BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “VERDE” Risotto al radicchio trevigiano clorofilla di rucola e gorgonzola Risotto al tardivo trevigiano rucola e schiuma di gorgonzola. Prepariamo quest’oggi un risotto bello verde, utilizzeremo per il colore la clorofilla di rucola, che andremo ad estrarre dalle foglie. L’ingrediente principe del piatto sarà invece il radicchio trevigiano, il tardivo trevigiano. Andiamo quindi subito ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, come sempre seguirà una una discrezione passo passo della ricetta ed infine le foto e naturalmente l’assaggio. Ingredienti: Radicchio tardivo trevigiano, rucola a foglia larga freschissima, scalogno, olio evo, burro parmigiano, gorgonzola e panna liquida fresca, riso carnaroli, limone   vino bianco, fiori eduli e germogli per la guarnitura del piatto.. Per il brodo, carota, scalogno, foglie di alloro e fiori di anice stellato. Per estrarre la clorofilla, acqua, acido ascorbico (vitamina C), mixer ad immersione, colino o setaccio a mag...

  Risotto al cavolo spigariello. Cavolo spigariello, dalle foglie carnose e frastagliate, assomiglia ad una cicoria, ma fa parte della famiglia del cavolo, molto utilizzato in Campania, Lazio e Toscana. Bene andremo a realizzare oggi un risotto al cavolo spigariello, spostiamoci quindi veloci in cucina ed andiamo ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, passando subito alla descrizione ed i vari passaggi della ricetta, che concluderemo come sempre con alcune foto del piatto. Ingredienti: Cavolo spigariello, guanciale, parmigiano, burro, scalogno, alici dissalate sottolio, aglio peperoncino, olio evo vino bianco e brodo vegetale che andremo a preparare con sedano carota cipolla, alloro semi di cumino e un pomodoro secco, chiaramente un buon carnaroli e la buona riuscita della ricetta e assicurata. Execution: Prima operazione riservata alla preparazione del brodo, pentola pronta, riempiamola di acqua fredda e aggiungiamo gli ortaggi e gli odori scelti, porti...