Passa ai contenuti principali

Paccheri "Dolci e Amari"

Paccheri, con cicoria cozze nere pomodorini crema di asparagi e mollica tostata al profumo di paprica e aglio.

Ingredienti:
Paccheri di gragnano, a volte utilizzo quelli fatti in casa con semola di grano duro bio.
cicorietta,pomodorini cozze nere,la parte verde delle cipollette novelle crema di asparagi sale olio aglio paprica dolce, mollica di pane,pepe prezzemolo basilico buccia di limone zucchero, e una patata piccola.

Come o fatto:

Iniziamo subito pulendo le cozze con la paglietta sotto acqua corrente, mettendole da parte (in frigo)
Padella capiente servirà anche per risottare la pasta,olio evo aglio gambi di prezzemolo tritati finemente e la parte verde delle cipollette novelle (di solito vengono buttate ma togliendo quelle più coriacee sono buonissime) sminuzate, facciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini, abbassiamo il fuoco, copriamo e cuciniamo per circa 15 minuti.
Mondiamo la cicorietta e tagliandola molto grossolanamente,prepariamo la crema di asparagi lessando la parte più dura dell'ortaggio, non le punte, scoliamo in acqua e ghiaccio e frulliamo con un filo di olio macinata di pepe nero e la patata che abbiamo preventivamente sbollentato.
Aggiungiamo la cicoria ai pomodorini e dopo alcuni minuti anche le cozze copriamo e continuiamo la cottura,mentre lessiamo la pasta.
In una padellina antiaderente con una goccia di olio, tostiamo la mollica sbriciolata insieme ad uno spicchio di aglio e polvere di paprica dolce.

Le cozze sono aperte togliamo le valve alla maggior parte di loro senza toliere la padella dal fuoco,scoliamo la pasta al dente e risottiamo insieme al condimento,aggiungendo un paio di cucchiaini di crema di asparagi.
Impiattamento, piatto caldo di prassi,guarniamo con la mollica tostata qualche fogliolina di cicoria cruda e decoriamo con un pò di cremina spolverata di trito prezzemolo basilico a cui avremo aggiunto un pò di buccia di limone grattugiato ed un niente ma propio niente di zucchero.

buon pranzo da dal legno ai fornelli






Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.
Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…