BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate. Minestra povera, minestra confortevole, confort food. Sono tantissimi i piatti delle tradizioni, che portavano conforto nelle fredde giornate invernali, piatti dettati anche dalle condizioni economiche non proprio floride, ma piatti che regalavano conforto nutriente per tutta la famiglia, nel mio paese questa minestra viene chiamata “pancuott” letteralmente pane raffermo cotto, unitamente al pane troviamo le varie versioni, con le patate, le erbe spontanee raccolte nei campi, con i fagioli o altro legume, anche la sua consistenza varia possiamo realizzarlo con pezzi di pane più grossi, che ritroviamo nel piatto ben visibili, oppure far disfare completamente il pane, creando una sorta di pappa, la cosa che accomuna le due versioni e la presenza di un po’ di pancetta soffritta per renderla croccante insieme ad aglio e peperoncino. Ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare la mia versione, elencherò tutt...

  Bucatini al cucchiaio con brodo e polpa di gallinella. Datemi una padella una gallinella e quarantacinque minuti, vi preparerò un comfort food di mare da leccarvi i baffi, se vi piace l’idea seguitemi ai fornelli e vi racconterò tutta la ricetta, come sempre però prima l’elenco degli ingredienti a cui seguirà l’esecuzione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Gallinella, o testa, per quattro cinque persone pezzatura da circa un chilo, sedano e scalogno, peperone, prezzemolo timo e alloro, sale olio evo e pepe, concentrato di pomodoro, vino bianco e peperoncino fresco, per chi piace anche un po’ di quello più piccante. Execution: Partiamo in quarta ed iniziamo con il pescato fresco, svisceriamo la gallinella e dopo averla ben sciacquata sfilettiamola,   teniamo da parte la polpa e tagliamo grossolanamente la lisca, dividiamo a metà anche l’enorme testa, grossa padella sul fuoco con dentro, olio evo scalogno sedano e peperone verde, possiamo tagliare ...

  Pastaccia con fagioli, al verde. Freddo freddissimo in questi giorni di gennaio, ed è d’obbligo un confort food e allora legumi a volontà che uniremo a della pasta fresca che, udite udite e proprio quella che abbiamo preparato per le pappardelle funghi e salsiccia, ne abbiamo fatta come al solito un po’ in più   lasciata ben asciugare spezzata alla come viene viene e unita ai nostri fagioli insieme ad un altro ingrediente, delle foglioline di valeriana fresca, che possiamo sostituire con della rucola del soncino, una qualsiasi insalata fresca, si insalatina fresca che non cucineremo, ma uniremo al piatto solamente in fase di mantecatura per scaldarla, il tocco di verde oltre al colore che a noi piace e al sapore che ci piace ancora di più, avrà un altra importante funzione, i Sali minerali e soprattutto la vitamina C presente in esse aiuterà il nostro organismo ad assimilare il ferro presente nei legumi, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ing...

  Gnocchi con fagioli e seppia. Gnocchi di farina al nero di seppia speziato, con fagioli. Abbiamo gia provato il connubio mare e terra, riso patate e cozze famosissima e tantissime altre, proveremo oggi un comfort food, pasta e fagioli con seppia, convinto di averne in congelatore ancora un po’, (infatti le seppie i polpi, moscardini, un po’ tutti i cefalopodi tenuti in congelatore per alcuni giorni risultano molto più teneri), sbagliandomi devo cambiare al volo la ricetta prepareremo della pasta fresca con profumo di seppia e fagioli, si perchè nel congelatore sono riuscito a trovare solamente del nero di seppia, quindi spostiamoci subito in cucina ed andiamo ad iniziare.    Ingredienti: Fagioli cannellini lessati con sedano ed un po’ di cipolla, olio e sale. Per la pasta fresca, farina di tipo uno, semola di grano duro rimacinata, curry, sale, olio evo, nero di seppia e acqua qb.   Execution: Piccola premessa sul come conservare il nero di seppia, qu...

  Fagioli e salsiccia con pizza di granturco. Prepariamo oggi un tipico piatto invernale del contado del Molise, pizza di granturco (pizz d randinie) con fagioli e pasta di salsiccia. Ricetta invernale ricca di sapori e anche di sostanza, un confort food che appaga tutti i nostri sensi, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Per la pizza di granturco serviranno, farina di mais a grana fine, acqua sale e olio evo. Per il resto della ricetta invece, fagioli, olio sale peperoncino paprica cipolla ramata, vino bianco e pasta di salsiccia. I fagioli che utilizzeremo per questa ricetta sono stati cotti nella pignata sotto al camino, lasciati in ammollo per circa dodici ore e cotti con acqua una costa di sedano e un po’ di cipolla.   Execution: Iniziamo preparando la pizza di granturco, dosi per 4 persone impastiamo cinquecento grammi di farina di mais con circa un litro di acqua bollente aggiustata di sale,   due cucchiai di olio...

  Vellutata di broccolo bianco aromatizzata al coriandolo, con crostini di pane tostato e brunoise di pomodori secchi. Le vellutate, quando in inverno hai voglia di coccole.     Ingredienti: broccolo bianco, patate, burro latte, semi di coriandolo bio, limone, olio evo pomodori secchi, pane casereccio sale e un po’ di prezzemolo.   Execution: iniziamo pelando le patate, tagliamole a tocchetti e mettiamole a lessare, passiamo al broccolo bianco dopo averlo mondato lessiamolo per circa una decina di minuti. Appena pronti sia i broccoli che le patate trasferiamoli in una pentola e con l’aiuto di uno schiaccia patate amalgamiamo i due ingredienti, adesso aggiungiamo una noce di burro, un filo d’olio evo un po’ di latte e coriandolo macinato, e la volta di frullare finemente tutti gli ingredienti con un mixxer ad immersione, dopo aver ottenuto una crema liscia e sufficientemente fluida proseguiamo riportando sul fuoco a basso regime e con il metodo del bagn...