BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “VERDE” Risotto al radicchio trevigiano clorofilla di rucola e gorgonzola Risotto al tardivo trevigiano rucola e schiuma di gorgonzola. Prepariamo quest’oggi un risotto bello verde, utilizzeremo per il colore la clorofilla di rucola, che andremo ad estrarre dalle foglie. L’ingrediente principe del piatto sarà invece il radicchio trevigiano, il tardivo trevigiano. Andiamo quindi subito ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, come sempre seguirà una una discrezione passo passo della ricetta ed infine le foto e naturalmente l’assaggio. Ingredienti: Radicchio tardivo trevigiano, rucola a foglia larga freschissima, scalogno, olio evo, burro parmigiano, gorgonzola e panna liquida fresca, riso carnaroli, limone   vino bianco, fiori eduli e germogli per la guarnitura del piatto.. Per il brodo, carota, scalogno, foglie di alloro e fiori di anice stellato. Per estrarre la clorofilla, acqua, acido ascorbico (vitamina C), mixer ad immersione, colino o setaccio a mag...

“VERDE”   Primo veloce con i nostri colori. Pappardelle con rucola pomodorini e knell di ricotta. Per la serie dei piatti veloci, oggi prepareremo una pasta lunga utilizzando la rucola spontanea, erbe di campo che malgrado il clima non proprio autunnale riusciamo a reperire, la rucola come le bietolone e le cicorie tutte rigorosamente spontanee, dai sapori forti e prive di trattamenti, bene insieme alla rucola a fargli compagnia un po’ di pomodorini succosi e profumati ed a completare il tutto della ricotta, ecco composti non volutamente i colori della nostra bandiera, ma passiamo subito e veloci all’azione, lista della spesa, descrizione passo passo e foto finali, ho optato per il verde come titolo, ricordate il brand vero, dare il nome della ricetta con il colore dell’ingrediente principale, ricette e colori, oggi rucola e quindi Verde. Ingredienti: Rucola selvatica, olio sale e aglio, pomodorini confit, ricotta di latte vaccino, crumble di mollica di pane tostata, pap...

  Caserecce nduja e rucola. La nduja, famosissima quella di Spilinga nella provincia calabrese di Vibo Valentia, salame spalmabile prodotto con le parti grasse del maiale, soprattutto con guanciale e pancetta addizionato con tantissimo peperoncino calabrese, affumicato e stagionato nel budello dello stesso animale, tantissime le ricette che possiamo realizzare con questo salume, oggi uniremo all’eccellenza calabrese della rucola di campo spontanea per vedere cosa ne viene fuori, chissà se questo accoppiamento sarà vincente, spostiamoci subito ai nostri fornelli e proviamo insieme, come sempre inizieremo con l’elenco degli ingredienti, poi insieme realizzeremo la ricetta che io vi descriverò passo passo e come sempre non potranno mancare un po’ di foto. Ingredienti: Nduja di Spilinga, rucola di campo spontanea, cipollotti freschi, vino rosso, olio evo e crumble di mollica di pane raffermo tostata con aglio alloro e curcuma. Execution: La ricetta che ci apprestiamo a pre...

  Spaghettone con rucola peperoncino e bottarga. Velocissimi di fine autunno, il piatto che ci apprestiamo a preparare e così veloce nell’esecuzione che sono gia stanco di aspettare la cottura della pasta, scherzi a parte prepareremo oggi degli spaghettoni con rucola selvatica non lessata, insieme ad altri ingredienti molto ma molto saporiti, corriamo quindi ai fornelli ed andiamo   ad iniziare, prima però la lista della spesa, poi l’esecuzione ed infine come sempre un po’ di foto. Ingredienti: Rucola selvatica, aglio olio evo, peperoncino sale e bottarga in polvere, concludiamo con degli spaghettoni di gragnano trafilati a bronzo ed essiccati molto lentamente, della serie che si richiedono circa quattordici minuti per averli al dente. Execution: Pentola con acqua sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, laviamo accuratamente la rucola selvatica, utilizzando anche un po’ di bicarbonato, sciacquiamo bene e asciughiamola bene tamponandola in un canovac...