BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“Colori d’inverno” Pasta al cavolo viola Alchimia in cucina, eliche giganti al cavolo viola su cavolo viola. Giochiamo, si per la ricetta di oggi faremo divertire i bambini, vacanze di Natale e nipotini in giro per casa, i mie ne sono tre e come attirare la loro attenzione, per evitare che si annoino e facciano danni!!!!!!!!!!!!!??. Oggi insieme a loro faremo un po’ di magie e per pranzo, alchimia in cucina, una pasta che come per magia cambierà di colore a nostro piacimento, blu, rosso, verde e blu verde, ma spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare il piatto di pasta per il pranzo con i nipoti festosi, vi elencherò dapprima gli ingredienti necessari, come sempre seguirà la descrizione passo passo ed in fine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Cavolo viola, olio evo, sale, ricotta stagionata, scalogno, limone, bicarbonato, per la pasta lascio a voi la scelta io ho utilizzato le eliche giganti. Execution: per iniziare mondiamo il cavolo viola, (cavolo ca

  I mari del nord. Risotto all’aringa affumicata. Arricchiamo con la ricetta di oggi la pagina dei risotti, quello che andremo a preparare avrà come ingrediente principale l’aringa affumicata. “ In Europa l’aringa affumicata è stata per secoli cibo popolare numero uno, che costava poco, si poteva mantenere a lungo ed era facile da commerciare.” L’aringa ( Clupea harengus harengus ) è con il merluzzo la specie ittica più diffusa nelle acque nordiche. Le aringhe vivono in grandi branchi ad una profondità di oltre 300 m. Sono di color argento con il dorso blu scuro tendente al verde ed hanno, come tutto il pesce azzurro, un’importante quantità di grassi sani. Bene dopo un po’ di storia direi di passare veloci in cucina per iniziare la nostra versione del risotto all’aringa affumicata, come sempre vi elencherò gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo, le foto ed infine potremo anche assaggiarlo. Ingredienti: Aringa affumicata, latte, scalogno, olio evo, alloro,vino bi

  Giorni da Single Tagliatelle risottate con   pomodoro all’origano, cardoncelli e acqua di prezzemolo. I single, sono single per scelta il più delle volte, capita però anche ai non single qualche volta di provare ad esserlo per un po’ di giorni, a volte per impegni dell’una o dell’altro, a volte per piccole divergenze di opinioni, a volte quando ti senti dire…. Sai ho bisogno di stare un po’ da sola/o per riflettere sul nostro rapporto, eccetera eccetera, e comunque quale che sia la condizione, single occasionale oppure single per scelta a pranzo e cena bisogna mangiare, quindi si cucina, lo so si può pranzare o cenare fuori, ma non è sempre possibile, vuoi per gli orari vuoi anche per risparmiare, andiamo quindi dopo questa breve introduzione per rompere il ghiaccio, no non per fare la granita, voleva solo essere un modo di dire, dicevo spostiamoci in cucina per scoprire cosa preparerà il single della situazione. Ingredienti: Funghi cardoncelli freschi, tagliatelle di gragn

  Presentazione del brand "Ricette e colori  Ricette e colori , proprio questo il nuovo Brand di dal legno ai fornelli, dedicheremo così, ad ogni colore una ricetta, che sia di mare, di terra o entrambi. Dando il nome di un colore ad ogni ricetta eviteremo di ripeterci con i classici, primi di mare, primi di terra, pasta e quello, pasta e quell’altro, eccetera, agli spaghetti allo scoglio, che poi per mettere uno scoglio nel piatto!!!! vorrei vedere,…. battuta!!!, daremo il nome BLU, seguirà l’indicativo Mare, poi nel proseguio della presentazione la definizione classica, spaghetti allo scoglio, a corredo delle mie ricette che trovate sul blog di cucina,  www.dallegnoaifornelli.com  ci saranno sempre le foto, che ci lasceranno intuire da subito il piatto che ho preparato. Bene termino qui questa breve presentazione, per illustrarvi il nuovo Brand, con la speranza che sia a voi gradito e magari incuriosito, flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta nel mondo color

"BIANCO"     Risotto al baccalà mantecato. Risotto al baccalà mantecato, guarnito con salsina di peperone rosso, succo d’arancia e pomodoro, baccalà croccante, erbette e fiori eduli. Non lasciatevi forviare dal nome candido, il risotto che ci apprestiamo a preparare oggi, lo è solo di nome e aspetto ma !!!! ma resterete estasiati dal suo gusto intenso e indimenticabile, morbido, cremoso e vellutato, nascosto dietro i veli di una musa ispiratrice, si cela un carattere e che carattere, forte e deciso, smettiamo adesso di “pettinare le bambole” e passiamo subito all’azione, come sempre vi elencherò per iniziare gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine le foto del piatto servito. Grembiuli ben allacciati e tutti insieme ai fornelli. Ingredienti: Baccalà dissalato, latte, olio evo, scalogno, burro e parmigiano, vino bianco, riso carnaroli acquerello. Brodo vegetale con sedano, scalogno, carota, alloro, cumino e coriandolo. Per la salsina, pepe

  GIALLO   Linguine al limone crema di piselli, tartare di mazzancolle. Linguine risottate al limone su crema di piselli, guarnite con tartare di mazzancolle marinata alla melagrana,e spolverata di bottarga di tonno e prezzemolo fresco. Tre nipotini e chiaramente tre richieste diverse, nonno facciamo pasta e piselli, va bene si può fare, ecco che arriva la seconda richiesta, nonno io voglio la pasta con i gamberetti, va bene vediamo cosa possiamo fare,ma la terza richiesta mi trova per un attimo impreparato, la più temeraria dei tre, la più grande   mi fa: nonno tu che cucini sempre tutto, riusciresti a preparare la pasta con il melograno e i limoni che hai comprato stamattina? E adesso…… un attimo per metabolizzare, cari i miei nipotini sapete cosa faccio, vi preparerò un piatto di linguine, (ne vanno matti) con tutte e tre le vostre richieste. Li ho spiazzati mi hanno guardato un po’ perplessi e mugugnando ma noi ti aiutiamo!!!!! certo faccio io venite con me in cucina e a

  Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori,   le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci.   Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dicevamo che l