BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

    Pasta pomodoro e basilico. Pasta al pomodoro con crema di patate al basilico, con la ricetta di oggi diamo il via alla bella stagione, il piatto che sarà spesso protagonista nei mesi estivi e senza dubbio la pasta al pomodoro, fresca leggera e colorata, con il basilico fresco di stagione e sicuramente il piatto estivo per eccellenza. Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamo la nostra pasta al pomodoro e basilico, in una versione tutta nuova. Ingredienti: Pomodorini, olio aglio fresco prezzemolo e basilico, per chi piace a vostra discrezione del peperoncino, patate sale e la pasta che più ci piace, linguine e spaghetti da preferirsi. Execution: Iniziamo pelando delle patate,sciacquiamole e lessiamole in acqua leggermente salata dopo averle tagliate a tocchetti, per velocizzare la loro cottura, continuiamo preparando il pomodoro. Padella sul fuoco con olio evo e spicchio di aglio fresco, lasciamo scaldare e dorare l’aglio per subito aggiungere i pomodorini,...

  Pasta lunga risottata in brodo di canocchie. Pasta lunga risottata in brodo di canocchie, guarnita con polpa di canocchie, salsa al basilico e croccante corallo. Con la ricetta di oggi, diamo il via alle preparazioni estive, piatti colorati, freschi e dai sapori intensi di mare e di terra. Iniziamo subito con un piatto di pasta alle canocchie, lo so che ve lo propongo spesso, ma dite la verità sempre diverso, non ci smentiremo neanche oggi, passiamo subito in cucina per iniziare, come sempre elencherò tutti gli ingredienti, l’esecuzione dettagliata e l foto finali.   Ingredienti: Canocchie o cicale di mare, fresche, possibilmente ancora vive, sedano carota e cipolla, pomodori secchi, olio sale, vino bianco, pepe peperoncino, prezzemolo e del crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, per far assomigliare il croccante ad un corallo, per la salsa al basilico, olio evo sale patate e basilico.   Execution: Iniziamo subito disponendo le canocchi...

  Ravioli a tre punte asparagi e ricotta, con fave fresche e pancetta. Domenica pasta fresca, oggi faremo dei ravioli a tre punte con un ripieno e un condimento tutto di primavera, non vi anticipo nient’altro e andiamo ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta dettagliata e le foto del piatto.   Ingredienti: Per il condimento, fave fresche, pancetta stagionata home made, pomodori secchi, olio evo, cipollotto fresco vino bianco e foglioline di menta, per il ripieno dei ravioli, ricotta fresca di pecora, asparagi, formaggio grattugiato e sale, per l’impasto farina di semola rimacinata, olio sale e acqua quanto basta.   Execution: Andiamo ad iniziare con il preparare l’impasto per i ravioli che lasceremo a riposare, io utilizzo come sempre semola di grano duro e farina di tipo uno senza uova, quindi una pasta molto leggera e digeribile, l’elasticità verrà data dall’olio e dal riposo della stessa, voi comunque potete usare ...

  Amburghese ripieno, al forno con patate. Prepariamo oggi un classico della cucina, il polletto amburghese ripieno, cucineremo questa delizia, al forno insieme a delle patate a cui non toglieremo la buccia, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo subito ad elencare tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione della ricetta, come sempre seguirà la ricetta dettagliata in ogno passaggio ed infine le foto del piatto servito.   Ingredienti: Polletti amburghesi, uno a testa per un piatto unico, patate, olio evo vino bianco rosmarino,sale timo fresco e paprica dolce, per il ripieno, mollica di pane, latte, pancetta stagionata, aglio, prezzemolo, noce moscata, uova, formaggio grattugiato.   Execution: Quanto mi piace questa ricetta semplicissima ma soprattutto veloce nella preparazione, con un risultato finale strepitoso, gustosa e appagante, ma andiamo ad iniziare, passiamo i polletti sulla fiamma per eliminare eventuale piumaggio ancora presente, trasf...

  Blu oltremare, “ Risotto di mare”. Per la serie riso e risotti, prepariamo oggi un risotto di mare con il pescato fresco che sono riuscito a reperire, non tantissimo ma utilizzeremo quel po’ in modo da portare in tavola un risotto di mare bello colorato ma soprattutto gustosissimo, andiamo quindi ad elencare gli ingredienti, descrivere l’esecuzione della ricetta ed infine scattare un po’ di foto prima di servire, seguitemi quindi in cucina per iniziare.   Ingredienti: Scampi gamberi e canocchie, calamari, cozze, vongole lupini grandi, piccola lucerna, sedano carota e cipollotto fresco, peperone verde, finocchietto fresco, alloro, olio evo, burro, sale concentrato di pomodoro, pomodori secchi, vino bianco, e un buon riso carnaroli. Per la salsa blu, cavolo cappuccio viola patate, latte e olio evo. Per guarnire prezzemolo fresco, fiori di timo, per il croccante chips di codine del carapace di   gamberetti.   Execution: Iniziamo subito con la pulizia de...

  Paccheri al gorgonzola su crema di   broccoletti verdi. A voi piace il gorgonzola; a me tantissimo e oggi lo useremo per condirci i paccheri di Gragnano, realizzeremo una fonduta che li avvolgerà in un abbraccio vellutato morbido e saporito, poggiati su un altra delizia, una crema di   broccoletti verdi, spostiamoci quindi ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare con l’elencare tutti gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto del piatto servito. Ingredienti: Gorgonzola dolce, latte, olio evo, croccante di pane alla paprica, paccheri di gragnano trafilati a bronzo, per la crema verde, broccoletti verdi, olio evo sale aglio, foglie di alloro, filetto di acciuga sotto sale. Execution: Oggi ricetta veloce, iniziamo dal cavolo verde mondiamolo e sciacquiamolo con abbondante acqua e bicarbonato, ripassiamolo in acqua pulita un paio di volte e tuffiamolo in una pentola di acqua bollente leggermente salata e pro...

  Pasta con scampi e gamberi, su crema di asparagi e rape. Devo confessarvi una cosa, con la ricetta di oggi mi sono proprio divertito, ed il risultato e stato a dir poco entusiasmante, forse un po’ più complessa del solito ma non difficile, seguitemi nel racconto e sono certo che il risultato premierà voi per il lavoro fatto, facendo felici i vostri ospiti. Seguitemi in cucina per iniziare prima però come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti e a seguire i dettagli passo passo, vi avverto che il caos nel piatto sarà niente in confronto a quello creato in cucina, ma niente paura dopo metteremo tutto a posto come sempre.   Ingredienti: Scampi e gamberi freschi, sedano carota e cipolla, olio evo sale, concentrato di pomodoro, gambi teneri di asparagi, rape, vino bianco, acqua e ghiaccio, prezzemolo, peperoncino, alloro, semi di cumino burro e limone. Execution: Dicevamo di una ricetta un tantino più complessa, per via delle tante e diverse cotture, seguitemi...