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Visualizzazione dei post da Novembre, 2019

Paccheri con fagioli e baccalà al pomodoro.

Paccheri con fagioli e baccalà al pomodoro.

Un classico del periodo autunnale  invernale, il baccalà, può essere cucinato in mille modi, zuppe, con le patate oppure con i legumi, in bianco e anche mantecato,ingrediente poliedrico e saporito, si presta ad essere utilizzato nelle ricette di tutte le regioni della nostra penisola, che benché circondata dal mare ama questo pesce essiccato nei paesi nordici,il cloud del suo utilizzo e  senz’altro il periodo Natalizio e durante i pasti di magro della quaresima,insomma lo amiamo durante quasi tutto l’anno. Oggi lo prepareremo con della pasta,e adesso corriamo in cucina per scoprire come.
Ingredienti:
baccalà dissalato, pomodorini, fagioli lessati,olio sale aglio peperoncino e origano, croccante allo zafferano e basilico.
Execution:
Iniziamo la nostra ricetta  preparando subito un pomodoro che sarà la base per la cottura del baccalà. Padella con olio aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio in olio evo e appena …

Caserecce con broccoli bianchi alla paprica dolce e pancetta.

Caserecce con broccoli bianchi alla paprica dolce e pancetta.
Pasta e broccoletti bianchi con la pancetta, un classico, ma come sono bianchi questi broccoli bianchi,!!!! Colorarli un po’, si può fare ??? Seguiamo la ricetta e scopriamolo insieme.
Ingredienti:
broccoli bianchi, pancetta stagionata, olio sale peperoncino, paprica dolce, prezzemolo e basilico, croccante di pane speziato, pasta secca tipo caserecce.
Execution:
la prima operazione sarà mondare il broccoletto lasciandolo in acqua e bicarbonato un paio d’ore, in seguito verrà sciacquato più volte con acqua corrente e lasciato sgocciolare. Portiamo a bollore l’acqua in una pentola capiente e tuffiamoci i nostri ciuffetti di broccolo lasciandoli bollire per pochissimi minuti, quattro  cinque  saranno sufficienti, trasferiamo subito in acqua fredda per bloccare la cottura, per avere una consistenza croccante. Una parte dei broccoletti li useremo per la nostra ricetta. (il restante lo condiremo con olio aglio prezzemolo e un po’…

Pasta fave fresche e cime di rapa.

Pasta fave fresche e cime di rapa.
Il confort food di oggi vede la presenza di una verdura tipica del periodo invernale ma con la contaminazione di un legume fresco prettamente primaverile, la magia del congelamento.
Ingredienti:
fave fresche decongelate, scalogno,olio aglio basilico crumble di pane tostato, peperoncino, germogli di cime di rapa, brodo vegetale all’alloro, mezze maniche di pasta secca.
Execution:
veloce e saporito il confort food di metà novembre, iniziamo velocemente lasciando dorare un trito di scalogno e uno spicchio di aglio in padella con olio evo, dopo aver eliminato l’aglio, versiamo nella padella le fave fresche appena uscite dal congelatore, (proprio come facciamo con i piselli), lasciamo stufare così per qualche minuto e aggiungiamo del brodo vegetale all’alloro, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa. Raggiunta metà cottura delle fave, aggiustiamo di sale e  sarà la volta dei germogli di rapa finire in padella dove continueremo la cottura, mentre inizi…

Pasta e ceci con cavolo nero.

Pasta e ceci con cavolo nero.
In autunno inoltrato un confort food che scalda e fa casa, pasta mista con ceci che arricchiremo con foglie di cavolo nero.

Ingredienti:
ceci, olio sale peperoncino aglio alloro, concentrato di pomodoro e foglie di cavolo nero, la pasta mista può essere sostituita da altri formati oppure da pasta fresca. All’occorrenza brodo vegetale.
Execution:
per il confort food di oggi utilizzeremo i legumi, e precisamente i ceci, possiamo utilizzare i ceci già lessati in barattoli oppure congelati, io preferisco quelli secchi da tenere in ammollo per una notte con un pizzico di bicarbonato e acqua in abbondanza. La mattina seguente, vanno sciacquati e cucinati a fiamma bassa con solo un paio di foglie di alloro e uno spicchio di aglio, portati a cottura i ceci ne togliamo la quantità che dobbiamo utilizzare e il rimanente va dopo essersi raffreddati, nei sacchetti per il congelamento, oppure in vasetti sterilizzati e andranno conservati per utilizzi futuri. I sacchet…

Bisque di crostacei.

Bisque di crostacei.
Brodo ottenuto con il carapace e le teste dei crostacei, mischiati insieme oppure separatamente, utilizzato per tirare i risotti di mare oppure per insaporire piatti di pesce, ottima per lasciarci bollire della pasta spezzata oppure per lasciarci cucinare la pasta ripiene al gusto di mare. Vi descriverò brevemente come la preparo e la conservo.

Ingredienti:
carapace e teste di crostacei per una bisque dal sapore intenso, in alternativa utilizzo singoli crostacei per ottenere sapori specifici, scampi bisque di scampi, canocchie, bisque di canocchie e così via. Sedano carota cipolla peperone verde, cumino, alloro, gambi di prezzemolo, olio sale e concentrato di pomodoro, vino bianco secco molto minerale, tipo falangina dei campi fregrei.
Execution:
in una casseruola oppure pentola, lasciamo stufare le verdure tagliate grossolanamente in olio evo, dopo qualche minuto aggiungiamo i carapace e le teste dei crostacei scelti, rosoliamo a fiamma vivace fin quasi a bruciac…

Bucatini all’aria di burrasca.

Bucatini all’aria di burrasca.

Una semplice aglio e olio, con gocce di maionese di pomodoro. Perché la burrasca? Quando in casa c’è aria di burrasca, cosa fare per calmare gli animi grigi e dare un tocco di colore, ma un piatto di pasta naturalmente, e un bucatino aglio olio e peperoncino tutto colorato e l’ideale, funzionerà?
Ingredienti:
bucatini,olio aglio peperoncino pomodorini freschi prezzemolo basilico.

Execution:
mentre portiamo a bollore l’acqua per la pasta, prepariamo la maionese, peliamo e priviamo dei semini un po’ di pomodorini, la polpa ottenuta la frulliamo con un filo d’olio un po’ di prezzemolo basilico e un pizzico di sale. Abbiamo ottenuto la nostra maionese di pomodoro. Caliamo la pasta in acqua, mentre prepariamo in una piccola padella l’olio, l’aglio e il peperoncino. Scoliamo la pasta e versiamoci sopra l’olio caldissimo, si dovrà sentire il classico scscscscscsc. Amalgamiamo e impiattiamo, e a questo punto che verseremo alcuni cucchiaini di maionese di pomodor…

Ravioli cocciuti ripieni di rape e patate, nel mare d’inverno.

Ravioli cocciuti ripieni di rape e patate, nel mare d’inverno.

Abbiamo preparato oggi dei ravioli, con il ripieno di rape e patate. L’idea era quella di condirli con burro salvia e con sopra un croccante di pancetta. Ma chi ti arriva in casa all’ora di pranzo, l’amico pescatore con un po’ di pescato freschissimo, I ravioli ormai pronti si sono messi subito in costume e gridavano al mare al mare, non c'è stato verso di fargli cambiare idea, ma siamo in inverno fa troppo freddo poi vi ammalate e loro tanto ci dovete bollire, in conclusione li condiremo con un po’ di pesce, seguite la ricetta e vedremo come.
Ingredienti:
pescato fresco, scampi, canocchie, gamberi calamaro vongole e cozze, fiorellini eduli olio sale aglio e prezzemolo, peperoncino, vino bianco, sedano carote e scalogno, peperone verde concentrato di pomodoro. Per i ravioli semola di grano duro rape, patate, formaggio prezzemolo, timo, sale latte e pan grattato.
Execution:
la prima cosa da fare sarà pulire i pesce e pr…

Pasta e ceci al sapore di mare e pomodorini invernali.

Pasta e ceci al sapore di mare e pomodorini invernali.
I legumi vanno consumati almeno due volte a settimana, molto importanti e molto importante provare a farli sempre in modo diverso per renderli sempre appetibili. Ricchi di proteine e Sali minerali e bene accompagnarli con delle verdure, infatti la vitamina C presente nelle verdure aiuta il nostro organismo ad assimilare  il ferro e le altre proprietà dei legumi. Oggi però noi utilizzeremo per accompagnare la nostra pasta e ceci delle vongole veraci, che renderanno il nostro piatto unico saporitissimo.
Ingredienti:
ceci, vongole veraci, pasta corta, pomodorini invernali, olio sale peperoncino, aceto aglio prezzemolo basilico, alloro e una strisciolina di peperone verde.
Execution:
Premesso che abbiamo già i ceci lessati la ricetta di oggi e velocissima. Le vongole sono in acqua e sale per spurgarsi ulteriormente, e noi prepariamo un sughetto con i pomodorini invernali, tagliamoli a pezzettini privandoli in parte dalla pellicina, ag…

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Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy