BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Chitarra di Gragnano al nero, con cuori di carciofo e calamaretti,guarnita tartare di calamaretti. Chitarra di Gragnano al nero con cuori di carciofo calamaretti spillo e tartare di piccoli calamaretti marinata con bacche rosa olio evo sale pepe e prezzemolo. Primo di mare, prepariamo oggi un piatto di pasta con dentro tanto mare, gia dal titolo ne possiamo sentire l’odore e se ci concentriamo giusto un po’, anche il rumore. Bene andiamo quindi subito ad iniziare. Lo faremo come sempre elencando subito tutti gli ingredienti, proseguiremo con la descrizione passo passo ed infine aggiungeremo i saluti e un po’ di foto del piatto. Grembiuli ben allacciati e via a dar fuoco ai fornelli. Ingredienti: Calamaretti spillo, quelli piccolissimi che vanno mangiati anche crudi, (chiaramente per attenerci alle buone norme, preventivamente abbattuti). Cuori di carciofo, olio evo, aglio,prezzemolo, foglioline di menta, limoni, bacche di pepe rosa, peperoncino poco piccante, pa...

  “VERDE” Le mezze maniche le preferisco lisce. Mezze maniche rigate risottate in crema di carciofi, guarnite con cavolo nero croccante e julienne di peperoncino fresco. Preferisco le mezze maniche lisce, ma sono quasi introvabili e allora oggi ci accontenteremo di quelle rigate, passando al condimento sono già più felice, per un primo piatto vegetariano prepareremo una crema di carciofi e un po’ di cavolo nero croccante. I carciofi fiore degli ortaggi, li adoro buonissimi a prescindere, cotti crudi, sottolio, fritti in pastella, arrostiti e anche ripieni, un ingrediente che di certo non ci fa annoiare in cucina. Andiamo qindi subitissimo ad iniziare e come sempre lo faremo con l’elenco degli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo ed infine i saluti e le foto, grembiuli ben allacciati e via ai fornelli. Ingredienti: Carciofi, cavolo nero, peperoncino fresco moderatamente piccante, aglio olio evo magari quello nuovo appena molito, foglioline di menta, sa...

  Pasta con crema di carciofi su fonduta di cacio e pepe. Carciofi e pecorino, ci fanno pensare subito alla primavera e visto che siamo in piena estate ci tele trasporteremo in primavera, con un primo piatto di pasta con i carciofi su fonduta di cacio e pepe, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti necessari, seguirà la ricetta passo passo dell’esecuzione. Ingredienti: Per i carciofi, se non abbiamo quelli di stagione, frullati e congelati, possiamo utilizzare i cuori di carciofo che troviamo nel banco dei surgelati in negozio, olio evo, sale e una noce di burro, per la fonduta, pecorino grattugiato, latte pepe nero e olio evo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, basilico e fiori eduli, pasta corta del formato che preferiamo. Execution: Ricetta molto veloce, iniziamo quindi portando sul fuoco la pentola con acqua per cuocere la pasta, nel frattempo versiamo nella padella dove andremo a mantecare la pasta, i carciofi fr...

  Risotto carciofi e baccalà. I carciofi, e come stagionalità ci siamo, il baccalà sotto sale e che lo dico a fare, menta e mentuccia nel piccolo orto domestico non mancano quasi mai, quindi…… abbiamo proprio tutti gli ingredienti primari per un risotto che porterà in visibilio le papille gustative nostre e degli amici che oggi abbiamo ospiti andiamo quindi in cucina e iniziamo tutte le preparazioni per la ricetta di oggi, ingredienti, esecuzione passo passo, foto del piatto ed infine gustarlo in un clima freddo d’inverno, ma reso caldo e conviviale insieme ai nostri amici. Ingredienti: Carciofi, baccalà tenuto in ammollo per almeno tre giorni, scalogno e aglio, olio evo vino bianco, sale grosso burro, parmigiano e pecorino, menta e mentuccia, petali di pomodoro fiori eduli e riso carnaroli. Per il brodo vegetale, il classico sedano carota e zucchina, cipolla arrostita, cumino alloro foglia di cavolo viola e due pomodori secchi. Execution: Pentola con acqua fredda su...

  Carciofi ripieni con farcitura   alla curcuma. Non ce che dire, i carciofi ripieni, o come li chiama qualcuno imbottiti, come si preparano da sud a nord della nostra penisola, sono un qualcosa di meraviglioso, il ripieno che varia da zona a zona, formaggi salami stagionati uova e spezie varie tutti mischiati a della mollica di pane raffermo, danno vita ad un qualcosa di ineguagliabile, ma ce sempre un ma, personalmente, preferisco tutto il gusto amarognolo dal cuore dolcissimo di questo fiore, mollica di pane casereccio e poche spezie, ci faranno gustare appieno tutto il loro fantastico sapore, spostiamoci veloci ai fornelli per   prepararli a modo mio. Ingredienti: Carciofi freschi, mollica di pane casereccio, olio evo, sale, menta, limoni, aglio curcuma e latte. Execution: Dedichiamoci subito ai carciofi, mondiamoli tagliando il gambo, togliamo solo la prima foglia esterna, con la cottura che andremo ad eseguire abbiamo praticamente pochissimo scarto, tagliam...