BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Risotto finferli e tartufo.     Risotto con i funghi finferli o galletti e caviale di tartufo. Ormai è consuetudine, il sabato risotto, veramente la tradizione vorrebbe il brodo, per il pranzo del sabato, brodo a condire i tagliolini all’uovo fatti in casa, ma ce sempre un ma……..(il sabato, ricordi adolescenziali, dicevo il sabato era uno di quei pochi giorni della settimana che sarei rimasto volentieri a scuola fino a tarda sera, mi direte allora eri gia matto da ragazzo! No almeno credo ma il brodo proprio non mi piace e mi trascino ancora questa ostilità nei suoi confronti, eppure doveva essere proprio buono, visto che era gradito e atteso da tutti, in famiglia, con gli amici, conoscenti e vicini di casa. La maestria con cui mia madre lo preparava, il risultato finale doveva essere di una trasparenza disarmante forse un pochino più dell’acqua, per non parlare dei tagliolini all’uovo, sfoglia sottilissima che veniva arrotolata e tagliata a mano, così fine e precisa che alc

  Arancione Tagliatella al mandarino su coulis di peperoni arrosto.  Tagliatella di Gragnano, risottata con succo di mandaranci e servita su coulis di peperoni arrosto. Manco poco meno di un mese alla fine d’autunno, sui banchi della frutta abbondano gli agrumi di stagione. Utilizzeremo per la ricetta di oggi proprio loro i mandaranci edibili, si perchè utilizzeremo anche la loro buccia. Un primo piatto veloce   vegetariano e soprattutto economico, l’abbinamento per un piatto salutare prevede dei vegetali che contengono ferro e sali minerali, i peperoni ne sono ricchissimi, soprattutto di vitamina C, noi però non contenti ne aggiungeremo ancora risottando la pasta con succo di mandarancia, non andiamo oltre con i consigli per una sana alimentazione e spostiamoci velocissimi ai fornelli per iniziare, lo faremo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta e per finire un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti:   Mandaranci con bu

  Pasta fresca Per i pranzi delle festività natalizie, prova a realizzare la pasta fresca autoctona del Molise, I CAPPELLACCI DEI BRIGANTI Per delucidazioni, contattatemi sul blog, all' indirizzo internet www.dallegnoaifornelli.com

  Pasta funghi tartufo e melagrana.     Eliche giganti mantecate con crema di funghi galletti, guarnite con tartufo e basilico fritto, su gel di melagrana. Pranzo della domenica, possiamo finalmente rilassarci un po’ e divertirci in cucina. Che dite di sorprendere i nostri ospiti domenicali, come chi figli, nipotini, parenti o amici, che la domenica non ci lasciano certo da soli!!!!!! Ebbene sì anche per questa domenica è sfumata l’opzione rilassamento, non ci resta che sorprenderli, come!! Facile facile seguitemi in cucina e mettiamoci subito al lavoro per realizzare la ricetta di oggi, lo facciamo descrivendo subito tutti gli ingredienti necessari, seguirà come sempre la descrizione passo passo, per terminare con un po’ di foto e i mie saluti. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare…… Ingredienti: Funghi galletti, melagrana, basilico, tartufo nero, olio evo aglio e   prezzemolo,olio di semi per friggere, sale zucchero di canna integrale, addensante naturale, l’

  Paccheri con gorgonzola e baccalà alla curcuma.       Paccheri con baccalà e gorgonzola un primo piatto molto ma molto appagante, cremoso e profumato, semplicissimo nella preparazione ma credetemi quando dico che vale sicuramente la pena provare, fatelo e mi saprete dire. Andiamo quindi ad iniziare, sarà l’elenco degli ingredienti ad aprire le danze, seguirà la descrizione passo passo e per finire le foto del piatto servito, grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Baccalà dissalato, gorgonzola dolce, pomodori pelati, aglio, curcuma, scalogno, olio evo, prezzemolo, basilico, vino bianco e naturalmente la trafila di pasta che ho scelto per la ricetta, i paccheri. Execution: Come prima cosa prepariamo un sugo di pomodoro, padella sul fuoco con spicchio di aglio e olio evo, lasciamo scaldare un po’ e aggiungiamo i pelati che abbiamo preventivamente schiacciato, un pizzico di sale foglia di basilico e lasciamo cucinare a fiamma bassissima.

  “VIOLA” Se la giornata è uggiosa (( che ci piace !!)) La coloriamo a tavola. Caserecce con cavolfiore viola, su coulis di peperoni gialli e guarnite con crumble alla paprica gocce di prezzemolo e di pomodoro. Se la giornata è uggiosa (( che ci piace))!! La coloriamo a tavola. Proprio così, le giornate grigie   d’autunno con quella pioggerellina fine e sottile che sembra quasi non volerti bagnare a me piacciono da impazzire, non a caso   l’autunno è una delle mie stagioni preferite, i colori, le temperature ancora tiepide e poi i doni della terra, coloratissimi, si lo so devo solo presentare una ricetta, lo faccio lo faccio, promesso, permettetemi però ogni tanto di divagare e rendere il cucinare più appagante, la cucina non deve annoiare ne essere solo una triste routine, a volte basta poco, un po’ di poesia, mettere insieme degli ingredienti che a solo vederli ci danno gioia, e soprattutto spendendo pochissimo. Bene mi fermo e vado ad iniziare elencando gli ingredienti c

  “VERDE” Le mezze maniche le preferisco lisce. Mezze maniche rigate risottate in crema di carciofi, guarnite con cavolo nero croccante e julienne di peperoncino fresco. Preferisco le mezze maniche lisce, ma sono quasi introvabili e allora oggi ci accontenteremo di quelle rigate, passando al condimento sono già più felice, per un primo piatto vegetariano prepareremo una crema di carciofi e un po’ di cavolo nero croccante. I carciofi fiore degli ortaggi, li adoro buonissimi a prescindere, cotti crudi, sottolio, fritti in pastella, arrostiti e anche ripieni, un ingrediente che di certo non ci fa annoiare in cucina. Andiamo qindi subitissimo ad iniziare e come sempre lo faremo con l’elenco degli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo ed infine i saluti e le foto, grembiuli ben allacciati e via ai fornelli. Ingredienti: Carciofi, cavolo nero, peperoncino fresco moderatamente piccante, aglio olio evo magari quello nuovo appena molito, foglioline di menta, sale e