BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Risotto asparagi guanciale e crema di mozzarella. Prepariamo oggi un bel risotto, ricco di sapori primaverili, che guarniremo con una crema molto particolare, non vi svelo altro e vi invito ai fornelli per seguire e prepararlo insieme.   Ingredienti: Asparagi, mozzarella fior di latte, patata, burro, vino bianco parmigiano grattugiato, guanciale , aglio, origano, aceto,classico brodo vegetale per la cottura del riso.   Execution: Risotto, quando parliamo di risotto, la prima cosa da fare!!!!! il brodo vegetale, quindi, sedano carota cipolla zucchina alloro, semi di cumino e un pomodorino fresco, tutti mondati r a bagno in un pentolone di acqua fredda, copriamo e via sul fuoco a fiamma moderata/bassa. Risotto con asparagi, quando in primavera abbondano, li utilizziamo spesso, e approfittiamo per conservarli, un modo semplice e veloce per farlo e quello di riporli in bustine per il sottovuoto, passarli sotto l’apposita macchina e riporre i pacchettini raggrinziti in

 Zuppa di patate del pescatore, ingredienti: patate, seppia, calamaro, lucerna, tracina, gallinella, merluzzo, olio evo sale pepe, prezzemolo coriandolo, passata di pomodoro e pomodorini freschi.        

  Norma all’aglione. Per il pranzo di questa fresca domenica di metà luglio, andremo a condire delle tagliatelle di pasta fresca alla curcuma con un ragù alla norma e all’aglione, no non sono impazzito, avevo intenzione di preparare il classico pomodoro all’aglione, ma poi mi sono ricordato che ieri avevo fritto delle melanzane e che farne se non una Norma!!!!! E l’aglione!! Proviamo ad unire le due preparazioni e vediamo cosa ne viene fuori, spostiamoci in cucina a preparare insieme la ricetta di questa domenica.   Ingredienti: Dodici spicchi di aglio, fette di melanzana fritte, cinquecento grammi di passata di pomodoro, trecento grammi di pomodoro fresco, olio evo, sale, prezzemolo basilico, ricotta stagionata, e fiori eduli. Per la pasta fresca, utilizzeremo della semola di grano duro rimacinata, farina di grano tenero di tipo uno, olio sale e curcuma in polvere.   Execution: Iniziamo con la preparazione dell’aglione, daltronte l’idea di oggi era proprio quella del

  Linguine aglio olio e peperoncino alla colatura di alici e bottarga. L’idea era quella di un veloce piatto aglio e olio, ma smucinando in frigo intravedo un paio di ingredienti che mi intrigano non poco, seguitemi ai fornelli e scoprirete quali e come utilizzarli.   Ingredienti: Aglio olio evo, peperoncino, colatura di alici, bottarga di muggine in polvere, prezzemolo   basilico e linguine grandi.   Execution: Facile e veloce oggi, proseguiamo come dovessimo fare la classica aglio olio e peperoncino, quindi acqua nella pentola per lessare le linguine, a prendere bollore, prepariamo anche un ampia padella con dentro olio evo, un paio di spicchi d’aglio tagliati a lamelle sottili, un po’ di peperoncino, teniamola pronta senza accendere il fornello, appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, saliamo e caliamo le linguine, adesso lasciamo partire il fuoco anche sotto alla padella, trascorsi cinque minuti scoliamo le linguine ancora crude e tuffiamole grondanti nella padel

  Chitarrina di pasta fresca al ragù di seppia e calamaro. Ultima domenica di luglio, nonostante il caldo afoso non mancherà in tavola, la pasta fresca della domenica, la condiremo oggi con un ragù di mare, seppia e calamaro, il gusto del mare rinfrescherà il nostro piatto e allieverà la calura estiva, non la mia e la vostra che spostandoci ai fornelli andremo a preparare.   Ingredienti: Seppie, calamari veraci, sedano carota e cipolla, pepe, aglio olio evo prezzemolo e basilico, pomodorini freschi, vino bianco, coriandolo in semi, colatura di alici in mancanza della quale sostituire con alcuni filetti di alici sott’olio.   Execution: La prima operazione e riservata alla preparazione del pescato, evisceriamo le seppie e i calamari, priviamoli anche dalla pelle e dopo aver ben sciacquato passiamo al taglio, iniziando dalle seppie separiamo tutti i suoi tentacoli, e teniamo da parte per altre ricette le parti più dure della testa e le alette presenti sul corpo, dividia

  Calamarata a…. fagiolo. Legumi d’estate,certo che si oggi prepareremo una fantastica pasta e fagioli fresca ed estiva, utilizzeremo i fagioli insieme ad ortaggi di stagione, per realizzare un piatto salutare e colorato, corriamo quindi ai fornelli a prepararlo.   Ingredienti: Fagioli cannellini già lessati, friggitelli freschi, pomodori secchi, pomodorini freschi, aglio olio evo, curry, basilico prezzemolo, calamarata di pasta secca trafilata a bronzo.   Execution: Potrebbe sembrare un piatto invernale, ma anche in piena estate una pasta e fagioli va benissimo, oggi la renderemo fresca ed estiva, gia da ieri abbiamo tirato fuori dal congelatore dei fagioli cannellini che si sono scongelati pian pianino in frigo, passiamo quindi agli altri ingredienti freschi, mondiamo i friggitelli ed i pomodorini, i primi tagliamoli a julienne fine, gli altri a spicchi, realizziamo anche una julienne di pomodori secchi e iniziamo con la cottura, pentola con acqua sul fuoco per la pa

  Pasta corta liscia, zucchine   portulaca e pancetta. Una paste estiva fresca e veloce, arricchita oggi con un po’ di pancetta stagionata croccante e delle foglioline di portulaca, le sue foglioline piccole ma carnose insieme alle zucchine daranno freschezza al nostro piatto in questo caldo luglio, ma spostiamoci in cucina per prepararlo insieme.   Ingredienti: Zucchine, portulaca, pancetta stagionata, ricotta secca, basilico aglio e olio, crumble di mollica di pane e peperoncino solo per chi piace.   Execution: Iniziamo mondando le zucchine e la portulaca, tagliamo la pancetta stagionata a piccoli bastoncini, listarelle o come più ci piace, portiamola in una padella con un filo d’olio e lasciamola rosolare dolcemente a fiamma bassa, appena pronta togliamola dalla padella tenendola da parte per dopo, utilizzando la stessa padella, aggiungiamo ancora un po’ d’olio e spicchio d’aglio, portiamo nuovamente a temperatura e versiamo la zucchina tagliata a rondelle di circa tre

  Risotto alla melanzana. Un risottino estivo facile facile oggi, pochi ingredienti ed uno in particolare daranno alla nostra ricetta, la cremosità e il gusto proprio della stagione estiva, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Melanzane, burro, parmigiano, sale, vino bianco, limone, menta fresca, olio per friggere. Per il brodo vegetale, il classico sedano carota cipolla   zucchina, con alloro e   cumino a completare.   Execution: Iniziamo subito preparando il brodo vegetale che porterà a cottura il nostro risotto. Così sedano carota cipolla zucchina alloro e cumino finiscono in acqua dove rilasceranno il loro gusto, mentre il brodo sobbolle passiamo a mondare le melanzane, laviamole e dopo averle asciugate, con l’aiuto di un pelapatate priviamole dalla loro buccia nera violacea, che teniamo da parte, riduciamo la polpa ottenuta a dadini di circa un centimetro di lato, trasferiamoli in un contenitore a chiusura ermetica e teniamo da parte,

  Paccheri al pomodoro da insalata. Come sarà il pomodoro da insalata per condire una pasta!!!! E come si cucina!!! E come viene!!!!, prove di cucina oggi a dal legno ai fornelli, proveremo una cottura diversa dal solito per un pomodoro fresco diverso dal solito, utilizzeremo dei pomodori da insalata e li cucineremo, ma seguitemi ai fornelli e proviamoli insieme, sono sicuro che il risultato ci piacerà, via in cucina ad iniziare questo veloce di luglio.   Ingredienti: Pomodori da insalata rossi ma non completamente maturi, quindi belli sodi, olio evo aglio, prezzemolo e basilico, paccheri di gragnano trafilati a bronzo e a lenta essiccazione, come odori utilizzeremo una spezia a me molto cara, il curry piccante, il peperoncino completerà il piatto ma sempre e solo per chi piace.   Execution: Laviamo i pomodori e asciughiamoli, tagliamoli adesso in senso trasversale a fettine di cinque sei millimetri di spessore, portiamo sul fuoco un ampia padella con olio evo e aglio

  Rombo al forno con patate pomodorini e friggitelli. Ci delizieremo oggi con un secondo piatto di mare, accompagneremo il pescato con tuberi e ortaggi, pochi, semplici passaggi che ci porteranno nel piatto il sapore del mare, di corsa quindi in cucina dopo aver fatto la spesa e subito ad iniziare. Ingredienti: Rombo di almeno sei settecento grammi, patate, pomodorini   datterini, gialli e rossi, peperoncini di fiume, timo, coriandolo, olio sale e vino bianco.   Execution: Iniziamo pulendo il rombo, dobbiamo semplicemente eviscerarlo e sciacquarlo sotto acqua corrente, terminato con il rombo passiamo a pelare un po’ di patate, una parte delle quali la taglieremo a dadini di un centimetro e mezzo due di lato, lasciamo scottare le patate per circa sette otto minuti dal bollore in acqua salata, scoliamole e lasciamo raffreddare, altre patate invece le taglieremo a fettine sottili, magari aiutandoci con l’apposita mandolina, tagliamo a metà anche i pomodorini rossi e gial