BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Risotto finferli e tartufo.     Risotto con i funghi finferli o galletti e caviale di tartufo. Ormai è consuetudine, il sabato risotto, veramente la tradizione vorrebbe il brodo, per il pranzo del sabato, brodo a condire i tagliolini all’uovo fatti in casa, ma ce sempre un ma……..(il sabato, ricordi adolescenziali, dicevo il sabato era uno di quei pochi giorni della settimana che sarei rimasto volentieri a scuola fino a tarda sera, mi direte allora eri gia matto da ragazzo! No almeno credo ma il brodo proprio non mi piace e mi trascino ancora questa ostilità nei suoi confronti, eppure doveva essere proprio buono, visto che era gradito e atteso da tutti, in famiglia, con gli amici, conoscenti e vicini di casa. La maestria con cui mia madre lo preparava, il risultato finale doveva essere di una trasparenza disarmante forse un pochino più dell’acqua, per non parlare dei tagliolini all’uovo, sfoglia sottilissima che veniva arrotolata e tagliata a mano, così fine e precis...

  Pasta funghi tartufo e melagrana.     Eliche giganti mantecate con crema di funghi galletti, guarnite con tartufo e basilico fritto, su gel di melagrana. Pranzo della domenica, possiamo finalmente rilassarci un po’ e divertirci in cucina. Che dite di sorprendere i nostri ospiti domenicali, come chi figli, nipotini, parenti o amici, che la domenica non ci lasciano certo da soli!!!!!! Ebbene sì anche per questa domenica è sfumata l’opzione rilassamento, non ci resta che sorprenderli, come!! Facile facile seguitemi in cucina e mettiamoci subito al lavoro per realizzare la ricetta di oggi, lo facciamo descrivendo subito tutti gli ingredienti necessari, seguirà come sempre la descrizione passo passo, per terminare con un po’ di foto e i mie saluti. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare…… Ingredienti: Funghi galletti, melagrana, basilico, tartufo nero, olio evo aglio e   prezzemolo,olio di semi per friggere, sale zucchero di canna integrale, adde...

  Pappardelle ai funghi, porcini finferli o galletti e tartufo nero estivo. Il tartufo nero estivo appunto siamo in piena estate e visto che i mie amici spesso me ne fanno dono graditissimo, non ci lasciamo mai perdere l’occasione per utilizzarlo, oggi lo apprezzeremo insieme ad altri due ingredienti favolosi, i funghi porcini e i galletti o finferli, ci condiremo delle pappardelle di pasta secca, quella fresca torneremo ad utilizzarla appena rinfresca un po’, spostiamoci allora ai nostri fuochi ed andiamo ad iniziare, lo faremo sempre con l’elenco degli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo non mancheranno come sempre le foto del piatto servito. Gradito   un cenno di approvazione alle ricette dubbi difficoltà e risultato se e quando le provate. Ingredienti: I funghi freschi sono l’ideale, ma anche quelli congelati possono andare bene, tartufo, aglio olio e prezzemolo, pappardelle e per chi gradisce un po’ di peperoncino magari fresco. Execution: ...

  Pasta lunga con quel che resta delle seppioline, tartufo e prezzemolo timido. Quel che resta delle seppie, si perché dovete sapere che oggi, ho provato una ricetta con la seppia, però utilizzando solamente il mantello candido e siccome di freschissimo sono riuscito a trovare solamente delle seppioline, mi sono ritrovato con tanti tentacolini e piccole alette, ed ecco che mentre mi cimentavo nella realizzazione dell’uovo di seppia e qualcosa dovevo pur mangiarla e stato gioco facile approntare uno spaghetto veloce con quel che è restato delle seppioline, ho aggiunto anche gli scarti del tartufo utilizzato per l’uovo di seppia e del prezzemolo timido, vi state chiedendo di che prezzemolo si tratti vero, bene vi spiego e solamente una maniera simpatica di rimproverare il fruttivendolo, infatti è un po’ di giorni che prendo del prezzemolo in negozio, arrivo a casa sistemandolo nel vasetto con acqua e lui si piega come a nascondersi e non si degna di rialzare la testa, ho pensat...

  Ode al tartufo estivo. Pranzo da Re, oggi un primo ed un secondo monotematico, tagliolini all’uovo burro e tartufo nero estivo, di secondo ovetto fritto al tartufo nero estivo. Preparazione velocissima per un pranzo completo meraviglioso, certo questo vale se siete amanti del sapore e profumo intenso del tartufo, io si e quindi ve lo propongo come un pranzo da Re. Elenco dei pochi ingredienti necessari, descrizione passo passo dell’esecuzione e la parte più difficile oggi le foto, quale mettere prima quella   il primo, o quella del secondo, la prima o la seconda, bene vedremo dopo alla fine cosa succede, via subito ai fornelli. Ingredienti: Tartufo nero estivo, tagliolini all’uovo, burro, sale e fiori eduli. Execution: Per la le ricette di oggi, ne sono due insieme, avremo bisogno di due padelle e una pentola, portiamo subito sul fuoco la pentola con acqua per i tagliolini, nelle due padelle, una per mantecare la pasta quindi bella grande, ed una piccola per...

  Calamarata di bosco. La calamarata, formato di pasta che associamo d’istinto ad un primo piatto di mare, invece no oggi lo utilizzeremo perso nel bosco, per un primo piatto di terra che di più non si può, un primo vegetariano ma completo e molto squisito, andiamo quindi ad elencare tutti gli ingredienti e ad eseguire la ricetta che vi racconterò sempre con tutti i dettagli, solo per le quantità degli ingredienti, lascerò spazio al vostro gusto, anche perché se vi racconto tutto tutto tanto vale che la prepari io, apparte gli scherzi la quantità degli ingredienti necessari verranno scelti a vostra discrezione e a vostro gusto, vi ricordo però di fare sempre attenzione affinché tutti i sapori siano ben bilanciati e che nessun ingrediente prevali sugli altri nascondendone il sapore, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Funghi freschi cardoncelli, carpaccio di tartufo nero estivo, erbe spontanee di campo, olio evo aglio prezzemolo, pecorino ...