BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“NOCCIOLA”   L’autunno tra mare, terra e bosco. Eliche mantecate ai porcini secchi su crema di fagioli e guarnite con polpa di canocchie arrostita. Terra il bosco poi il mare, tutto questo lo troviamo nella piccola regione dove vivo il Molise. Il colore dei boschi in autunno un vero spettacolo, dalla montagna possiamo vedere il mare   all’orizzonte, azzurro nelle giornate terse autunnali, pregni di questo appagante splendore, inebriati dai forti profumi e, e basta con il romanticismo, perché non cuciniamo qualcosina!!!!!!! Come avrete certo capito, i miei amici non amano molto le lungaggini poetiche, quindi andiamo subito a preparare una cosetta   facile facile. No non ho dimenticato nulla, vado subito ad elencare gli ingredienti che utilizzeremo, seguirà come sempre la descrizione passo passo dell’esecuzione e non mancheranno le foto del piatto servito. Grembiuli ben allacciati e di corsa ai fornelli di combattimento. Ingredienti: Funghi porcini sec...

“BIANCO”     Bianco di mare Bianco di Terra Pasta fagioli e gamberi. No non fatevi ingannare dai titoli, nella ricetta che vado a proporre oggi, ci sono si i fagioli, la pasta, anche i gamberi, ma mi verrebbe da dire che con la pasta e fagioli che conosciamo tutti proprio non centra niente, va bene lo ammetto, il titolo alla ricetta sarebbe stato lunghissimo e allora semplificare mi è sembrata la soluzione migliore. Prepareremo una pasta lunga, risottata in una bisque di mazzancolle, la serviremo adagiata su di una crema di fagioli e la guarniremo con una tartare di mazzancolle. Va bene farmi perdonare per il titolo, ma con questa presentazione praticamente vi ho detto tutto, certo che no, spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare, prima però la lista completa di tutti gli ingredienti da utilizzare, a cui farà seguito la descrizione passo passo dell’esecuzione, finiremo come sempre con i saluti e le foto finali del piatto servito. Ingredienti: Gamb...

  “ROSA”     L’intenso profumo di mare.   Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Rosa, il suo profumo e intenso e persistente, ci inebria e pervade i luoghi dove fiorisce da primavera fino all’estate, no non ho aperto un negozio di fiori, era solo così per presentare la ricetta e a cui ho dato il nome “ROSA”, l’intenso profumo che accompagnerà il piatto è di mare, visto il colore dell’ingrediente che utilizzerò,ed il suo forte e persistente profumo, da cosa nasce cosa ed ecco l’abbinamento, parliamo della triglia, non amata da tutti, tante piccole lische che i più non sopportano ma saporitissima e coloratissima, si la triglia sarà l’ingrediente che ci apprestiamo ad utilizzare per la ricetta, ...

  “NERO” Orto e Mare Presentazione nuovo brand.     Spaghetti neri, con salsina fine di zucchina e carote, guarniti con cruditè di zucchine e carote, croccante alla paprica e emulsione di pasta di acciughe. Ricette e colori , proprio questo il nuovo Brand di dal legno ai fornelli, dedicheremo così, ad ogni colore una ricetta, che sia di mare, di terra o entrambi. Dando il nome di un colore ad ogni ricetta eviteremo di ripeterci con i classici, primi di mare, primi di terra, pasta e quello, pasta e quell’altro, eccetera, agli spaghetti allo scoglio, che poi per mettere uno scoglio nel piatto!!!! vorrei vedere,…. battuta!!!, daremo il nome BLU, seguirà l’indicativo Mare, poi nel proseguio della presentazione la definizione classica, spaghetti allo scoglio, a corredo delle mie ricette che trovate sul blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com ci saranno sempre le foto, che ci lasceranno intuire da subito il piatto che ho preparato. Bene termino qui questa breve pre...

  Scialatielli con vongole, finferli e pomodorini. Il primo piatto di pasta che andremo a preparare oggi, metterà insieme un po’ di mare ed un po’ di terra, il mare ci regala delle vongole lupini e la terra il resto, con anche un po’ di bosco,   non mi dilungo oltre e vado subito ad elencare gli ingredienti che utilizzeremo, come sempre ci sarà la descrizione della ricetta passo passo e un po’ di foto. Ingredienti: Vongole lupini, funghi finferli o galletti freschi, pomodorini, vino bianco, olio evo aglio e prezzemolo, basilico viola, peperoncino fresco dolce, come pasta ho scelto gli scialatielli di pasta secca. Execution: Quando ci sono fra gli ingredienti, le vongole e da loro che iniziamo, lasciamole spurgare ulteriormente in acqua salata, quella di mare microfiltrata sarebbe l’ideale, ma in alternativa acqua addizionata con sale marino al trenta per cento, puliamo i funghi senza lavarli in acqua, tagliamo la parte del gambo con ancora presenza di terra e con...

  Pasta fagioli e cozze con salsina al prezzemolo. Si i legumi sono buoni anche con il caldo di luglio, nella ricetta di oggi li utilizzeremo realizzando una cremina insaporita con cozze e limone, infatti rivisiteremo anche noi come molti, il classico pasta fagioli e cozze, andiamo allora lesti in cucina per prepararli, intanto vi elenco gli ingredienti, passando dopo alla descrizione della ricetta e non mancheranno un po’ di foto. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo olio evo aglio e limone, basilico e   la pasta a vostra discrezione. Execution: Iniziamo veloci a pulire le cozze, strofiniamole bene con la paglietta d’acciaio tiriamo via il bisso,                         vi raccomando di non tenere le cozze in acqua, ma bagniamo la paglietta e strofiniamole, solo alla fine gli daremo una sciacquata veloce, sotto l’acqua corrente, tenendo...

  Ricette light al sapore di mare, zucchine pomodorini gamberetti e rucola. Sempre per le ricette light e veloci, un primo piatto di pasta tutto estivo, sfizioso colorato e profumato, ma soprattutto tanto buono, andiamo allora subito ai fornelli ad iniziare, di seguito vi elencherò tutti gli ingredienti, il dettaglio passo passo dell’esecuzione e un po’ di foto. Ingredienti: Zucchine, pomodorini, gamberetti e rucola, olio evo, aglio sale peperoncino fresco dolce e basilico Execution: Mondiamo le zucchine, tagliamole a rondelle di circa quattro millimetri di spessore, trasferiamole subito in una padella dove abbiamo scaldato un po’ d’olio evo insieme ad uno spicchio di aglio, lasciamo stufare le rondelle di zucchina con padella scoperta, nel frattempo sgusciamo i gamberetti, teniamo da parte solamente la polpa della coda, una volta pronte le zucchine aggiustiamo di sale e togliamole dalla padella, che utilizzeremo per la cottura dei pomodorini, ancora un po’ d’olio ...