BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Risotto piselli e calamari. Risotto con piselli e calamari, guarnito con tentacoli croccanti e tartare di calamaretti allo zafferano. Un saluto a tutti dal vostro food blogger Flaviano, mi scuso per la prolungata assenza, ripartiamo oggi con la preparazione di un risotto e per farlo ho pensato di passare prima nell’orto per un po' di piselli, che accoppieremo con dei bellissimi calamaretti, ma spostiamoci come sempre in cucina dove andremo ad iniziare, sempre dopo aver elencato tutti gli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo e per concludere come sempre i saluti e le foto del piatto servito. Ingredienti: Calamaretti freschi, piselli, olio evo e pepe, scalogno, vino bianco, burro, parmigiano,zafferano, buccia di limoni bio, prezzemolo sale e fiori eduli. Per il brodo vegetale, sedano carota scalogno, foglie di alloro e un po' di cannella. Execution: Iniziamo subito preparando il brodo vegetale, lasciando che sobbolla almeno per un ora. Passiamo alla pulizia d...

  Risotto con le rape, arancia e taleggio.   Tempo di rape e   tempo di arance, io direi di provarci un risotto, ma galeotto fu il taleggio che…trasforma un risottino vegano, in un confort food morbido e vellutato e visto, anzi sentito il freddo di gennaio, ci scalderà anima e corpo. Spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed iniziamo insieme la ricetta, come sempre presentiamo la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e per finire un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Rape, arance biologiche, taleggio, latte, burro,scalogno, olio evo e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla paprika, vino bianco e un buon riso, un classico carnaroli. Per il brodo, sedano carota e scalogno, foglia di alloro e buccia di arance. Execution: Iniziamo subito preparando il brodo vegetale, pentola con acqua fredda e via dentro le verdure tagliate grossolanamente, in più aggiungiamo la buccia di un arancia, solamente la parte esterna ...

Risotto finferli e tartufo.     Risotto con i funghi finferli o galletti e caviale di tartufo. Ormai è consuetudine, il sabato risotto, veramente la tradizione vorrebbe il brodo, per il pranzo del sabato, brodo a condire i tagliolini all’uovo fatti in casa, ma ce sempre un ma……..(il sabato, ricordi adolescenziali, dicevo il sabato era uno di quei pochi giorni della settimana che sarei rimasto volentieri a scuola fino a tarda sera, mi direte allora eri gia matto da ragazzo! No almeno credo ma il brodo proprio non mi piace e mi trascino ancora questa ostilità nei suoi confronti, eppure doveva essere proprio buono, visto che era gradito e atteso da tutti, in famiglia, con gli amici, conoscenti e vicini di casa. La maestria con cui mia madre lo preparava, il risultato finale doveva essere di una trasparenza disarmante forse un pochino più dell’acqua, per non parlare dei tagliolini all’uovo, sfoglia sottilissima che veniva arrotolata e tagliata a mano, così fine e precis...

  “Arancione” Il corbezzolo che non ti aspetti….. Risotto ai corbezzoli, zucca e taleggio.   Risotto, in pieno autunno è facile con la zucca, no forse un po’, con i funghi freschi, no sempre funghi, cavolo viola no già fatto, rucola anche, lo facciamo di mare no no, e che corbezzoli deciditi, ecco oggi lo proviamo ai corbezzoli, si deciso un bel risotto colorato d’autunno e profumato d’oriente, e si ma poi te ne vieni sempre con le tue idee strampalate e poi noi no riusciamo a trovare gli ingredienti e…… niente di più semplice ingredienti di stagione, di corbezzoli selvatici ne troviamo fin dentro al paese, ed è proprio il periodo buono con i loro frutti coloratissimi e gustosi, per il resto troviamo tutto facilmente, quindi andiamo subito ad iniziare proprio con la lista della spesa, vi racconterò a seguire la ricetta passo passo e non ci faremo mancare neppure oggi le foto del piatto servito, allacciate i grembiuli e seguitemi ai fornelli. Ingredienti: Corbezzoli matur...

  Risotto al cavolo spigariello. Cavolo spigariello, dalle foglie carnose e frastagliate, assomiglia ad una cicoria, ma fa parte della famiglia del cavolo, molto utilizzato in Campania, Lazio e Toscana. Bene andremo a realizzare oggi un risotto al cavolo spigariello, spostiamoci quindi veloci in cucina ed andiamo ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, passando subito alla descrizione ed i vari passaggi della ricetta, che concluderemo come sempre con alcune foto del piatto. Ingredienti: Cavolo spigariello, guanciale, parmigiano, burro, scalogno, alici dissalate sottolio, aglio peperoncino, olio evo vino bianco e brodo vegetale che andremo a preparare con sedano carota cipolla, alloro semi di cumino e un pomodoro secco, chiaramente un buon carnaroli e la buona riuscita della ricetta e assicurata. Execution: Prima operazione riservata alla preparazione del brodo, pentola pronta, riempiamola di acqua fredda e aggiungiamo gli ortaggi e gli odori scelti, porti...