BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Cosce e petto di quaglia con verdure. Andiamo a preparare con la ricetta odierna un secondo piatto di cacciagione un po’ gourmet. La quaglia, chiaramente cacciagione selvaggina regalataci dagli amici che amano l’arte venatoria, ma che comunque possiamo sostituire con le quaglie di allevamento, so benissimo che non sono la stessa cosa, ma in mancanza di meglio ci accontenteremo, non vi anticipo altro e passo subito ad elencare gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione della ricetta, che oggi sarà particolarmente laboriosa, ed infine concluderemo con le foto del piatto servito. Ingredienti: Per quattro persone avremo bisogno di quattro quaglie se sono piccole, mentre se sono belle grandi ne basteranno due, io preferisco quelle piccole anche per velocizzare la cottura e per la loro tenerezza, zucchine, carote, patate, peperoncini di fiume rossi e verdi, alloro, bacche di ginepro, basilico, aceto vino bianco sedano carota e cipolla, pepe timo, sale olio evo e burr...

  Quaglie ripiene al forno con patate a barchetta croccanti dal cuore morbido. Troviamo questo volatile in macelleria quasi sempre, ma quando all’improvviso un amico cacciatore, si auto invita e dice……. E adesso cucinami le quaglie, quelle vere. Pur non essendo un simpatizzante della categoria dedita all’arte venatoria non posso esimermi dal preparare un piatto che amo particolarmente, legato a ricordi d’infanzia che prima o poi vi racconterò. Quaglie ripiene dunque, che accompagneremo con patate. Spostiamoci in cucina ed iniziamo oggi c’è da fare.    Ingredienti:   quaglie, pancetta di maiale tagliata molto fine, aglio timo, olio evo, vino bianco. Per il ripieno, mollica di pane, latte uova sale pepe aglio prezzemolo, noce moscata, interiora e peperoncino, per le patate, patate, pan grattato, sale prezzemolo e aglio.    Execution:   iniziamo fiammeggiando i volatili per eliminare eventuali piume, quando utilizziamo selvaggi...