BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

A…..matriciana Ultimo giorno di novembre che ne dite di una amatriciana veloce veloce!!!! Ingredienti: Calamarata. Guanciale pomodorini conserva 2018  sale olio cipolla pecorino, aglio e peperoncino rametto di origano e prezzemolo. Come o fatto La facciamo da sempre la fanno e sanno fare tutti. Non la stravolgeremo ma la guarniremo con un ingrediente insolito per il periodo,nel mio orticello, si quello sul terrazzo sono spuntate in un vaso tantissime foglioline, chissà di cosa, ma si quello e il vaso dell’origano rosa,  florido come non mai, ne prendo uno e ci guarnirò la mia amatriciana. Guanciale a falde larghe molto sottili, in padella con uno spicchio d’aglio e peperoncino l’olio non serve ne aggiungeremo un po’ più tardi. Appena inizia a rosolarsi togliamo l’aglio e aggiungiamo pochissimo trito fine di cipolla continuiamo la cottura del guanciale e appena inizierà ad essere croccante lo copriamo con la conserva di pomodorini, copriamo e lasciamo sobbollire

Voglia di risotto “------------------------------------------“. Perché non divertirsi e preparare un bel risotto!!!!!, ma con cosa? Non il classico risotto ma qualcosa di nuovo, magari un po’ strano, ok proviamo. Per prima cosa ho spulciato un po’ di ricette sul sito wuwuwu.la casa del risotto.next. via delle mondine 8 a carnaroli provincia di vialone. Per escludere tutti quei risotti già provati, deciso, faremo un risotto con perecotogne, funghi, mantecato con una fondutina ( senza uova ) di formaggio, di latte vaccino stagionato 24 mesi. Ingredienti: riso violone nano, funghi cardoncelli, dadolata di peracotogna, formaggio di latte vaccino stagionato due anni, cipolla olio sale, latte brodo vegetale senza patata vino bianco, zest di limone verde paprica dolce, per i funghi prezzemolo aglio olio e sale. Zest di limone va di moda utilizzare questo termine in vece della classica scorza o buccia,sarà per risparmiare inchiostro non so. Come o fatto   Brod

Oggi e uscita così. Sempre più veloci anche a novembre. Per gli amanti dei primi di pasta ecco un’altra ricettina velocissimissima. Pennoni di gragnano con un ragù bianco, aromatizzato al curry. Così veloce che ce voluto più tempo per lessare la pasta  che per il resto. Ingredienti: Pennoni di gragnano trafilati a bronzo, macinato misto, cicoria lessata e tritata, vino bianco brodo vegetale,mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di curry sale olio cipolla pecorino e olio al prezzemolo con trito di pomodori secchi. Piccola divagazione. “Buona regola per la cucina avere sempre a disposizione del brodo vegetale, io ne faccio sempre un paio di litri due volte durante la settimana,si consuma facilmente per un brodino caldo come cena, per le pappine dei bebè e per le pastine dei piccoli figli o nipoti non va mai sprecato. (acqua,sedano,carota zucchina cipolla foglia di alloro e patata se và consumato subito se invece lo conserviamo per un pa

Anima nera, tagliatella black. Quando l’umore e l’anima sono neri, anche in cucina ce qualcosa di nero. Chissà che che un piatto gustoso riesca a sollevare un po’ il morale. Tagliatelle di pasta fresca al nero di seppia, con ragù di canocchie,guarnite con canocchie arrosto e crema di zucca speziata,  crema di asparagi e zucchina e salsina di prezzemolo pomodori secchi in bagno d’olio. Ingredienti: Canocchie, sedano, carota cipolla, peperone verde, foglia di alloro,vino bianco gambi di prezzemolo,peperoncino olio, acqua, per la bisque di canocchie. Zucca, cipolla,rosmarino semi di cardamomo triturati sale olio prezzemolo tre fettine di mela, per la crema di zucca. Asparagi,zucchine solo la parte verde olio sale, aglio pepe per la crema verde. Pomodori secchi prezzemolo olio,pepe buccia di limone grattugiato, per la gremolada. Come o fatto: Per prima cosa prendiamo le canocchie da fare arrosto due per piatto e teniamole da parte. Le altre adagiamole s

Mezze maniche borlotti al radicchio e cardoncelli, confort food di novembre. Per i veloci di novembre 2018 prepariamo un primo confort food Se avete in frigo dei fagioli borlotti cotti, un po’ di radicchio e nel congelatore dei funghi cardoncelli ed è fatta. Realizzerete un piatto in così poco tempo da non credere. Ingredienti: mezze maniche trafilate a bronzo,fagioli borlotti lessati,radicchio,funghi cardoncelli interi taglia piccola. Olio sale cipolla aglio prezzemolo una noce di burro peperoncino vino bianco per sfumare e per chi lo preferisce un po’ di pecorino grattugiato. Come o fatto Iniziamo mettendo l’acqua per lessar la pasta sul fuoco, stufiamo i funghi ancora congelati in padella con aglio olio e gambi di prezzemolo triturati e un po’ di peperoncino,  in un’altra padella lasciamo imbiondire delicatamente un niente di trito finissimo di cipolla con un po’ d’olio e la noce di burro, dopodichè Aggiungiamo un po’ di radicchio tagliato fine fine

Rombetti all’acqua pazza con crostini di polenta al forno. Come apprezzare tutto il gusto del mare, se non con una cottura semplice e velocissima. Il pesce alimento che in molti paesi viene mangiato crudo, spesso sbagliando viene stravolto e rovinato da inutili cotture lunghe e laboriose, a me piace dire che il fuoco lo deve solo vedere. Non ci dilunghiamo oltre e andiamo a preparare i nostri piccoli rombi. Ingredienti: per due persone 6 piccoli rombi, sedano peperone verde pomodori secchi cipolla carota gambi di prezzemolo.olio pepe sale foglia di alloro e foglioline di basilico vino bianco, polenta rafferma da tagliare a fettine Come o fatto In un tegame ampio dai bordi alti lasciamo scaldare un filo d’olio con un goccio di acqua. Aggiungiamo le verdure tagliate grossolanamente e le stufiamo per cinque minuti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo 300ml di acqua aggiustiamo di sale e lasciamo sobbollire per 15 mi

Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi. Domenica come non gustare della pasta fresca oggi vi proporrò una pasta che alcuni giorni fa E stata ricordata dall’amico Mario del gruppo molisani d’italia e del mondo. Una pasta fresca tipica dell’alto Molise semplice ed intrigante. Solitamente veniva proposta con ragù di carne io lìho rivisitata con un pomodorino fresco sciuè sciuè come si usa a Napoli e funghi. Ingredienti: semola di grano duro un uovo, pomodorini, funghi a piacere io ho utilizzato gli champignon , pecorino stagionato, aglio sale peperoncino olio prezzemolo e basilico. Come o fatto Iniziamo ben presto questa domenica infatti la pasta dovrà asciugarsi per due o tre ore Impastiamo la semola, per un chilo di farina  un uovo e 400 ml di acqua ricaviamone un bel panetto e lasciamolo riposare per una mezz’ora. Ricaviamo una sfoglia con il matterello oppure con l’aiuto della macchina per la pasta e lasciamo riposare qualche minuto

Veloci di novembre e nostalgia di primavera.         2018 Fettuccine di grano decorticato trafilate a bronzo, con crema di asparagi e succo di pomodoro non cucinato. Dicono che stia per arrivare il freddo, quello vero e allora quale giorno migliore per iniziare a mettere mano alle primizie primaverili ed estive, preparate e messe da parte per l’inverno, da usare in quei giorni grigi con la voglia dei colori dati dalla terra. Verde asparagi, rosso pomodoro. Realizzeremo un piatto straordinariamente fresco, dai colori caldi che con l’uvetta ed il pane tostato ci ricorderanno che siamo in autunno inoltrato. Vediamo un po’ che cosa ne viene fuori. Ingredienti: fettuccine di pasta secca, crema di asparagi pomodorini freschi congelati, uva sultanina sale olio semi di cardamomo macinati pane tostato aromatizzato e basilico. Come o fatto Lasciamo decongelare non del tutto i pomodorini tuffandoli in acqua fredda in modo da poterli privare dalla pellicina, quindi li po

IL BROCCOLO Per i veloci di novembre 2018 Caserecce con broccoletti bianchi carotina viola e pancetta croccante. Per seguire sempre il più possibile la stagionalità degli ingredienti utilizzeremo oggi il broccolo bianco,senza lessarlo. Avremo così una nota croccante insieme al sapore ed i nutrienti di questo ortaggio che ci accompagnerà per tutto l’inverno. Ingredienti: Broccolo, carota viola, cipolla, pancetta stagionata,ricotta stagionata pomodori secchi sale peperoncino olio,prezzemolo. Come o fatto La prima operazione sarà quella di mondare il broccolo e sciacquarlo più volte con l’aiuto di bicarbonato. Sbucciamo anche la carota viola e tritiamola finemente. In una padella bella ampia lasciamo appassire un quarto di cipolla piccola in olio evo e peperoncino Per cinque minuti, aggiungiamo quindi il trito di carota viola e il broccolo sminuzzato con le mani e il pomodoro secco tagliato a  dadini un goccio d’acqua copriamo e lasciamo cucinare dieci minut