Fave fresche con pasta di casa

Fave fresche con pasta fresca di casa (tipo maltagliati), costata e involtini di maiale stagionati.

 ingredienti:
fave fresche, cipolla,sedano,carota,
sale pepe alloro olio evo,vino bianco foglioline di menta fresca.
costata e involtini di cotenna di maiale stagionate.
(le costate e le cotenne vengono salate e aggiustate con gli odori e stagionate come i salami)
per la pasta farina tipo 1 e farina integrale bio.

Come fare:
Puliamo le fave togliendole dal baccello che non butteremo,(infatti cucinati in padella con pomodorini sono deliziosi).
Delle fave più grosse e coriacee togliamo anche l'involucro che rimarrebbe duro in cottura, delle altre utilizziamo tutto perché da sapore.
Prepariamo un soffritto con cipolla sedano carote e foglia di alloro e iniziamo a stufarlo aggiungiamo gli involtini di cotenna e proseguiamo stufando a fiamma vivace,sfumiamo con vino bianco va bene anche un trebbiano più corposo,lasciamo evaporare e mettiamo in pentola anche le fave una bella mescolata e copriamo il tutto con acqua ghiacciata.
La costata va inserita verso metà cottura delle fave, perché prima andrà sbollentata in abbondante acqua
come dicevo a metà cottura delle fave aggiungeremo la costata.
continuiamo la cottura a fiamma dolcissima per almeno due ore e mezza.
La pasta, dopo aver impastato e lasciato riposare una mezz'ora, stendiamo con il mattarello la sfoglia non troppo sottilee tagliamo delle strisce di circa tre cm. di larghezza e poi losanghe irregolari di circa quattro cinque cm.
Lessiamo la nostra pasta per pochi minuti e aggiungiamola alle fave che oramai saranno pronte e belle brodose.
Impiattiamo guarnendo con qualche fogliolina di menta e che dire se non

 buon pranzo

P.S.
la costata sarà cotta in modo ideale quando l'osso si staccherà dalla carne facilmente.