della tradizione.   Ingredienti: Fettine di fegato di maiale macellato di giornata, rete, reticolo di grasso che avvolge gli organi interni del maiale, foglie di alloro appena raccolto, sale. Per contorno prepareremo un insalatina condita con della vineigrette alla senape, quindi ci occorrerà della senape, olio evo e aceto, che p...

  Macco di fave rape guanciale e pomodori secchi. Il macco di fave secche, nient’altro che una vellutata di fave secche, piatto della tradizione povera in uso in tutto il bel paese, una minestra che accompagnata da verdure e pane raffermo spesso era l’unico sostentamento per moltissime famiglie, tanto da definire le fave “la carne dei poveri”. Fresche in primavera, secche durante tutto l’anno, il consumo di questo legume e consigliato per le sue molteplici proprietà, senza glutine, ricco di vitamine, Sali minerali, unica eccezione fatta per soggetti che presentano il fauvismo, mancanza dell’organismo di un enzima atto a trasformare questo legume e non solo, ma per il resto tutto da gustare, come minestra crema e crudo con formaggio fresco e salame. Le fave fresche possiamo consumarle crude quando sono tenerissime, oppure in minestra associata a della pasta, mentre quelle secche vanno lasciate in ammollo e poi cucinate proprio come facciamo con i ceci o i fagioli. Ma passi...