BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Uovo in camicia al tartufo nero estivo   Molisano. L’uovo fresco, si proprio quello che troviamo ancora dai piccoli allevatori, buono sano e nutriente, ma se all’uovo riserviamo una cottura delicata e salutare aggiungiamo un’altra eccellenza del nostro Molise, allora il discorso cambia e di parecchio, non aggiungo altro e vi invito a prepararlo insieme, spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Uova freschissime, olio evo, sale basilico e tartufo nero estivo, quello molisano. Execution: Preparazione velocissima oggi, veramente un piatto pronto in dieci minuti,   iniziamo subito portando sul fuoco un pentolino pieno di acqua, quando l’acqua raggiunge il bollore, aiutandoci con una paletta oppure un cucchiaio giriamo velocemente l’acqua fino a creare un vero e proprio vortice, una sorta di mulinello bollente dove tufferemo l’uovo, che inizierà a girare e l’albume che cucinando coprirà tutto il tuorlo, i tempi di cottura variano molto, in primis le dimen

  Riso e ceci al pomodoro e basilico, ( legumi d’estate). Legumi buoni anche d’estate, oggi li prepariamo con del riso, piatto estivo buono da consumarsi anche freddo, ma se devo essere sincero sia il riso che la pasta fredda proprio non fa per me, freddo deve essere il gelato, l’anguria, la birra, eccetera eccetera, la pasta e le minestre di riso sono buone e gustose calde, anche bollenti nel pieno del solleone. Andiamo quindi a preparare insieme la ricetta di oggi, inizieremo come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione dettagliata dei vari passaggi ed infine a colorare il tutto un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Ceci, foglie di alloro pomodori, olio sale aglio prezzemolo e basilico, riso e una noce di burro per mantecare. Execution: Iniziamo di buon mattino con la cottura dei ceci che abbiamo tenuto in ammollo per almeno dodici ore, fiamma bassa e nel tegame di coccio quello dedicato ai legumi, ceci, acqua a coprire e foglie di allo

  Veloci di mare in estate. Fine giugno ’22   che faccia un caldo mai visto e fuor di dubbio, ma non mi spiego però che giunta l’ora di pranzo come per magia la calura soffocante si trasforma in appetito e fame da leoni, ecco allora una ricetta veloce, estiva, ma sempre gustosa e saporita, che sia uno spaghetto quadro oppure una linguina, li andiamo a condire con po’ di frutti di mare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed andiamo a preparare il nostro piatto unico estivo, elencheremo gli ingredienti, seguirà la descrizione dettagliata della ricetta ed infine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Calamari, canocchie scampi e gamberi, cozze e vongole, prezzemolo, basilico aglio olio evo pomodorini e vino bianco, per la pasta scegliete un po’ voi quella che più vi piace andrà benissimo. Execution: Partiamo subito con il pulire i calamari e tagliandoli ad anellini, il ciuffetto dei tentacoli la lasciamo intero sempre che non sia esageratamente grande, passiamo

  Linguine ai pomodori che non ti aspetti. Piatto estivo, veloce cremoso ma soprattutto super saporito, veloce ed economico, il pomodoro che non ti aspetti. Sempre un primo piatto di pasta nel nostro menù estivo, pasta al pomodoro, ma così preparato proprio non te lo aspettavi, spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed iniziamo la ricetta estiva che vi propongo quest’oggi, inizieremo come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta dettagliata passo passo per concludere come sempre con le foto del piatto servito.   Ingredienti: Pomodori, basilico, olio aglio sale, origano e per chi piace del peperoncino magari fresco.   Execuzion: Iniziamo la ricetta di oggi mondando i pomodori, tagliamoli a fettine di circa sei sette millimetri di spessore, disponiamo una parte delle fettine, in una padella antiaderente senza sovrapporle, condiamo con un niente di olio evo un pizzico di sale, spicchio di aglio e uno po’ di origano, portiamo la padella sul fuoco

  Tonno fresco melanzana paccheri e pomodorini. Il pranzo di oggi ci vede alle prese con un primo piatto di pasta tutto estivo ricco di colori, ma soprattutto di sapori, semplice nella sua preparazione a patto che si rispettino alcuni passaggi e tempi di cottura, in poche parole un piatto che ci terrà incollati alla cucina senza nemmeno un minuto di distrazione, non vi dico altro e vi invito a seguirmi ai fornelli per la sua realizzazione, andiamo quindi veloci ad iniziare elencando gli ingredienti e subito dopo all’esecuzione, terminando con le foto del piatto servito. Ingredienti:   Tonno fresco, melanzana, grappolo di piccoli pomodorini, sale olio evo aglio prezzemolo, origano menta basilico, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, vino bianco naturalmente paccheri trafilati a bronzo e per chi piace del peperoncino. Execution: Andiamo ad iniziare la ricetta sbollentando in acqua leggermente salata il grappolo dei pomodorini, pochissimi minuti due massima tre, quind

  Tentacoli di moscardini arrosto su crema di patate al basilico. Tentacoli di moscardini, li serviamo come antipasto e aumentandone un po’ la dose anche come secondo piatto, i moscardini cugini poveri dei polpi hanno una carne più tenace rispetto ai polpi, li riconosciamo dai tentacoli che hanno un'unica fila di ventose, l’ideale e farli in umido, ma anche un bel ragù non e da meno, oggi prepareremo i suoi tentacoli, quindi spostiamoci veloci in cucina e andiamo ad iniziare, elenchiamo tutti gli ingredienti e continueremo con la descrizione della ricetta. Ingredienti: Tentacoli di moscardini, foglie di alloro, sale olio evo, patate sale pepe basilico e pomodorini confit. Execution: Iniziamo pulendo i moscardini, per questa ricetta utilizziamo quelli belli grossi per poter avere dei tentacoli un po’ più spessi, la testa la sacca e quelli più piccoli li utilizzeremo preparati in umido con del pomodoro e una lunga cottura, ma torniamo ai nostri tentacoli, sbollentiamoli

  Linguine con telline, mantecate con caprino e pecorino. Ormai l’estate e iniziata, un classico che accompagnerà i pranzi e le cene estive e senza dubbio la spaghettata con le arselle o telline, piccole e tante, il loro sapore e ineguagliabile il mare nel piatto che ci piace, andiamo quindi a preparare la nostra spaghettata ma…..aggiungeremo oggi alle telline un ingrediente molto ma molto insolito, tanto male che vada non lo useremo più, ma se funziona e se vi dico che funziona e almeno da provare, lo annoveremo fra i nostri piatti migliori, andiamo quindi veloci ai fornelli per iniziare, non prima però di aver elencato tutti gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo e le foto del piatto servito.   Ingredienti: Telline o arselle vive, aglio olio evo e tanto prezzemolo, peperoncino, linguine trafilate a bronzo, pecorino e caprino. Execution: Iniziamo portando le telline in una bacinella con acqua fresca e   trenta grammi di sale per litro, questo per riprodur

  Orecchiette con cime di rapa e pomodorini arrosto. Pasta pasta e ancora pasta, si sul mio blog le ricette di primi piatti di pasta non soffrono di solitudine, d'altronde con un primo piatto di pasta la maggior parte delle volte riusciamo ad eseguire un piatto unico, bello ricco sostanzioso e appagante, ideale per i pranzi estivi, poco laboriosi veloci e per lo più vegetariani, proprio come quello che ci apprestiamo a descrivere di seguito, quindi andiamo ad iniziare elencando tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione della ricetta, come sempre concluderemo con le foto del piatto servito.   Ingredienti: Rape, pomodori, aglio olio evo, peperoncino   basilico e orecchiette meglio se di pasta fresca. Execution: Iniziamo tagliando i pomodori magari un po’ acerbi i primi della stagione, spessore di circa un mezzo centimetro. Padella ampia sul fuoco con un filo di olio evo e spicchio di aglio, posizioniamo tutte le fette di pomodoro a rivestire il fondo e anche part