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Paccheri "Dolci e Amari"

Paccheri, con cicoria cozze nere pomodorini crema di asparagi e mollica tostata al profumo di paprica e aglio.

Ingredienti:
Paccheri di gragnano, a volte utilizzo quelli fatti in casa con semola di grano duro bio.
cicorietta,pomodorini cozze nere,la parte verde delle cipollette novelle crema di asparagi sale olio aglio paprica dolce, mollica di pane,pepe prezzemolo basilico buccia di limone zucchero, e una patata piccola.

Come o fatto:

Iniziamo subito pulendo le cozze con la paglietta sotto acqua corrente, mettendole da parte (in frigo)
Padella capiente servirà anche per risottare la pasta,olio evo aglio gambi di prezzemolo tritati finemente e la parte verde delle cipollette novelle (di solito vengono buttate ma togliendo quelle più coriacee sono buonissime) sminuzate, facciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini, abbassiamo il fuoco, copriamo e cuciniamo per circa 15 minuti.
Mondiamo la cicorietta e tagliandola molto grossolanamente,prepariamo la crema di asparagi lessando la parte più dura dell'ortaggio, non le punte, scoliamo in acqua e ghiaccio e frulliamo con un filo di olio macinata di pepe nero e la patata che abbiamo preventivamente sbollentato.
Aggiungiamo la cicoria ai pomodorini e dopo alcuni minuti anche le cozze copriamo e continuiamo la cottura,mentre lessiamo la pasta.
In una padellina antiaderente con una goccia di olio, tostiamo la mollica sbriciolata insieme ad uno spicchio di aglio e polvere di paprica dolce.

Le cozze sono aperte togliamo le valve alla maggior parte di loro senza toliere la padella dal fuoco,scoliamo la pasta al dente e risottiamo insieme al condimento,aggiungendo un paio di cucchiaini di crema di asparagi.
Impiattamento, piatto caldo di prassi,guarniamo con la mollica tostata qualche fogliolina di cicoria cruda e decoriamo con un pò di cremina spolverata di trito prezzemolo basilico a cui avremo aggiunto un pò di buccia di limone grattugiato ed un niente ma propio niente di zucchero.

buon pranzo da dal legno ai fornelli






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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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