BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  I mari del nord. Risotto all’aringa affumicata. Arricchiamo con la ricetta di oggi la pagina dei risotti, quello che andremo a preparare avrà come ingrediente principale l’aringa affumicata. “ In Europa l’aringa affumicata è stata per secoli cibo popolare numero uno, che costava poco, si poteva mantenere a lungo ed era facile da commerciare.” L’aringa ( Clupea harengus harengus ) è con il merluzzo la specie ittica più diffusa nelle acque nordiche. Le aringhe vivono in grandi branchi ad una profondità di oltre 300 m. Sono di color argento con il dorso blu scuro tendente al verde ed hanno, come tutto il pesce azzurro, un’importante quantità di grassi sani. Bene dopo un po’ di storia direi di passare veloci in cucina per iniziare la nostra versione del risotto all’aringa affumicata, come sempre vi elencherò gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo, le foto ed infine potremo anche assaggiarlo. Ingredienti: Aringa affumicata, latte, scalogno, olio evo, alloro,vin...

  Risotto al polpo , (con l’acqua sua). Prepariamo oggi un risotto di mare al polpo, cucineremo il carnaroli con il brodo di polpo e con lo stesso brodo realizzeremo una maionese alla curcuma per mantecarlo, ma spostiamoci subito in cucina e mettiamoci al lavoro, non è difficile ma solo un po’ più laboriosa la realizzazione della ricetta, quindi seguitemi nelle varie fasi e provate a farlo insieme a me, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco di tutti gli ingredienti, a cui seguirà l’esecuzione passo passo della ricetta, concluderemo al solito con qualche foto. Ingredienti: Polpo, riso acquerello, olio evo e vino bianco. Per il brodo, sedano carota cipolla arrostita, sale, cumino e foglie di alloro. Per la mantecatura, brodo di polpo, olio di semi oppure olio evo gentile e curcuma. Per la guarnitura, tentacoli di polpo arrostito, buccia di limone, prezzemolo, fiori eduli, fiori di timo e maionese di polpo. Execution:   Iniziamo subito la ricetta pr...