BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Viaggio in Sardegna Linguine con crema di pecorino sardo al pepe rosa e bottarga. L'umami, ne abbiamo parlato diverse volta in tante ricette il quinto gusto, bene oggi esageriamo, con la ricetta che vado a proporvi, altro che quinto gusto qui toccheremo punte altissime, tanto da portarci in estasi e desiderare il prossimo boccone ad occhi chiusi e nel più assoluto silenzio, non sto affatto esagerando, andremo ad unire il gusto forte ed intenso del pecorino sardo che profumeremo con del pepe rosa in grani, e su tutto lasceremo cadere delicatamente dei petali di bottarga di muggine, cosa dirvi d'altro..... ma soprattutto, una piccola nota i due ingredienti principali rigorosamente doc, provenienti direttamente dall'isola. ( regalo di amici ). Spostiamoci quindi velocemente ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo subito ad iniziare la velocissima ricetta di oggi. Come sempre andrò come prima cosa ad elencare gli ingredienti,proseguiremo con la descrizione passo p...

  Linguine di mare in rosa. Bene, più che rosa dalle foto sembrano color arancio zucca, ma questo e solo un dettaglio, mentre impiattavo veramente erano rosa sono certo che mi crediate se dico che erano rosa erano rosa, basta altrimenti non ne usciamo più, prepariamo il primo piatto di mare particolare, ma lo capirete nei dettagli che andrò a raccontarvi tra un po’ nella descrizione della ricetta, iniziamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo per finire con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle, canocchie, bottarga in polvere, olio evo, sale prezzemolo e vino bianco, per il brodo sedano carota e cipolla, alloro peperone verde, pomodori secchi,  acqua ghiacciata e concentrato di pomodoro. Execution: Iniziamo subito con le canocchie, disponiamole su di un vassoio e portiamole nel congelatore dove le lasceremo per circa mezz’ora, nel frattempo puliamo le mazzancolle, privandole della testa e del carapace...

  Spaghettone con rucola peperoncino e bottarga. Velocissimi di fine autunno, il piatto che ci apprestiamo a preparare e così veloce nell’esecuzione che sono gia stanco di aspettare la cottura della pasta, scherzi a parte prepareremo oggi degli spaghettoni con rucola selvatica non lessata, insieme ad altri ingredienti molto ma molto saporiti, corriamo quindi ai fornelli ed andiamo   ad iniziare, prima però la lista della spesa, poi l’esecuzione ed infine come sempre un po’ di foto. Ingredienti: Rucola selvatica, aglio olio evo, peperoncino sale e bottarga in polvere, concludiamo con degli spaghettoni di gragnano trafilati a bronzo ed essiccati molto lentamente, della serie che si richiedono circa quattordici minuti per averli al dente. Execution: Pentola con acqua sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, laviamo accuratamente la rucola selvatica, utilizzando anche un po’ di bicarbonato, sciacquiamo bene e asciughiamola bene tamponandola in un canovac...