BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Bocconcini di polenta con cicoria e pomodorini confit. Una delle classiche ricette da assaggiare, quando si arriva in Molise è senza dubbio “Pizz e foje” un piatto dal sapore antico, preparato con semplici ingredienti, a volte anzi spesso dettate dalla povertà, pizza e verdure, una minestra di verdure di campo spontanee, che venivano raccolte e cucinate molto semplicemente, una minestra brodosa che doveva ammorbidire una pizza preparata con granturco, cucinata sulla pietra del camino e coperta con la coppa, ( coppa, coperchio alto in ferro che creava l’effetto forno nel camino, infatti veniva coperto con la brace, il risultato, una cottura naturale) la pizza di granturco spezzata con le mani veniva coperta dalle verdure brodose, era questo il pranzo di molte e numerose famiglie. Bene nella ricetta odierna vi proporrò la mia versione, gli ingredienti sono gli stessi, cotture diverse ed impiattamento meno spartano daranno vita ad un piatto poliedrico, lo possiamo infatti pr...