BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato. Prendendo spunto dall’antica ricetta molisana dello “scattone” ancora in uso in alcuni piccoli comuni  dell’alto Molise, questa antica tradizione che preparava al pasto vero e proprio, consiste nel mescolare un po’ di pasta con la sua acqua di cottura e l’aggiunta di vino rosso, una sorta di aperitivo, da gustare prima del pranzo vero e proprio. Dicevo prendendo spunto dicevo da questa antichissima tradizione molisana ho pensato oggi di realizzare un piatto tutto particolare, vediamo come e con cosa passando subito all’esecuzione della ricetta. Ingredienti: pancetta stagionata,vino rosso corposo, peperoncino, mollica di pane tostato,aglio prezzemolo, due pomodorini per quattro piatti, e basilico, pasta lunga, olio sale e fiorellini eduli. Execution: partiamo subito con la ricetta che e velocissima nell’esecuzione, acqua per  la pasta sul fuoco, in un ampia padella lasciamo rosolare delicata

Pasta corta rigata con pomodorini cicoria germogli di rapa e fagioli.  Arricchiamo oggi una pasta e fagioli, per renderla più appetibile a tutti coloro a cui i legumi vanno giù un po’ controvoglia, passiamo velocemente in cucina e realizziamo questa variopinta pasta e fagioli a cui non potrete dire di no. Ingredienti: fagioli cannellini gia lessati, germogli di rapa solo mondati, cicoria campestre e pomodorini freschi se possibile, aglio cipolla olio sale peperoncino prezzemolo,alloro, basilico. Execution: tagliamo i pomodorini a spicchi, mentre in una padella lasciamo imbiondire un trito di cipolla in olio evo, quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo un trito finissimo di aglio e subito dopo gli spicchietti di pomodorini, un po’ di peperoncino e foglioline di basilico, amalgamiamo e a padella coperta cuociamo a fiamma bassa, giunti quasi a cottura aggiungiamo ai pomodorini un po’ di germogli di rapa tagliuzzati e solo mondati. Lasciamo raggiungere a bollor

Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà. La ricetta del lunedì ci vedrà alle prese con un abbinamento non usuale, il baccalà e le zucchine, per quanto riguarda le zucchine ormai le troviamo in negozio durante tutto l’anno, ma quelle di stagione che abbiamo conservato sono un'altra cosa congelate, oppure disidratate, in salamoia il loro sapore ci aiuterà nella buona riuscita del piatto. Per quando riguarda il baccalà e sempre preferibile utilizzare quello da mettere in ammollo, sceglieremo i filetti più spessi che si sfoglieranno rilasciando così tutto il loro sapore e prendendone dal condimento. Ingredienti: baccalà ammollato, pomodori secchi, olio aglio prezzemolo e basilico, zucchine a rondelline, sale e peperoncino, crumble di pane tostato alla paprica dolce e un po’ di parmigiano grattugiato ed infine pasta corta a nostra discrezione, ho scelto oggi delle trivelle che nel loro filetto cattureranno bene il condimento. Execution: veloc

Ziti risottati in frullato di pomodorini freschi e mantecati con cavolo nero croccante. Ricetta vegetariana oggi, con la cottura degli ziti spezzati a mano, direttamente nella padella del condimento, avremo così una cottura della pasta che la farà insaporire in maniera unica, vediamo subito come realizzare questo piatto semplice ma di un sapore che vi lascerà stupefatti. Ingredienti: pomodorini freschi, foglie di cavolo nero,, aglio olio peperoncino parmigiano grattugiato e basilico. Execution: la prima operazione sarà lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, prendiamo una padella ampia che dovrà contenere il condimento insieme anche alla pasta, olio aglio e gambi di prezzemolo tritati  finemente e via sui fornelli, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo dalla padella e aggiungiamo i pomodorini lasciamo sfrigolare mescolando un po’ aggiustiamo di sale e copriamo abbassiamo la fiamma, lasciando cucinare così per sei sette minuti. Nel frattempo in una padel

Bucatini spezzati con polpa di canocchie, mazzancolle calamaretti e vongole. Per la gioia dei miei nipotini oggi preparo una ricettina saporitissima,che porterà il mare nei piatti E vederli mangiare e una gioia indescrivibile,passiamo dunque alla ricetta. Ingredienti: pescato fresco, calamaretti,canocchie mazzancolle e vongole, concentrato di pomodoro peperone verde, sedano e carote prezzemolo basilico, vino bianco cumino coriandolo in grani,cipolla sale olio, bucatini. Execution: la prima operazione che faremo sarà di mettere le vongole in acqua e sale per spurgarle da eventuale presenza di sabbia, sciacquiamo i crostacei sotto acqua corrente e priviamoli del loro carapace tenendo da parte la polpa in frigo, per le mazzancolle e facile ma anche per le canocchie, che taglieremo lateralmente per la loro lunghezza e tutto il  frutto verrà fuori integro e succoso. Puliamo i calamaretti e tagliamoli a rondelline. Prepariamo la bisque che useremo per risottare la

Pappardelle home made di farina di ceci, con ragù di porcini  castagne e crema di tartufo. Il pranzo della domenica 27 ottobre 2019 ci vedrà alle prese con un piatto tutto autunnale, e una pasta fresca speciale, non vi dirò atro, scopriremo con la ricetta di cosa si tratta. Ingredienti: funghi porcini freschi, castagne, scalogno aglio rosso, prezzemolo, pomodori secchi, vino bianco peperoncino, crema di tartufo, parmigiano grattugiato, olio sale, per la pasta, farina di semola di grano duro 300g, farina di ceci 150g, farina di tipo 0 50g, un filo di olio e un pizzico di sale,150g di acqua ed un uovo freschissimo. Execution: svegli all’alba colpa anche del cambiamento di orario, mettiamo in acqua un po’ di castagne e lasciamole lessare, mentre aspettiamo faremo colazione, prepariamo l’impasto per la pasta rispettando le dosi descritte negli ingredienti, impastiamo realizzando un panetto liscio ed omogeneo, avvolgiamolo con della pellicola e lasciamolo riposare.

Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su vellutata di zucca, primavera estate autunno. Primavera estate e autunno, tocchiamo con la ricetta odierna, tre stagioni le fave fresche nella parte della primavera, i pomodorini maturi interpretano con maestria l’estate, la zucca e l’attrice ideale per recitarci l’autunno, ed il tonno fresco regista esperto per  far collaborare insieme le attrici e gli attori di questa ricetta. Ingredienti: Fave fresche, pomodorini, zucca, tonno fresco, aglio olio prezzemolo, rosmarino,basilico,scalogno e alloro. Execution: prepariamo gli ingredienti iniziando dalla zucca, riduciamola a dadini e stufiamola in una padellina con olio rosmarino foglia di alloro, aglio e un cucchiaino di trito di scalogno una volta che i dadini di zucca inizieranno a disfarsi togliamo dal fuoco e dopo aver tolto lo spicchio d’aglio e la fogliolina di alloro versiamo nel bicchiere del mixer frulliamo e teniamo da parte. E la volta del tonno fresco, an