BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta fresca al ragù di pomodoro ai funghi porcini freschi. Per il pranzo di questa domenica certo non può mancare una buona pasta fresca, ed in pochi passaggi e subito pronta, ma questa non è una domenica qualsiasi, proprio in questa domenica in casa si prepara l’albero il presepe e gli addobbi per il Natale imminente, voi mi direte cosa ci sia di strano, di strano nulla e solo che in questi frangenti e praticamente impossibile dedicarsi alla cucina, vi spiego: e fissa l’albero su una base per tenerlo dritto, e le lucine non funzionano e aggiusta le lucine, e il presepe così non va bene, e aggiusta le lucine del presepe e appendi questo che io non ci arrivo, eccetera eccetera. Capito, ed ecco che si accende un’altra lucina, preparo un ragù che per almeno tre ore non chiede nulla, una pasta fresca alla mi è venuta così, un ibrido tra una tagliatella una pappardella e una fettuccina, ma comunque ottima, ed eccomi pronto in cucina una mezz’oretta prima che la casa si svegli...

  Tagliatellone funghi e tonno fresco. Un ragù di mare e di terra per condire la pasta fresca di questa domenica che apre le porte ad una nuova primavera, non vi anticipo altro e corriamo ad iniziare la ricetta della domenica di dal legno ai fornelli.   Ingredienti: misto funghi freschi, io ho utilizzato solo gli champignon, tonno fresco, aglio olio, pomodori secchi, vino bianco prezzemolo timo   rosa maria e fiori eduli. Per la pasta farina di tipo zero, semola di grano duro, olio sale e un uovo intero per trecento grammi di farine.   Execution: prepariamo subito l’impasto, mescolando le nostre due farine insieme ad un ovo intero, un pizzico di sale, olio evo e acqua quanto basta, ottenuto un bel panetto liscio lasciamolo a riposo avvolto in pellicola. Passiamo alla preparazione del condimento, iniziando dal tonno che tagliamo a cubetti di poco meno di un centimetro di lato, dopodichè rosoliamolo molto velocemente basteranno un paio di minuti,in una ...

  Rintrocioli con ragù bianco di involtini di vitello e petto di pollo. Anche oggi come ogni domenica pasta fresca, e nello specifico oggi andremo a preparare il formato tipico di quel di Lanciano in abbruzzo i rintrocioli pasta fresca di sola farina e acqua, un ragù bianco con involtini sarà il condimento che accompagnerà il nostro piatto e che gusteremo anche come secondo, spostiamoci velocemente ai piani di lavoro ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: per la pasta, semola di grano duro, farina di tipo 0, acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo. Per il ragù invece utilizzeremo delle fettine di vitello e di petto di pollo, sedano carote e cipolla, olio evo, sale prezzemolo e aglio, vino bianco, brodo vegetale, ricotta stagionata, parmigiano o pecorino, menta fresca o basilico.   Execution: iniziamo subito nel preparare la pasta che deve riposare, quindi mescoliamo le farine aggiungiamo il sale   l’olio e l’acqua necessaria, la parte liquid...

  Il pranzo della befana Pranzo ristoratore per la nostra befana, che dopo una lunga notte trascorsa a riempire le calze dei bambini e adulti che coltivano ancora il sogno avrà una fame da lupo. Spostiamoci nella cucina e prepariamogli insieme la ricetta che abbiamo pensato per questa giornata di festa, pasta fresca al nero di seppia condita da un ragù di seppia e calamari, il formato che abbiamo scelto, spaghetti alla chitarra.   Ingredienti: seppie, calamari, sedano carota e cipolla, vino bianco alloro prezzemolo, crumble di pane tostato alla curcuma, peperoncino, un mazzetto di rucola, mandorle dolci e un’arancia. Per la pasta, farina di tipo 1, semola di grano duro rimacinata, olio sale, un uovo intero per cinquecento grammi di farine ed infine il nero di seppia freschissimo.   Execution: puliamo le seppie e i calamari, tiriamo fuori le interiora delle seppie delicatamente lasciando integra la sacca contenente il nero e teniamola da parte in una tazzin...

  I Briganti, Cappellacci molisani al ragù di datterini gialli   funghi e baccalà. Buongiorno amiche ed amici una buona domenica vi giunge dalla cucina di Flaviano che conoscete bene come dal legno ai fornelli, come allieteremo il pranzo di questa prima domenica del nuovo anno e presto detto, seguitemi ai fornelli ed andiamo ad iniziare. E che briganti oggi nel piatto, i famosissimi cappellacci molisani che faranno razzie per mare e per terra, riusciremo ad addolcirli però con una guarnitura molto particolare, un po’ dolce e un pò piccante.   Ingredienti: misto funghi con anche porcini, baccalà dissalato, datterini gialli maturati al sole di agosto, aglio prezzemolo, olio evo vino bianco, fiori eduli, scorza di arancia e julienne di peperoncino fresco canditi, pecorino grattugiato. Per la pasta fresca, farina di tipo 1, semola di grano duro rimacinata, un uovo per cinquecento grammi di farine, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo sale, acqua qb ...

 www.dallegnoaifornelli.com Il cuoco artigiano in  Preparando il pranzo della domenica. 

I Coppi    "Il nuovo formato di pasta fresca di dal legno ai fornelli"   I Coppi. Grande novità amiche/ci, vi presento oggi la mia ultima creazione in ambito culinario e nello specifico, parliamo di pasta fresca. Un po’ stanco dei soliti formati, ripieni e non, ho realizzato il mio personale nuovo formato, i coppi. Affacciato dal mio terrazzo e girovagando con lo sguardo, mi sono soffermato sul tetto di una casa vicina, mentre osservavo le file di coppi che lo ricoprivano e scattata l’idea di realizzare un formato di pasta proprio con la forma dei coppi, un impasto semplice ma anche colorato per richiamare in tutto la fonte di ispirazione per questa pasta fresca. Facile a dirsi direte, ma anche a farsi, l’unico dubbio riguardava la loro asciugatura, questa fase un po’ più delicata perché in cottura devono conservare la loro forma. Questa e stata la prima prova, ma sto gia mettendo appunto l’attrezzo che mi aiuterà proprio nella fase di asciugatura, appena lo a...

Tagliatelle di pasta fresca con rucola e pomodorini. Un piatto velocissimo salverà oggi il nostro pranzo, una tagliatella di pasta fresca preparata in più domenica, corriamo ai fornelli e prepariamo un condimento facile facile ma soprattutto veloce saporito e perché no anche salutare. Ingredienti: rucola di campo, pomodorini, olio sale peperoncino e aglio. Execution: Mondiamo la rucola e dopo averla sciacquata per bene con l’aiuto di un po’ di bicarbonato, asciughiamola con un canovaccio. Acqua per la pasta sul fornello, padella con olio evo aglio e peperoncino sul fuoco dove lasceremo dorare l’aglio che subito dopo toglieremo, appena pronto aggiungiamo la rucola spezzettandola molto grossolanamente con le mani, si non l’abbiamo lessata, cosi da poter apprezzare tutto il suo intenso sapore, dicevo saltiamola in padella così, dopo un po’ aggiungiamo un po’ di pomodorini ma pochissimi, tagliati a spicchi , un goccio di acqua un pizzico di sale e lasciamo cu...

il pranzo della domenica delle palme Pici home made