BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta e fave,(i laganel chi faf fresc). Piatto della tradizione quest’oggi in tavola, primavera = fave fresche, baccelli, da noi in basso Molise ( i faf fresc) che accompagneremo con una super pappardella di pasta fresca, di dimensioni spropositate questa pasta, che non posso descrivere, ma soltanto invitarvi a provare, sarete voi a raccontarmi le piacevoli sensazioni nel gustarla, spostiamoci quindi ai fornelli e iniziamo.   Ingredienti:   Fave fresche o baccelli, pancetta stagionata, cipolla carota e sedano, alloro, olio evo sale   peperoncino e menta. Per la pasta semplicemente acqua e farina, di tipo 1 e semola di grano duro.   Execution: Legumi freschi, pasta fresca, quindi e obbligo iniziare con l’impasto per le (laganelle), dopo aver mescolato le due farine aggiungiamo un po’ d’olio evo e un pizzico di sale, acqua e via ad impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio che lasciamo coperto a riposare. Sbucciamo le fave privandole del ...

  Minestra di verdure arricchite da fagioli   patate e pizza di granturco. Minestra di verdure arricchite da fagioli   patate e pizza di granturco ( pizz d randinie), piatto vegetariano in questo venerdì, abbiamo provato nei giorni scorsi la pizza di granturco con i fagioli, oggi   vi propongo una variante della classica (pizze e randinie e   foglie) molisana, pizza di granturco con verdura, ma andiamo subito a vedere come ho pensato di arricchire questo classico della cucina molisana.   Ingredienti: verdure spontanee di campo, pizza di gran turco, patate, fagioli cannellini, brodo vegetale, peperoncino, olio sale aglio.   Execution: Iniziamo mondando le erbe spontanee, sciacquiamole con l’aiuto di bicarbonato e dopo averle lasciate ben sgocciolate e tamponate con un canovaccio tagliuzziamole grossolanamente e teniamo da parte, peliamo le patate e tagliamole a cubetti non troppo piccoli, dopo averle sciacquate tuffiamole in acqua bollente e leg...

  Pancotto alle verdure di campo pancetta e acciughina. Confort food molisano, (pancuott e fogl ) da noi in basso Molise. Pancotto pane raffermo casereccio di quello fatto in casa, lasciato sbollentare insieme alle verdure di campo Il classico per il riciclo del buon pane casereccio un po’ raffermo, da gustare magari seduti vicino al caminetto acceso e accompagnato da un buon bicchiere di vino, ma spostiamoci in cucina e vediamo insieme come prepararlo.    Ingredienti:  pane casereccio raffermo, verdure di campo miste, olio evo aglio peperoncino e pancetta stagionata.    Execution:  mondiamo le verdure anche con l’aiuto di bicarbonato, dopo averle sciacquate più volte con acqua fredda, lasciamole sgocciolare tamponiamole con un canovaccio e sminuzziamole grossolanamente. Tagliamo la pancetta tesa stagionata come più ci aggrada, a tocchetti, a bastoncini oppure a striscioline, portiamola in una padella con un filo d’olio evo e lasciamo...

Video ricetta. Vellutata di zucca con funghi porcini e crostini di pane speziato. siamo ormai in autunno,e le vellutate ci accompagneranno spesso in questa stagione e nella prossima,  oggi ne prepareremo quella che più rappresenta la stagione, seguite la video ricetta e buon tutto dal vostro flaviano alias dal legno ai fornelli.