Paccheri "Dolci e Amari"

Paccheri, con cicoria cozze nere pomodorini crema di asparagi e mollica tostata al profumo di paprica e aglio.

Ingredienti:
Paccheri di gragnano, a volte utilizzo quelli fatti in casa con semola di grano duro bio.
cicorietta,pomodorini cozze nere,la parte verde delle cipollette novelle crema di asparagi sale olio aglio paprica dolce, mollica di pane,pepe prezzemolo basilico buccia di limone zucchero, e una patata piccola.

Come o fatto:

Iniziamo subito pulendo le cozze con la paglietta sotto acqua corrente, mettendole da parte (in frigo)
Padella capiente servirà anche per risottare la pasta,olio evo aglio gambi di prezzemolo tritati finemente e la parte verde delle cipollette novelle (di solito vengono buttate ma togliendo quelle più coriacee sono buonissime) sminuzate, facciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini, abbassiamo il fuoco, copriamo e cuciniamo per circa 15 minuti.
Mondiamo la cicorietta e tagliandola molto grossolanamente,prepariamo la crema di asparagi lessando la parte più dura dell'ortaggio, non le punte, scoliamo in acqua e ghiaccio e frulliamo con un filo di olio macinata di pepe nero e la patata che abbiamo preventivamente sbollentato.
Aggiungiamo la cicoria ai pomodorini e dopo alcuni minuti anche le cozze copriamo e continuiamo la cottura,mentre lessiamo la pasta.
In una padellina antiaderente con una goccia di olio, tostiamo la mollica sbriciolata insieme ad uno spicchio di aglio e polvere di paprica dolce.

Le cozze sono aperte togliamo le valve alla maggior parte di loro senza toliere la padella dal fuoco,scoliamo la pasta al dente e risottiamo insieme al condimento,aggiungendo un paio di cucchiaini di crema di asparagi.
Impiattamento, piatto caldo di prassi,guarniamo con la mollica tostata qualche fogliolina di cicoria cruda e decoriamo con un pò di cremina spolverata di trito prezzemolo basilico a cui avremo aggiunto un pò di buccia di limone grattugiato ed un niente ma propio niente di zucchero.

buon pranzo da dal legno ai fornelli

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