BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Culurgiones. Ci siamo cimentati nuovamente con questa ricetta uno dei classici piatti sardi, i culurgiones, ravioli ripieni con patate e conditi con pomodoro fresco, la particolarità oltre alla farcia che vi andrò a descrivere in seguito e la loro chiusura a spiga, operazione non semplicissima, ma vi assicuro che dopo averci provato chiudendone qualche centinaio si ci riesce, andiamo quindi subito ad iniziare elencando tutti gli ingredienti necessari, seguirà come sempre la descrizione passo passo e le foto finali. Ingredienti: Per la farcia, patate aglio prezzemolo e pecorino magari sardo.   Il condimento e un semplicissimo pomodoro fresco, quindi pomodori aglio olio, basilico. La pasta fresca la realizzeremo con un misto di semola di grano duro e farina bianca di tipo 0 o al massimo 1, impasteremo con acqua leggermente tiepida, un po’ d’olio evo e un pizzico di sale. Execution: Inizieremo con il preparare la farcia dei culurgiones con largo anticipo, picco...

  Ravioli con ripieno di cicerchia, saltati in brodetto e dadolata di lucerna. Per il pranzo della domenica prepareremo   della pasta fresca ripiena, utilizzeremo come ripieno per i nostri ravioli molto particolare e sicuramente inusuale, un legume di montagna, la cicerchia riempirà i ravioli e un brodetto di mare li condirà, per regalarci due sapori diversi e ben distinti in un connubio mare terra assolutamente da provare, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Cicerchie lessate, pescato fresco Lucerne o pesce prete, pomodori freschi invernali rossi e gialli, concentrato di pomodoro, peperone verde, sedano carota e cipolla, timo fresco, vino bianco, olio evo pepe e sale, mollica di pane, latte, formaggio grattugiato, alloro prezzemolo, finocchietto e brodo vegetale. Per la pasta farina di grano tenero tipo uno setacciata, olio sale albumi d’uovo e acqua qb.   Execution: Domenica di intenso lavoro per la preparazione ...

  Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.    Ingredienti:  sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.    Execution:  prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

  Mare d’autunno. Il cuoco artigiano in: Tortellacci con ripieno di ricotta e tartare di ricciola, con ragù di   funghi cardoncelli, guarniti con chicchi e riduzione di melagrana con spolverata al nero di seppia disidratato. La pasta fresca della prima domenica d’autunno ci vedrà alle prese con una pasta ripiena, ed allora perché non approfittare per gustare un po’ di mare simbolo dell’estate con un condimento a base di funghi che la fanno da padroni in autunno, per non parlare dei frutti di questa meravigliosa stagione, il melograno. Funghi, melagrana,pesce e pasta come metterli insieme in un armonioso connubio intenso di sapori e colori che ci farà apprezzare ancora di più la bellezza dei prodotti che ci circondano in questa stagione tiepida e stupenda che è l’autunno. Cappellacci ripieni di mare in un intenso sapore di terra, veloci corriamo ai fornelli per realizzare la ricetta di questa tiepida domenica di ottobre.    Ingredienti:   f...

Mezze lune con ripieno di ricotta cicoria e uvetta saltate in pesto di basilico alle noci e servite su vellutata di patate. Pranzo della domenica ricco, ed io mi ci ficco. Realizzeremo delle mezze lune con un ripieno molto particolare, seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme il pranzo di oggi. Ingredienti: per i ravioli a mezza luna, farina di tipo 0, semola di grano duro, di grani antichi macinata a pietra, un pizzico di sale un filo d’olio evo e acqua tiepida. Per il ripieno, cicorietta preferibilmente di campo, ricotta di latte vaccino, uvetta sultanina, sale e noce moscata. Per il pesto, tante foglie di basilico fresco, olio evo, sale gherigli di noci, aglio e pecorino stagionato. Per la vellutata, patate sale un po’ di burro un po’ di latte intero e un cucchiaino di paprica dolce. crumble di pane tostato alla paprica dolce e a discrezione un po’ di fiori eduli. Execution: quanti ingredienti, ma non preoccupatevi ricetta facile per questa d...