BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Zuppa di fagioli e verdure di campo. Legumi e verdure spontanee, i primi ricchi di proteine, le seconde di Sali minerali, e vitamine, insieme per un piatto ricco e salutare, proprio questo ci apprestiamo a preparare oggi, un confort food che ci darà energia per affrontare i primi freddi d’autunno, spostiamoci subito ai fornelli per iniziare la ricetta di oggi.   Ingredienti: Fagioli, verdure di campo, aglio cipolla dorata, concentrato di pomodoro, olio evo peperoncino, brodo vegetale e pane casereccio bruschettato. Execution: Iniziamo subito mondando le verdure, separiamo quelle tenerissime da quelle più coriacee, subiranno una cottura diversa, dopo averle tenute per un po’ in acqua e bicarbonato sciacquiamole bene passando alla cottura, quelle più dure finiranno in una pentola con acqua bollente per cinque sei minuti, quelle tenerissime saltiamole in padella con aglio, pochissimo olio e peperoncino, nel frattempo controlliamo i fagioli che abbiamo tirato fuori da...

  Zuppa di patate del pescatore. Il piatto che andremo a preparare oggi, ci riporta alla dura vita dei pescatori, una famiglia numerosa da sfamare, ed il pescato quasi mai abbondante, quel poco che rimaneva dalla vendita, generalmente pochi pesci, che oggi noi utilizziamo per delle fantastiche zuppe, pesci poco apprezzati il più delle volte, ma proprio quelli che trasformano una semplice zuppa in un piatto che conserva la tradizione, e ci fa sentire tutto il sapore del mare, utilizzeremo dunque per la ricetta pochi pesci, la rimanenza non venduta,   ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Patate, pomodori, lucerna, merluzzo, gallinella, triglia, calamaro,   qualche cozza e qualche vongola, olio sale peperone verde, prezzemolo,basilico, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, friselle o pane raffermo tostato, per chi piace del peperoncino oppure del pepe.   Execution: Partiamo subito preparando il pesce, prediligiamo per questa ...

Video ricetta. Vellutata di zucca con funghi porcini e crostini di pane speziato. siamo ormai in autunno,e le vellutate ci accompagneranno spesso in questa stagione e nella prossima,  oggi ne prepareremo quella che più rappresenta la stagione, seguite la video ricetta e buon tutto dal vostro flaviano alias dal legno ai fornelli.      

Gulasch "molisano" Ingredienti: Spezzatino di vitello,patate,olio sale rosmarino aglio prezzemolo vino bianco e paprica dolce. crostini di pane. Come o fatto: In una pentola a bordi  medi rosoliamo a fiamma medio alta i tocchetti di carne con olio,aglio sale grosso e un rametto di rosmarino, una volta dorati omogeneamente i pezzi di carne sfumiamo con vino bianco lasciamo sfumare e aggiungiamo le patate pelate e tagliate a tocchi irregolari, e la volta della paprica dolce versiamone un cucchiaio anzi due nella pentola mescoliamo per bene con la paletta di legno, e copriamo il tutto con acqua, portiamo a bollore e abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e lasciamo cucinare almeno un'ora e mezzo, impiattiamo e serviamo con crostini di pane spolverando con trito di prezzemolo fresco. ps: nel gulasch ungherese sono presenti anche peperoncini dolci a pezzi, e le patate tagliate più piccole, per farle disfare quasi completamente durante la cottura. nella mia ricett...