Dal legno ai fornelli

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video ricetta di un primo piatto di mare economico e saporito.

Paccheri scampi e mele.
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Paccheri in brodo di scampi con code di crostacei scottate al cardamomo e curry e rondelle di mele annurche disidratate e e reidratate con brodo di scampi, guarniti con barba di finocchio,germogli di prezzemolo  fiori eduli e gocce di sciroppo di paprica caramellato. Oggi realizzeremo insieme una ricetta un tantino più laboriosa, ma che ci darà grandi soddisfazioni, iniziamo a trasferirci ai fornelli ed iniziamo.
Ingredienti:
scampi, mela annurca, olio sale zucchero, vino bianco, pepe, paprica dolce,peperone secco, peperone verde concentrato di pomodoro, sedano carota e cipolla, vino bianco, alloro, curry, cardamomo, cialda corallo e naturalmente i paccheri. Per realizzare la cialda corallo avremo bisogno di olio di semi farina e acqua più un colorante.
Execution:
la prima operazione sarà quella di ottenere dalle mele annurche delle rondelle con il buco al centro, infatti utilizzando un tubicino rigido di un paio di cm scarsi di d…

Pasta e ceci Molisana “cic e sagntell”a santa croce di Magliano.
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Confort food oggi a pranzo, prepareremo una pasta e ceci ricchissima di ingredienti, quali? Vediamo insieme quali, corriamo ai fornelli ad iniziare.
Ingredienti:
ceci, cicoria, cotenna di maiale, olio sale prezzemolo e peperoncino, sedano e carota, alloro, pomodorini, pasta fresca di farina integrale, sagne “sagntell”, peperoni secchi dolci, croccante di pane aromatizzato.
Execution:
approfittando della neve inaspettata di marzo, con il camino acceso, abbiamo cucinato i ceci nella pignata, “i cic dent a pgnat”, e avendo molto tempo da impiegare un po’ di pasta fresca, con solo farina di grano duro integrale ed acqua abbiamo fatto anche le sagne, che noi a santa croce chiamiamo “sagntell”. Quasi dimenticavo,avendo in questi giorni preparato un po’ di involtini di cotenna di suino da conservare, tutti gli scarti e i ritagli storti della cotenna sono andati a finire nei ceci, insieme ad un …

Mezze maniche con crema di carciofi e tonno fresco scottato con paprica e limone.
Dal legno ai fornelli
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Di mare e di terra oggi con la nostra ricetta, spostiamoci in cucina e vediamo come sposare il fiore degli ortaggi, il carciofo, con del tonno fresco.
Ingredienti:
carciofi, tonno fresco, limone, sale olio pepe e aglio, foglioline di menta, alloro, prezzemolo e peperoncino non troppo piccante, croccante di pane aromatizzato.
Execution:
mondiamo i carciofi privandoli delle foglie esterne quelle più coriacee, peliamo anche i gambi, la parte più tenera, lessiamoli qualche minuto in acqua bollente non salata, scoliamo e lasciamo sgocciolare. Nel frattempo riduciamo ad una dadolata il trancio di tonno fresco, quindi scaldiamo un filo d’olio in padella con aglio e foglia di alloro, appena l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella il tonno saltiamolo velocemente per un paio di minuti, non di più altrimenti risulterà stoppaccioso, sfumiamo con il …

Trivelloni con pesto di rape ai peperoni cruschi e formaggio di latte vaccino.

Dal legno ai fornelli
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Oggi pasta con verdure, ma non solo, infatti aggiungeremo una fonduta di formaggio semi stagionato di latte vaccino. Utilizzeremo le rape per realizzare un pesto arricchito con un ingrediente straordinariamente saporito, spostiamoci ai fornelli ed iniziamo con la ricetta.
Ingredienti:
rape, peperoni cruschi, formaggio semi stagionato di latte vaccino, olio, aglio, sale peperoncino prezzemolo e pane tostato.
Execution:
velocemente mondiamo le nostre rape, in abbondante acqua e bicarbonato le sciacquiamo più volte, tuffiamole adesso in acqua bollente per un minuto dal bollore, e quindi subito scolata e raffreddata in acqua e ghiaccio, strizziamola per bene, l’acqua che abbiamo utilizzato per la breve scottata alle rape teniamola in pentola perche ci lesseremo la pasta. Una parte delle rape poche quelle con più foglie verdi la teniamo da parte, le altre le…

Involtini di cotenna.
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Per ingannare il tempo prepareremo un po’ di involtini di cotenna da congelare, buoni per arricchire i nostri piatti, fagioli, fave, ragù di carne. Vi racconto come io li preparo via in cucina.

Ingredienti:
cotenna di maiale, sale pepe, peperoncino dolce, prezzemolo e alloro, filo da cucina .
execution:
procuriamoci della cotenna di maiale, possibilmente quella del dorso non quella della pancia, riduciamola a strisce di circa 8 cm di larghezza e 20  25 di lunghezza. Con un coltello ben affilato priviamo le nostre striscioline di cotenna da tutto il grasso, possibile il risultato sarà avere della cotenna trasparente. Prepariamo  gli ingredienti tritando, il prezzemolo e il peperoncino secco dolce e l’aglio, l’alloro lo lasceremo a foglie. Posizioniamo il foglietto di cotenna sul tagliere e condiamolo con sale e pepe, quindi il prezzemolo, peperoncino aglio e una fogliolina di alloro, arrotoliamo ben stretta la strisciolina di cote…

Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua.
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Aglione alla norma per condire una chitarrona home made, di sola semola e acqua, guarnita con crema di mozzarella prezzemolo e peperoncino.
Ingredienti:
aglio una testa, funghetti di melanzana, passata di pomodoro, mozzarella fresca fior di latte, olio, sale prezzemolo peperoncino, olio di semi per friggere. Farina di semola di grano duro.
Execution:
Oggi domenica ci dedicheremo ad un po’ di pasta fresca, quindi iniziamo la ricetta di oggi preparando l’impasto per la chitarra, 500 grammi di semola di grano duro 220 grammi di acqua, un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, impastiamo e lasciamo riposare il panetto almeno un ora. Nel frattempo mondiamo la melanzana e riduciamola a funghetti e friggiamola in olio di semi, lasciamola quindi su carta da cucina a rilasciare l’olio in eccesso. Prepariamo adesso il ragù all’aglione  priviamo della pellicina esterna 15 spicchi d’aglio, la…