BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  ORO Chitarra al nero con cavolfiore e polvere di pomodoro. Chitarra al nero di seppia,mantecata con crema di cavolfiore e coperta da polvere di pomodoro Piatto ricco anzi ricchissimo….così dal titolo, e invece no niente di più semplice ed economico, questo la ricetta che andremo a preparare. Vi chiederete del perché ORO, vado subito e brevemente a raccontarlo. C’era una volta in una piccola cucina un cuoco triste e povero che cercava un ingrediente prezioso, voleva preparare una ricetta fantastica, così da entrare nelle grazie del Re e nel cuore della principessa sua figlia, ma aimé nel suo piccolo orticello non vi erano che verdure pomodori e poco altro, un giorno mentre curava le sue pianticelle ecco apparire la fata di cenerentola si quella brava a trasformare le zucche, molto pratica di cucina doveva essere, dimmi cuoco perché sei così triste e pensieroso!! E il cuoco raccontò alla fata il suo sogno, la fata lo fermò e disse, nel tuo orto vedo dei bei pomodori, li t

  Cialda corallo Cialda corallo, le mie dosi. Parleremo in questo post della cialda corallo, utilizzata per guarnire le nostre preparazioni, ma anche per dare una nota croccante e un effetto cromatico particolare. Troverete facendo un po’ di ricerche migliaia di ricette per l’esecuzione, io vi descriverò come la preparo e le mie dosi, dopo innumerevoli prove sono riuscito a trovare le giuste proporzioni quelle che mi soddisfano e soprattutto veloce da eseguire. Bene vi lascio di seguito la lista degli ingredienti, a cui farà seguito la descrizione passo passo dell’esecuzione, buona lettura e se provate la mia ricetta sarà per me un onore sapere cosa ne pensate. Ingredienti: Acqua cento grammi, olio di semi trenta grammi, quattordici grammi di farina 00, ed infine poche goccioline di colore, naturale estratto da ingredienti come rapa rossa,cavolo cappuccio viola, nero di seppia, zafferano o curcuma, eccetera, oppure possiamo utilizzare dei colori sintetici ma sempre idonei al

Azzurro   Baccalà e Patate Tranci di baccalà sous vide su coulis di verdure e peperone rosso con patate saltate al burro. Un classico della cucina molisana, rivisitato oggi da Flaviano, baccalà e patate. Utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, la tecnica del sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura), avremo bisogno per questo tipo di cottura di un roner, i roner non sono altro che dei termocircolatori a immersione che consentono di controllare le cotture a bassa temperatura sottovuoto o a bagnomaria , che rendono possibile la preparazione domestica di piatti particolari. Questa tecnica ci permetterà di avere un ingrediente cotto al punto giusto, morbido e succoso, ma soprattutto non stressato dalle alte temperature della cottura tradizionale, bene non dilunghiamoci oltre e spostiamoci ai nostri fornelli per iniziare. Di seguito la lista degli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo ed infine le foto   del piatto servito. Ingredienti

  Chitarra di Gragnano al nero, con cuori di carciofo e calamaretti,guarnita tartare di calamaretti. Chitarra di Gragnano al nero con cuori di carciofo calamaretti spillo e tartare di piccoli calamaretti marinata con bacche rosa olio evo sale pepe e prezzemolo. Primo di mare, prepariamo oggi un piatto di pasta con dentro tanto mare, gia dal titolo ne possiamo sentire l’odore e se ci concentriamo giusto un po’, anche il rumore. Bene andiamo quindi subito ad iniziare. Lo faremo come sempre elencando subito tutti gli ingredienti, proseguiremo con la descrizione passo passo ed infine aggiungeremo i saluti e un po’ di foto del piatto. Grembiuli ben allacciati e via a dar fuoco ai fornelli. Ingredienti: Calamaretti spillo, quelli piccolissimi che vanno mangiati anche crudi, (chiaramente per attenerci alle buone norme, preventivamente abbattuti). Cuori di carciofo, olio evo, aglio,prezzemolo, foglioline di menta, limoni, bacche di pepe rosa, peperoncino poco piccante, pasta

  “GIALLO” Pappardelle al calamaro in giallo Pappardelle e calamari risottati allo zafferano. In una domenica di febbraio, con un sole che preannuncia la primavera, non possiamo che lasciarci abbagliare dal giallo, giallo come il sole e giallo oro come lo zafferano. Prepareremo un primo piatto di mare velocissimo e luminoso, risotteremo delle pappardelle di pasta secca, (Gragnano) e del calamaro, con una squisita crema allo zafferano. Andiamo quindi subito ad iniziare senza tergiversare oltre, grembiuli ben allacciati e via in cucina. Come sempre sarà la lista degli ingredienti ad aprire le danze, seguirà la descrizione con i vari passaggi ed alla fine dopo i saluti   le foto del piatto. Ingredienti: Calamari freschi, zafferano, scalogno, olio evo, vino bianco, brodo vegetale e sale, crumble di mollica di pane tostata alla paprika, prezzemolo e una buona pappardella trafilata a bronzo, i fiori eduli a discrezione. Execution: Andiamo subito ad iniziare con il pulire

In fondo al mar   La triglia timida e i coralli di terra. Triglia speziata su cavolo cappuccio,con cavolfiore giallo e cialda di riso venere. Un secondo piatto di mare sfizioso e spiritoso, scoprirete alla fine del racconto perché. Utilizzeremo come ingrediente principale le triglie, non troppo amate ma forse uno dei pesci migliori che si possano trovare nel nostro adriatico, ricche di squame e lische, no volevo dire ricchissime di omega tre, colorate fuori e con carni bianche   delicatissime, il loro sapore è unico e inconfondibile le rendono un pescato ricercato e apprezzato. Non aggiungo altro, vi invito a seguire la ricetta che come sempre inizierà con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine i saluti, le foto e una piccola postilla sulla loro timidezza. Incuriositi!!! Bene allacciamo i grembiuli e via ai fornelli. Ingredienti: Triglie fresche, cavolo cappuccio viola, riso venere, cavolfiore giallo, olio evo, vino bianco, aglio, s