BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Cuor di risotto alla zucca mantecato al gorgonzola, su canestrato di zucchina fritta. Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e guarnito con polvere di pancetta, servito su canestrato di zucchina fritta. Ci siamo divertiti oggi, con una presentazione particolare data ad un classico risotto alla zucca,la cucina di Flaviano e anche questo, preparare cose buone, gustarle con gli amici e perché no anche divertirsi, quindi spostiamoci ai fornelli e seguite con me la ricetta.   Ingredienti: zucca, riso carnaroli, brodo vegetale, pancetta stagionata, vino bianco olio, aglio e rosa maria evo burro,gorgonzola, parmigiano, zucchine, olio per friggere, limone bio.   Execution: prima operazione mettere su la pentola con le verdure per il brodo vegetale, lasciamo partire il fornello e dimentichiamoci di avere una pentola sul fuoco, cosa utilizzo per il brodo vegetale molto semplice, carote sedano foglia di alloro, un cucchiaio di cumino una mezza zucchina e naturalm...

  Tagliatelle ai pomodorini confit con polpa di zucchina e acciughina. Quasi vegano il piatto che ci apprestiamo a preparare oggi, colorato abbastanza, morbido,   e vellutato direi proprio di si, cosa manca, forse un piccolo rinforzo di sapore, una lieve nota croccante e direi proprio che ci siamo, quindi non ci resta altro che spostarci ai fornelli ed iniziare.   Ingredienti: zucchine, pomodorini confit, acciughina sott’olio, olio aglio prezzemolo, menta peperoncino sale, crumble di mollica di pane e naturalmente la pasta scelta per la ricetta, che oggi sarà la   tagliatella.   Execution: Iniziamo lavando bene le zucchine, asciughiamole e con l’aiuto di un pelapatate togliamo tutta la parte verde, ricavandone delle striscioline che ci serviranno per una ricetta particolare, tagliamo a rondelle quel che resta delle zucchine e andiamo subito a rosolarle a fiamma vivace in padella dove avremo lasciato scaldare dell’olio evo e imbiondire uno spicchio...

  Ravioli ricotta e cavolo cappuccio viola su vellutata viola e bianca. Pasta fresca ripiena, una pasta super colorata ricca saporita e salutare, utilizzeremo infatti, come ingrediente prevalente il cavolo bianco con le cime del cavolo e viola con quello cappuccio, d’altronde siamo in pieno inverno e la stagionalità ci offre questo, spostiamoci dunque ai fornelli ed andiamo ad iniziare Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, broccoletti bianchi, patate, ricotta di latte vaccino, formaggio grattugiato, latte burro, sale pepe, olio peperoncino dolce fresco, acciughe sott’olio, menta fresca. Per la pasta farina di semola di grano duro e farina bianca di tipo 1, acqua olio e sale.   Execution: Iniziamo pelando un po’ di patate, riduciamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua leggermente salata, nel frattempo mischiamo le due farine, uniamo l’olio ed il sale e acqua quando basta, impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e segoso che avvolgeremo con pellicola al...

  Linguine al cavolo cappuccio viola. Tanto colore nel piatto in questa fredda domenica di gennaio, tanto colore e tante proprietà benefiche nell’ingrediente principale che assaporeremo, il cavolo cappuccio viola.   Ingredienti: cavolo cappuccio viola, pancetta stagionata, caciocavallo molisano, olio evo, aglio, prezzemolo, crumble di mollica tostata alla curcuma, julienne di peperoncino fresco.   Execution: iniziamo subito a lavorare il cavolo cappuccio, eliminiamo la foglia esterna, lasciamo integre le foglie che ci serviranno per l’impiattamento e tagliamo a julienne metà del cavolo, sciacquiamo sia le foglie intere che la julienne e lasciamo sgocciolare. Passiamo adesso a tagliare la pancetta tesa stagionata a fettine, portiamola in un ampia padella e lasciamola rosolare con un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio, intanto lasciamo partire il fuoco sotto alla pentola con abbondante acqua per lessare le linguine, la pancetta e bella che rosolata quindi...

  Linguine al pesto di rucola. Coloratissimo, gustosissimo e anche amarissimo, ma l’amaro che ci piace. Piatto vivace ma soprattutto vegetariano e salutare, realizzeremo insieme un nido verde di linguine, di corsa ai fornelli ad iniziare.   Ingredienti: rucola, mandorle dolci, olio evo, aglio, arancia, mollica di pane tostata alla curcuma e peperoncino fresco.   Execution: iniziamo subito mondando   le foglie di rucola e portiamole nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale, mezzo spicchio di aglio, un po’ di mandorle dolci private della pellicina ma non bollite, la polpa di un paio di fettine di arancia e abbondante olio evo, frulliamo il tutto e versiamolo in una ciotolina aggiungendo un po’ di buccia di arancia grattugiata, l’acqua per la pasta bolle e quindi dopo averla salata caliamo le linguine. In un ampia padella versiamo il pesto di rucola preparato in precedenza, lasciandolo scaldare scoliamo le linguine dopo che avranno raggiunt...

  I Briganti, Cappellacci molisani al ragù di datterini gialli   funghi e baccalà. Buongiorno amiche ed amici una buona domenica vi giunge dalla cucina di Flaviano che conoscete bene come dal legno ai fornelli, come allieteremo il pranzo di questa prima domenica del nuovo anno e presto detto, seguitemi ai fornelli ed andiamo ad iniziare. E che briganti oggi nel piatto, i famosissimi cappellacci molisani che faranno razzie per mare e per terra, riusciremo ad addolcirli però con una guarnitura molto particolare, un po’ dolce e un pò piccante.   Ingredienti: misto funghi con anche porcini, baccalà dissalato, datterini gialli maturati al sole di agosto, aglio prezzemolo, olio evo vino bianco, fiori eduli, scorza di arancia e julienne di peperoncino fresco canditi, pecorino grattugiato. Per la pasta fresca, farina di tipo 1, semola di grano duro rimacinata, un uovo per cinquecento grammi di farine, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo sale, acqua qb ...

  Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.    Ingredienti:  sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.    Execution:  prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Pennoni alla nduia su crema di piselli. Oggi a pranzo con i miei nipotini, che mi chiedono sempre le tre cose che preferiscono, pasta e patate filanti, pasta con il pesce e l’immancabile pasta e piselli, li accontento sempre molto volentieri e quindi vado a preparare i piselli, ma…… pensa che ti ripensa preparo per il mio pranzo qualcosa che non stravolge troppo la mia cucina e crea scompiglio, ma una cosina semplice che a come ingrediente guarda un po’ anche i piselli. Quindi spostiamoci ai fornelli per il doppio menù di oggi, pasta e piselli, e pasta alla nduia calabrese su crema di piselli. Avevo pensato alla mia famosa pasta e piselli scomposta,(che potete trovare sul blog) ma non avevo la pancetta a disposizione, niente paura ne è venuta fuori un'altra ricetta strepitosa, che consiglio vivamente di provare. Ingredienti: piselli, olio sale foglie di menta cipolla, croccante di pane aromatizzato con spezie, e nduia calabrese. Execution: prepariamo un t...

Fettucce home made di farine integrali al burro tartufo e guanciale. Il pranzo della domenica ci vede impegnati con della pasta fresca ottenuta mischiando delle farine particolari, realizzeremo infatti delle fettucce un po’ più grandi quasi delle pappardelle, utilizzando della semola di grano duro semi integrale ottenuta macinando a pietra chicchi di grani antichi di colture biologiche, aggiungeremo una parte di farina di grano tenero sempre bio, di tipo 0 e 1. Condiremo la nostra pasta molto semplicemente ma con degli ingredienti che fanno sempre la differenza in cucina, vediamo insieme quali ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: farina 0 e farina 1, di grano tenero, semola semi integrale di grano duro macinata a pietra, olio evo,sale fino, burro, tartufo, guanciale, prezzemolo basilico peperoncino fresco e ricotta stagionata. Execution: andiamo ad iniziare mescolando le farine e impastiamo con aggiunta di un filo d’olio evo  un pizzico di sale, dopo aver...

Timballo di ziti con ragù alla norma, burrata parmigiano e basilico. Per il pranzo di oggi un timballo super, infatti prepareremo un timballo di ziti condito con un ragù alla norma, ma!!!!! Come ingrediente per far si che il timballo sia definito tale nel passaggio in forno utilizzeremo un ingrediente particolare. Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamolo insieme il nostro super timballo. Ingredienti: melanzana, passata di pomodoro, olio sale, parmigiano, burrata, basilico olio per friggere e ziti spezzati a mano. Execution: mondiamo la melanzana e riduciamola a tocchetti, io salto il passaggio della salatura, per privare l’ortaggio dell’acqua di vegetazione leggermente amarognola, perché e proprio l’amarognolo della melanzana che vorrò sentire gustando il piatto. Friggiamo la melanzana a tocchetti e teniamola da parte su carta assorbente per privarla il più possibile dell’olio di frittura, per questo cambieremo più volte la carta e alla fine i tocche...

Linguine al fresco d’estate. Un primo piatto velocissimo, di quelli all’ultimo minuto che non sai ancora cosa preparare Aglio e olio si va benissimo ma diamogli un po’ di freschezza visto anche la calura estiva Spostiamoci ai fornelli e prepariamolo insieme. Ingredienti: aglio olio, capperi, limone, prezzemolo e basilico naturalmente la pasta che preferite linguine spaghetti oppure bucatini. Execution Subito l’acqua per la pasta sul fuoco, mentre prepariamo gli ingredienti raggiungerà il bollore e dopo averla salata possiamo anche calare le linguine. Padella ampia sul fuoco con dell’olio evo e uno spicchio di aglio, appena dorato l’aglio lo togliamo e aggiungiamo una bella manciata di capperi, io utilizzo quelli sotto sale, naturalmente vanno sciacquati per privarli del sale che li avvolge. Lasciamoli soffriggere un attimo e scoliamo la pasta direttamente in padella, un mestolo di acqua di cottura e il succo di mezzo limone completiamo così la cottura...

Linguine ai  pomodorini gialli. Sono arrivati anche loro si i pomodorini gialli, e come dargli il benvenuti se non con un bel piatto di linguine, che condiremo con un sughetto veloce ricco  gustoso e pieno di sorprese. Spostiamoci di corsa ai fornelli e scopriamo questa meravigliosa ricetta di quasi mezza estate. Ingredienti: pomodorini gialli, pancetta stagionata, ricotta stagionata ma non troppo, crumble di pane tostato alla paprica dolce,  olio aglio  basilico e naturalmente linguine di quelle buone ruvide trafilate a bronzo. Execution: iniziamo subito lavando e asciugando i pomodorini, dopodichè tagliamoli a metà  tenendoli da parte. Tagliamo a striscioline la pancetta e rosoliamola in padella dove avremo versato del buon olio evo, quando la pancetta sarà bella croccante togliamola dalla padella tenendola da parte per dopo. Utilizzando la stessa padella che conterrà tutto l’olio saporito che a rosolato la pancetta, aggiungiam...