BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  CIABBOTTA Ciabbotta con uova Piatto unico della tradizione, melanzane, patate, peperone, cipolla pomodoro e uova. Rivisitiamo con la ricetta di oggi, uno dei piatti popolari che troviamo nelle sue tante varianti in giro per lo stivale, uno stufato vegetariano che in alcuni casi ma non sempre veniva arricchito con uova o salsiccia, la ciabbotta. Vi proporrò oggi la mia versione un po’ gourmet e non aggiungo altro, andiamo quindi subito ad iniziare con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Melanzane, peperone rosso, patate, cipollotto fresco, pomodori secchi, olio evo aglio e sale, olio di semi per friggere, uova fresche, fiori eduli e basilico.   Execution: Andiamo ad iniziare subito dalle patate lessandole intere con la buccia per poco più di metà cottura, mondiamo i peperoni rossi, tagliamoli a pezzi il più possibili eguali tra di loro, stufiamoli delica...

Azzurro   Baccalà e Patate Tranci di baccalà sous vide su coulis di verdure e peperone rosso con patate saltate al burro. Un classico della cucina molisana, rivisitato oggi da Flaviano, baccalà e patate. Utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, la tecnica del sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura), avremo bisogno per questo tipo di cottura di un roner, i roner non sono altro che dei termocircolatori a immersione che consentono di controllare le cotture a bassa temperatura sottovuoto o a bagnomaria , che rendono possibile la preparazione domestica di piatti particolari. Questa tecnica ci permetterà di avere un ingrediente cotto al punto giusto, morbido e succoso, ma soprattutto non stressato dalle alte temperature della cottura tradizionale, bene non dilunghiamoci oltre e spostiamoci ai nostri fornelli per iniziare. Di seguito la lista degli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo ed infine le foto   del piatto servito. In...

  Paccheri con crema di peperone rosso, crudité di peperoncino di fiume e buccia di zucchine. Ricette light, oggi un primo piatto di pasta veloce, facile facile ma, sempre super colorato e sempre di più saporito, gli ortaggi di stagione ci regaleranno la bontà della nostra terra e le proprietà che ci fanno bene in estate. Cerchiamo il più possibile di scegliere prodotti a kilometro zero, da piccoli produttori locali, che ci garantiscono coltivazioni il più possibile naturali, dopo questa piccola premessa, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre per prima cosa vi elencherò gli ingredienti utilizzati e continueremo con la descrizione passo passo dell’esecuzione. Ingredienti: Peperoni rossi, peperoncini di fiume (cimaruoli), zucchine, limoni bio, aglio olio evo vino bianco, sale basilico. Execution: Iniziamo velocemente mondando gli ortaggi, realizziamo una julienne con i peperoncini di fiume e la parte esterna della zucchina, bella verde, (il resto de...