Paccheri al pomodoro e fagiolini su vellutata di patate con fiori di zucca basilico e ricotta stagionata.

La ricetta che vi presento oggi, nasce da un sogno si proprio un sogno, dopo aver postato sulla mia pagina facebook dedicata alla cucina e aver ricevuto da una mia follower un commento su i suoi ricordi, di un piatto di pasta con fagiolini pomodoro patate e ricotta. Dopo aver studiato gli ingredienti, mi metto all’opera per realizzare la mia interpretazione di questo piatto estivo. Quindi spostiamoci ai fornelli e prepariamo insieme la mia idea del piatto utilizzando gli stessi ingredienti con qualcosina in più e manipolandoli a modo mio, sperando che vi piaccia.

Ingredienti:
fagiolini pomodorini freschi,patate, fiori di zucca, ricotta stagionata, curcuma, panna, burro, latte aglio olio sale prezzemolo, rosmarino e basilico, come formato di pasta paccheri trafilati a bronzo e lenta essiccazione.
Execution:
 come prima operazione mondiamo i fagiolini, e lessiamoli brevemente in acq…

Spaghettoni al “mare” dei ricordi.

Dal legno ai fornelli Nostalgico
Spaghetto nel "mare" dei ricordi
Viviamo in un piccolo comune dell'entroterra molisano a pochi km dal mare adriatico che bagna Termoli. Ricordo che da bambino e ragazzo, capitava ogni tanto di dover spostarsi da Santa Croce a termoli per approvvigionamenti riguardanti il lavoro oppure per accompagnare familiari alla stazione ferroviaria, noi piccoli ragazzi sempre pronti ad affrontare quella che per noi era un avventura, la distanza che ci separa dal mare adesso è un gioco di circa mezz'ora. Nei ricordi di bambino quel tragitto, per via delle strade tortuose poteva durare anche più di un ora. Svolti tutti gli impegni primari, era d'obbligo un giro al porto presso il trabucco dove acquistare cozze e vongole per una spaghettata. Nonostante oggi troviamo pescato fresco praticamente ogni giorno nelle pescherie del paese, mi è capitato di rivivere oggi le sensazioni e i profumi di tanti anni fa, sarà stato p…

Scaloppine di filetto su rucola e pomodorini.
Prepariamo con questa ricetta un secondo piatto di carne, una scaloppina particolare, classico secondo di carne che onora le nostre tavole, amato anche dai più piccoli e delizioso per gli amanti della carne. Spostiamoci in cucina per scoprire insieme gli ingredienti e come o pensato per voi questo classico della nostra amata cucina mediterranea,
ingredienti:
fettine spesse di filetto di vitello, olio evo, burro, farina 0,  prosecco superiore di Valdobbiadene, succo di limone bio, rosmarino foglie di alloro e sale , rucola fresca e pomodorini ciliegini.

Execution:
ci apprestiamo a preparare una semplice scaloppina con una nota aromatica diversa dal solito e un taglio di carne non usuale per questa preparazione. Iniziamo preparando anzitempo un emulsione con un filo di olio evo, succo di limone, prosecco e rosmarino fresco, copriamo con pellicola e teniamo in frigo almeno due ore. La carne che utilizzeremo non sarà la solita fettina ma un ta…

Nerano ai sapori del sud.

L’immancabile appuntamento estivo con cadenza quasi settimanale e certamente quello con il classico di stagione la pasta alla Nerano, nella sua semplicità si dimostra un caposaldo della nostra cucina mediterranea. La proporremo oggi in onore del nostro sud e le sue eccellenze.
Ingredienti:
La classica pasta alla Nerano rivisitata oggi e preparata con le eccellenze del nostro sud. Zucchina dalla Puglia, caciocavallo molisano, peperoni cruschi dalla Lucania, aglio rosso di Sulmona, pasta  ricetta e basilico dalla Campania. Pasta alla Nerano con fonduta di caciocavallo e peperone crusco.

Execution :
la prima cosa da fare sarà friggere in abbondante olio di oliva le rondelline di zucchina, lasciandole poi perdere l’olio in eccesso su carta assorbente. Mettiamo sul fuoco anche la pentola per lessare la pasta, preleviamo parte delle zucchine fritte e frulliamole aggiungendo del basilico un pizzico di sale di pepe e un goccio di acqua, tenendo da parte la crema ottenuta. …

Linguine stonate.
Linguine stonate, funghi pomodorini crema di tartufo e panna.
Facendo altro arriva comunque l’ora di pranzo, e se ti ritrovi con un po’ di giovani affamati devi trovare il modo di uscirne indenne, una fettina in padella con insalata va benissimo come secondo, ma a quell’età  un piatto di pasta calma tutte le loro tempeste ormonali, prepariamo velocemente una sinfonia che potrebbe sembrare stonata ma nelle giuste proporzioni si trasformerà come per magia in una dolce e intonatissima melodia di sapori, foriera di buoni propositi per portare a termine l’opera lasciata in sospeso per il pranzo. Quindi corriamo veloci in cucina e iniziamo l’opera.
Ingredienti:
funghi misti, crema di tartufo, pomodorini, panna prezzemolo, aglio olio basilico e vino bianco.
Execution:
iniziamo stufando il misto funghi in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare, aggiungiamo un po’ di pomodorini, aggiustiamo di sale e …

Fettuccine zucchine pancetta granella di pane tostato e ricotta forte.

Come non gradire dell’ineguagliabile sapore delle zucchine di inizio estate! Dopo una primavera turbolenta le utilizzeremo come condimento per un primo piatto arricchito anche con la sapidità di una pancetta stagionata e della ricotta forte che imbiancherà il nostro piatto come fosse neve, la fettuccina accoglierà il nostro intingolo e lusingata ci ringrazierà avvolgendosi  alle nostre forchette in un fuso saporito e appagante. Spostiamoci velocemente ai fornelli per preparare insieme il primo piatto di oggi.
Ingredienti:
zucchine fresche di stagione a km 0, pancetta stagionata, crumble di pane, olio aglio sale peperoncino, ricotta stagionata, vino bianco e basilico.
Execution:
mondiamo le zucchine e tagliamole a rondelle, la zucchina ideale per la nostra ricetta come per la Nerano e una zucchina piccola, diciamo che un diametro di massimo due,5  cm e l’ideale, dicevamo riduciamo a rondelle la zucchina e teniamola …

Pennoni con peperoni arrostiti in crema e interi a julienne

Altro simbolo della cucina estiva, i peperoni. Crudi per le insalate e i gazpacho, arrostiti per i contorni, interi ripieni di ogni cosa e passati in forno, si proprio loro i peperoni che ci accompagneranno per tutta l’estate. Come mio solito vi proporrò  anche oggi un primo piatto di pasta, che visto il periodo estivo si trasformerà in un piatto unico, ricco di proprietà benefiche ma anche saporito e colorato con gli ingredienti estivi che ci piacciono.
Ingredienti:
Peperoni gialli e rossi, ricotta stagionata, basilico, olio sale aglio pepe e un goccino di vino bianco.
Execution:
sciacquiamo velocemente i peperoni e dopo averli asciugati portiamoli in forno ad arrostire per circa 30- 40 minuti statico a 190 gradi. Trascorso il tempo della cottura priviamo i peperoni della loro pellicina esterna abbrustolita, riduciamoli a striscioline, una buona parte delle quali le frulleremo aggiungendo un pizzico di sale uno spicchio di a…