Linguine alla colatura di alici.   Linguine alla colatura di alici di Cetara, con buccia di limone di Sorrento. Oggi ci siamo spostati dal Molise alla costiera più bella del nostro paese, quella della penisola Sorrentina, con la fantasia e gli ingredienti giusti possiamo viaggiare in ogni dove,tutto questo sul blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com . Pochi ma ineguagliabili gli ingredienti per la ricetta di oggi, sapori intensi che raccontano la storia del loro   territorio di provenienza, quindi spostiamo in cucina ed andiamo subito ad iniziare.   Ingredienti: colatura di alici, limoni bio, aglio olio   prezzemolo e peperoncino.   Execution: acqua per la pasta sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore prepariamo il condimento, versiamo in una padella dell’olio evo e aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo e aglio tagliato a lamelle, proprio come se dovessimo preparare una pasta aglio e olio, un cucchiaino di colatura di alici completerà la

  Spaghetti alla chitarra panna rucola e pancetta. Della serie più veloci di così non posso, andiamo a preparare un primo piatto dell’ultimo minuto. Velocissimo ma sempre saporitissimo e appagante piatto di pasta, per la ricetta di oggi, andiamo quindi ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti: pancetta stagionata, rucola, panna da cucina, olio sale, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma.   Execution: tagliamo la pancetta stagionata a listarelle e ricaviamone tanti rettangolini, portiamola in una padella con un po’ di olio evo e lasciala stufare delicatamente fino a renderla quasi croccante, a questo punti aggiungiamo la rucola fresca sciacquata e asciugata lasciamo che appassisca e nel frattempo caliamo la pasta in acqua , torniamo al condimento aggiungendo un paio di cucchiai abbondanti di panna da cucina, amalgamiamo bene e appena i nostri spaghetti saranno pronti al dente scoliamoli direttamente in padella saltiamo il tutto insieme per un paio di minuti e impi

  Conchiglie e ricotta, aromatizzata alla paprica coriandolo   basilico e peperoncino. Supervelocissimo e facile facile il piatto che andiamo a preparare oggi, naturalmente tutto questo non implica la mancanza di qualità e genuinità, gli   ingredienti utilizzati di facile reperibilità, la ricotta a kilometri 0 e le spezie che possiamo tranquillamente produrre da noi doneranno a questo semplice piatto, quel valore aggiunto in gusto e genuinità che a noi piace, quindi senza fretta spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: ricotta di latte vaccino fresca di giornata, paprica dolce, coriandolo, basilico e peperoncino, latte olio evo e naturalmente una buona pasta secca.   Execution: serviamo fumante e auguriamoci buon pranzo!!!!!!!!!!!!!!. E già il piatto di oggi e talmente veloce nella sua realizzazione che appena iniziato abbiamo già finito, scherzi a parte realizziamo oggi questo semplice piatto senza stravolgere più di tanto l’ingrediente principale, la

  Tagliatelle pancetta e broccolo bianco con crema all’uovo. Pasta e broccolo bianco, buonissima, ma oggi la renderemo particolarmente saporita e cremosa e velocissima da preparare, come!   Spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Pancetta stagionata, broccolo bianco, uova, panna fresca, parmigiano, olio sale peperoncino, pepe,noce moscata, prezzemolo, aglio.   Execution: iniziamo tagliando la pancetta stagionata a listarelle rettangolari, lasciamola rosolare in padella con un po’ di olio evo, prima che diventi troppo croccante aggiungiamo le cime dei broccoletti bianchi e lasciamoli stufare insieme alla pancetta, portiamo adesso sul fornello la pentola con abbondante acqua e un po’ di cime dei nostri broccoletti bianchi, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, aggiungiamo in una boulle di acciaio i tuorli di uova, uno per persona, un po’ di panna fresca, del parmigiano grattugiato e un po’ di noce moscata, mescoliamo con l’aiuto di una piccola frus

  Aglio olio peperoncino pomodori secchi e bottarga. Quando si ha proprio poco tempo per preparare il pranzo, oppure quando si hanno ospiti amici all’improvviso, a risolvere la questione cibo, non può pensarci altro che un bel piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino, ma sempre e solo aglio e olio!! oggi arricchiremo questo gia meraviglioso piatto della nostra italica cucina con altri due ingredienti, anche loro fanno parte della nostra tradizione culinaria, quali sono!!! Spostiamoci ai piani di lavoro della cucina e scopriamo insieme quali e come utilizzarli.   Ingredienti: aglio rosso di Sulmona, peperoncino calabrese, olio evo molisano, pomodori secchi pugliesi, bottarga sarda di muggine, sale prezzemolo e tanti spaghetti.   Execution: pentola con abbondantissima acqua, sul fornello grande al massimo della sua potenza, padella con olio evo, gambi di prezzemolo tritati finemente aglio, per quattro persone almeno tre spicchi, tagliato a lamelle, peperoncino secco, as

  Rintrocioli con ragù bianco di involtini di vitello e petto di pollo. Anche oggi come ogni domenica pasta fresca, e nello specifico oggi andremo a preparare il formato tipico di quel di Lanciano in abbruzzo i rintrocioli pasta fresca di sola farina e acqua, un ragù bianco con involtini sarà il condimento che accompagnerà il nostro piatto e che gusteremo anche come secondo, spostiamoci velocemente ai piani di lavoro ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: per la pasta, semola di grano duro, farina di tipo 0, acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo. Per il ragù invece utilizzeremo delle fettine di vitello e di petto di pollo, sedano carote e cipolla, olio evo, sale prezzemolo e aglio, vino bianco, brodo vegetale, ricotta stagionata, parmigiano o pecorino, menta fresca o basilico.   Execution: iniziamo subito nel preparare la pasta che deve riposare, quindi mescoliamo le farine aggiungiamo il sale   l’olio e l’acqua necessaria, la parte liquida deve essere un po

  Spigola e orata al forno con verdure. Un classico secondo di mare sarà il protagonista di questa ricetta, tanto semplice nella preparazione tanto buono a gustarlo, sfilettato e con le verdurine tutte intorno andrà bene anche per i più piccoli. Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pescato fresco spigola e orata, carote patate sedano, broccoletti e pomodorini, olio evo, sale, vino bianco, prezzemolo e un po’ di origano.   Execution: iniziamo eviscerando e squamando il nostro pescato lasciandolo sgocciolare bene, tagliamo grossolanamente tutte le verdure e sbollentiamole escluso i pomodori, per quattro cinque minuti in acqua bollente leggermente salata, trascorso il tempo iniziamo a preriscaldare il forno, in una teglia foderata con carta forno posizioniamo la spigola e l’orata con intorno tutte le verdure sbollentate e i pomodorini tagliati solamente a metà, saliamo tutto, avendo cura di inserire un pizzico di sale anche all’interno del p

  Cuor di risotto alla zucca mantecato al gorgonzola, su canestrato di zucchina fritta. Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e guarnito con polvere di pancetta, servito su canestrato di zucchina fritta. Ci siamo divertiti oggi, con una presentazione particolare data ad un classico risotto alla zucca,la cucina di Flaviano e anche questo, preparare cose buone, gustarle con gli amici e perché no anche divertirsi, quindi spostiamoci ai fornelli e seguite con me la ricetta.   Ingredienti: zucca, riso carnaroli, brodo vegetale, pancetta stagionata, vino bianco olio, aglio e rosa maria evo burro,gorgonzola, parmigiano, zucchine, olio per friggere, limone bio.   Execution: prima operazione mettere su la pentola con le verdure per il brodo vegetale, lasciamo partire il fornello e dimentichiamoci di avere una pentola sul fuoco, cosa utilizzo per il brodo vegetale molto semplice, carote sedano foglia di alloro, un cucchiaio di cumino una mezza zucchina e naturalmente la cipoll

  Spaghettone a vongole, nuova ricetta. Spaghetti linguine o bucatini a vongole, uno dei piatti che rappresenta al meglio la cucina italiana, oggi prepareremo questo semplice piatto nella sua ineguagliabile bontà, non aggiungendo ingredienti ma utilizzando gli stessi di sempre in modo diverso, seguitemi ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare quello che sarà lo spaghetto a vongole più buono che più buono non si può.   Ingredienti: vongole dell’adriatico, prezzemolo aglio rosso, olio vino bianco secco, sale vino bianco, peperoncino e pasta del formato a noi più gradito.   Execution: vongole a spurgare in soluzione di acqua e sale, un cucchiaio di sale grosso per litro di acqua, una volta spurgate e ben lavate le vongole lasciamole aprire in padella con un filo d’olio evo, aglio, prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio   aggiungiamo le vongole in padella e copriamo, dopo tre quattro minuti togliamo il coperchio e con l’aiuto di pinze togliamo le vongole man mano che si apro

  Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe Archiviato anche il carnevale 2021, quindi oggi mercoledì delle Ceneri un pranzo di magro per l’inizio della quaresima, magro sì veloce anche ma come sempre saporitissimo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: alici sotto sale, broccoletti bianchi, pomodori secchi, prezzemolo, finocchietto selvatico, mollica di pane tostato, olio aglio sale e vino bianco.   Execution: mondiamo il broccolo bianco, volendo si può utilizzare anche quello verde, quello romano e comunque quale sia a noi più congeniale, io utilizzo quello bianco candido e sempre saporitissimo, dopo aver staccato dal torsolo centrale tutte le cimette e averlo ben sciacquato con anche l’aiuto di bicarbonato tuffiamolo in acqua bollente e diamogli una scottata di cinque sei minuti, scoliamolo e teniamolo da parte, puliamo le nostre alici sotto sale, privandole del sale che le avvolge e della lisca, operazione da fare con cura ed attenzion

  Calamarata gorgonzola e funghi. Un primo veloce finirà oggi nel nostro piatto, facile da realizzare ma sempre con l’occhio strizzato alla bontà, pochi ingredienti uniti insieme in un tripudio di sapori che appagherà le nostre papille gustative facendoci lievitare sulla sedia, ma corriamo ai fornelli e partiamo subito con la ricetta.   Ingredienti: funghi freschi misti, gorgonzola, olio aglio sale prezzemolo vino bianco e crumble di mollica di pane tostato.   Execution: Iniziamo portando sul fuoco una pentola con abbondante acqua che ci servirà per lessare la pasta, teniamo la fiamma al minimo così inizierà a scaldarsi. Passiamo alla pulizia dei funghi, con l’aiuto di un coltellino puliamo la parte inferiore dei funghi dove sicuramente e presente del terriccio, strofiniamoli con un panno umido e tagliuzziamoli grossolanamente, padellona sul fuoco con almeno due spicchi di aglio e un buon olio evo, doriamo per bene l’aglio e quindi tuffiamo in padella un abbondante trito